Na análise proximada, o termo "matéria seca" refere-se à parte do alimento que não contém água. Isso inclui todos os componentes sólidos, como proteínas, gorduras, carboidratos e fibras. Analisando as alternativas: a) A parte do alimento que não contém água, incluindo proteínas, gorduras e fibras. - Esta opção está correta, pois descreve precisamente o que é a matéria seca. b) A porção de cinzas resultante da queima do alimento. - Isso se refere apenas aos minerais, não à matéria seca como um todo. c) A quantidade de fibras insolúveis presentes no alimento. - Isso é apenas uma parte da matéria seca, não a definição completa. d) A quantidade de água adicionada ao alimento durante o processamento. - Isso é o oposto da matéria seca. Portanto, a alternativa correta é: a) A parte do alimento que não contém água, incluindo proteínas, gorduras e fibras.