Para identificar o que caracteriza um amido resistente, precisamos entender que esse tipo de amido não é facilmente digerido pelo organismo e passa pelas primeiras etapas da digestão sem ser quebrado. Analisando as alternativas: a) Ele é facilmente digerido e absorvido pelo corpo - Incorreto, pois o amido resistente não é facilmente digerido. b) Ele não é digerido nas primeiras etapas da digestão - Correto, essa é a característica principal do amido resistente. c) Ele é transformado rapidamente em glicose - Incorreto, pois o amido resistente não é rapidamente convertido em glicose. d) Ele contém mais proteínas do que carboidratos - Incorreto, o amido resistente é um carboidrato. Portanto, a alternativa correta é: b) Ele não é digerido nas primeiras etapas da digestão.