Conservantes

Prévia do material em texto

Conservantes 
Qual e o principal objetivo dos conservantes na industria alimenticia?
a) Melhorar o sabor dos alimentos
b) Aumentar o valor nutricional
c) Prolongar a vida util dos alimentos, prevenindo a deterioracao
d) Modificar a textura dos alimentos
Resposta:
c) Prolongar a vida util dos alimentos, prevenindo a deterioracao.
Explicacao: O principal objetivo dos conservantes e evitar a proliferacao de microorganismos e a
oxidacao, que sao responsaveis pela deterioracao dos alimentos. Eles ajudam a manter a
qualidade do produto por mais tempo.
Quais sao os tipos mais comuns de conservantes usados na industria alimenticia?
a) Conservantes naturais e artificiais
b) Conservantes biologicos e quimicos
c) Conservantes liquidos e solidos
d) Conservantes organicos e inorganicos
Resposta:
a) Conservantes naturais e artificiais.
Explicacao: Os conservantes podem ser naturais (como sal, acucar, vinagre) ou artificiais (como
nitrito de sodio, benzoato de sodio). Ambos tem a funcao de impedir a deterioracao dos alimentos,
mas os artificiais sao mais frequentemente utilizados em larga escala.
Como os conservantes artificiais atuam nos alimentos?
a) Alterando a estrutura molecular dos alimentos
b) Evitando o crescimento de microrganismos e retardando reacoes quimicas indesejaveis
c) Melhorando a cor e o sabor dos alimentos
d) Acelerando o processo de fermentacao
Resposta:
b) Evitando o crescimento de microrganismos e retardando reacoes quimicas indesejaveis.
Explicacao: Conservantes artificiais, como os acidos, os sais e os compostos como o benzoato de
sodio, atuam inibindo o crescimento de microorganismos e prevenindo reacoes como a oxidacao,
que causam a deterioracao dos alimentos.
Qual dos seguintes conservantes e utilizado para prevenir a oxidacao de alimentos gordurosos?
a) Benzoato de sodio
b) Acido ascorbico (vitamina C)
c) Acido citrico
d) BHA (Butylated HydroxyAnisole)
Resposta:
d) BHA (Butylated HydroxyAnisole).
Explicacao: O BHA e um antioxidante utilizado para prevenir a oxidacao de gorduras e oleos,
ajudando a preservar alimentos como cereais, batatas fritas e outros produtos gordurosos.
Quais sao os conservantes naturais comumente utilizados em alimentos?
a) Acido benzoico e acido sorbico
b) Sal, acucar e vinagre
c) Glutamato monossodico e nitrato de sodio
d) Acido acetico e benzoato de sodio
Resposta:
b) Sal, acucar e vinagre.
Explicacao: Conservantes naturais como sal, acucar e vinagre tem sido utilizados ha seculos para
preservar alimentos, especialmente carnes, frutas e vegetais. Eles atuam principalmente por reduzir
a quantidade de agua disponivel para microorganismos.
O que e o benzoato de sodio e como ele e utilizado?
a) Um conservante utilizado para intensificar o sabor dos alimentos
b) Um conservante que inibe o crescimento de fungos e bacterias em alimentos acidos
c) Um adocante artificial utilizado em bebidas
d) Um corante utilizado para dar cor vermelha aos alimentos
Resposta:
b) Um conservante que inibe o crescimento de fungos e bacterias em alimentos acidos.
Explicacao: O benzoato de sodio e um conservante comum em alimentos acidos como
refrigerantes, sucos e conservas. Ele ajuda a inibir o crescimento de fungos e bacterias,
preservando os alimentos por mais tempo.
Por que o uso excessivo de conservantes artificiais pode ser um problema para a saude humana?
a) Podem causar alteracoes no sabor e na textura dos alimentos
b) Podem causar reacoes alergicas ou efeitos adversos a longo prazo
c) Sao responsaveis por alterar a cor dos alimentos
d) Nao ha problemas conhecidos com o uso de conservantes artificiais
Resposta:
b) Podem causar reacoes alergicas ou efeitos adversos a longo prazo.
Explicacao: Alguns conservantes artificiais, quando consumidos em grandes quantidades, podem
causar reacoes alergicas, problemas digestivos ou ate mesmo contribuir para o desenvolvimento de
doencas a longo prazo, como cancer.
O que e o nitrito de sodio e onde ele e comumente usado?
a) Um conservante usado principalmente em produtos lacteos
b) Um conservante utilizado para evitar o crescimento de bacterias em carnes curadas e
processadas
c) Um conservante utilizado apenas em alimentos doces
d) Um conservante utilizado para dar sabor picante aos alimentos
Resposta:
b) Um conservante utilizado para evitar o crescimento de bacterias em carnes curadas e
processadas.
Explicacao: O nitrito de sodio e amplamente utilizado na industria de carnes processadas, como
salsichas, bacon e presunto, para evitar a proliferacao de bacterias patogenicas, como a
Clostridium botulinum.
Qual e a funcao do acido ascorbico (vitamina C) nos alimentos?
a) Impedir a absorcao de metais pesados
b) Agir como conservante e antioxidante
c) Melhorar o sabor e a cor dos alimentos
d) Aumentar a vida util dos alimentos gordurosos
Resposta:
b) Agir como conservante e antioxidante.
Explicacao: O acido ascorbico e utilizado em alimentos como conservante e antioxidante. Ele ajuda
a prevenir a oxidacao e a degradacao de certos alimentos, especialmente frutas e sucos, mantendo
sua frescura e sabor.
Quais sao as possiveis desvantagens do uso de conservantes artificiais em alimentos?
a) Eles podem aumentar os niveis de acucar nos alimentos
b) Podem alterar negativamente o sabor e a textura dos alimentos
c) Podem contribuir para problemas de saude, como alergias ou resistencia a antibioticos
d) Podem melhorar o valor nutricional dos alimentos
Resposta:
c) Podem contribuir para problemas de saude, como alergias ou resistencia a antibioticos.
Explicacao: Embora os conservantes artificiais cumpram sua funcao de prolongar a vida util dos
alimentos, seu uso excessivo ou inadequado pode levar a problemas de saude, como reacoes
alergicas, resistencia a antibioticos e outros efeitos adversos.
Quais conservantes sao usados para evitar a deterioracao de alimentos enlatados?
a) Acido citrico e nitrato de sodio
b) Benzoato de sodio e propionato de calcio
c) Sulfito de sodio e acido ascorbico
d) Sulfitos, como o dioxido de enxofre, e acido ascorbico
Resposta:
d) Sulfitos, como o dioxido de enxofre, e acido ascorbico.
Explicacao: Os sulfitos sao comumente usados em alimentos enlatados, especialmente frutas e
vegetais, para evitar a oxidacao e manter a cor e o sabor dos alimentos. O acido ascorbico tambem
e utilizado como antioxidante nesses produtos.
Por que alguns consumidores preferem alimentos com conservantes naturais em vez de artificiais?
a) Porque os conservantes naturais sao mais baratos
b) Porque os conservantes naturais sao percebidos como mais seguros e menos prejudiciais a
saude
c) Porque os conservantes naturais sao mais eficazes na preservacao dos alimentos
d) Porque os conservantes naturais alteram menos o sabor e a textura dos alimentos
Resposta:
b) Porque os conservantes naturais sao percebidos como mais seguros e menos prejudiciais a
saude.
Explicacao: Muitos consumidores optam por alimentos com conservantes naturais devido a
percepcao de que esses ingredientes sao mais seguros e menos propensos a causar problemas de
saude a longo prazo, em comparacao com os artificiais.
O que e o propionato de calcio e como ele e utilizado?
a) Um conservante utilizado principalmente em bebidas alcoolicas
b) Um conservante utilizado para prevenir o crescimento de bolores em paes e outros produtos de
panificacao
c) Um conservante utilizado para preservar a textura dos vegetais congelados
d) Um conservante utilizado em produtos lacteos para evitar a formacao de crostas
Resposta:
b) Um conservante utilizado para prevenir o crescimento de bolores em paes e outros produtos de
panificacao.
Explicacao: O propionato de calcio e utilizado em produtos de panificacao para evitar o crescimento
de bolores e fungos, o que ajuda a aumentar a vida util desses produtos.
Qual e o efeito do uso de conservantes nos alimentos frescos?
a) Aumentam a quantidade de nutrientes presentes nos alimentos
b) Impedem o crescimento de microrganismose prolongam a vida util
c) Melhoram a textura, mas reduzem o sabor
d) Nao tem nenhum efeito sobre a qualidade dos alimentos
Resposta:
b) Impedem o crescimento de microrganismos e prolongam a vida util