O propionato de cálcio é um conservante amplamente utilizado na indústria alimentícia, especialmente em produtos de panificação. Ele atua como um agente antifúngico, prevenindo o crescimento de bolores e fungos, o que é crucial para aumentar a vida útil dos produtos. Analisando as alternativas: a) Um conservante utilizado principalmente em bebidas alcoólicas - Incorreto, pois não é o foco do propionato de cálcio. b) Um conservante utilizado para prevenir o crescimento de bolores em pães e outros produtos de panificação - Correto, essa é a principal aplicação do propionato de cálcio. c) Um conservante utilizado para preservar a textura dos vegetais congelados - Incorreto, não é a função do propionato de cálcio. d) Um conservante utilizado em produtos lácteos para evitar a formação de crostas - Incorreto, não é uma aplicação comum do propionato de cálcio. Portanto, a alternativa correta é: b) Um conservante utilizado para prevenir o crescimento de bolores em pães e outros produtos de panificação.