O método Kjeldahl é amplamente utilizado na análise de alimentos para determinar a quantidade de nitrogênio presente, o que permite calcular o teor de proteínas, já que as proteínas são compostas em grande parte por nitrogênio. Analisando as alternativas: a) Determinar o teor de fibras - Não é o objetivo do método Kjeldahl. b) Medir a quantidade de nitrogênio para calcular o teor de proteína - Esta é a descrição correta do objetivo do método Kjeldahl. c) Quantificar a umidade - O método não é utilizado para isso. d) Avaliar o teor de lipídios - Também não é o objetivo do método. Portanto, a alternativa correta é: b) Medir a quantidade de nitrogênio para calcular o teor de proteína.