Amido

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Amido 
O que e o amido?
a) Uma proteina
b) Um tipo de acucar simples
c) Um carboidrato complexo
d) Uma gordura vegetal
Resposta: c) Um carboidrato complexo
Explicacao: O amido e um carboidrato complexo formado por longas cadeias de moleculas de
glicose. Ele e uma das formas de armazenamento de energia em plantas.
Em quais alimentos o amido e mais comumente encontrado?
a) Frutas e vegetais
b) Carnes e peixes
c) Graos e tuberculos
d) Ovos e laticinios
Resposta: c) Graos e tuberculos
Explicacao: O amido esta presente principalmente em alimentos como arroz, trigo, milho, batatas e
outros tuberculos, sendo uma fonte importante de energia.
Qual e a principal funcao do amido nas plantas?
a) Transporte de nutrientes
b) Armazenamento de energia
c) Protecao contra predadores
d) Producao de proteinas
Resposta: b) Armazenamento de energia
Explicacao: Nas plantas, o amido e armazenado em partes como raizes, sementes e tuberculos,
servindo como uma reserva de energia que a planta pode utilizar quando necessario.
O que acontece com o amido durante a digestao humana?
a) Ele e absorvido diretamente pelo sangue
b) Ele e convertido em proteinas
c) Ele e quebrado em glicose
d) Ele se transforma em gordura
Resposta: c) Ele e quebrado em glicose
Explicacao: Durante a digestao, o amido e quebrado por enzimas como a amilase,
transformando-se em glicose, que e usada pelo corpo como fonte de energia.
O que caracteriza um amido resistente?
a) Ele e facilmente digerido e absorvido pelo corpo
b) Ele nao e digerido nas primeiras etapas da digestao
c) Ele e transformado rapidamente em glicose
d) Ele contem mais proteinas do que carboidratos
Resposta: b) Ele nao e digerido nas primeiras etapas da digestao
Explicacao: O amido resistente e uma forma de amido que nao e digerida no intestino delgado,
sendo fermentada por bacterias no colon, o que traz beneficios para a saude intestinal.
Quais sao as principais fontes de amido resistente na alimentacao?
a) Alimentos ricos em acucar
b) Alimentos ricos em fibras
c) Alimentos processados
d) Alimentos que foram resfriados apos cozimento
Resposta: d) Alimentos que foram resfriados apos cozimento
Explicacao: O amido resistente se forma quando alimentos ricos em amido, como batatas e arroz,
sao cozidos e depois resfriados. O processo de resfriamento altera a estrutura do amido,
tornando-o resistente a digestao.
O amido e composto por quais dois tipos principais de moleculas?
a) Glicose e galactose
b) Amilopectina e amilose
c) Frutose e sacarose
d) Lactose e sacarose
Resposta: b) Amilopectina e amilose
Explicacao: O amido e composto principalmente por duas moleculas: amilopectina, que e
ramificada, e amilose, que e linear. Juntas, elas formam a estrutura complexa do amido.
Qual das opcoes abaixo representa uma caracteristica do amido quando ele e cozido?
a) Ele se torna mais dificil de digerir
b) Ele se transforma em fibra
c) Ele se gelatiniza e fica mais facil de digerir
d) Ele perde todas as suas propriedades nutricionais
Resposta: c) Ele se gelatiniza e fica mais facil de digerir
Explicacao: Quando o amido e cozido, ele sofre uma transformacao chamada gelatinizacao, em
que as moleculas de amido absorvem agua e se tornam mais acessiveis as enzimas digestivas.
Qual e o efeito do amido na glicemia apos uma refeicao?
a) Ele causa uma queda acentuada na glicose
b) Ele tem um efeito neutro sobre a glicose
c) Ele pode aumentar a glicose no sangue
d) Ele reduz a absorcao de glicose
Resposta: c) Ele pode aumentar a glicose no sangue
Explicacao: O amido, ao ser digerido e convertido em glicose, pode aumentar os niveis de glicose
no sangue, especialmente se consumido em grandes quantidades ou se for de baixo indice
glicemico.
O que e o indice glicemico de um alimento?
a) Uma medida de sua quantidade de gordura
b) Uma medida de sua capacidade de aumentar os niveis de glicose no sangue
c) Uma medida de seu conteudo de amido
d) Uma medida da quantidade de proteina
Resposta: b) Uma medida de sua capacidade de aumentar os niveis de glicose no sangue
Explicacao: O indice glicemico (IG) e uma medida que indica o quao rapidamente um alimento
aumenta os niveis de glicose no sangue apos a ingestao. Alimentos com amido de digestao rapida
tem um IG mais alto.
Qual e a diferenca entre o amido de alto indice glicemico e o amido de baixo indice glicemico?
a) O amido de baixo indice glicemico e mais rapidamente digerido
b) O amido de alto indice glicemico e digerido mais lentamente
c) O amido de baixo indice glicemico e absorvido mais lentamente
d) Nao ha diferenca entre os dois tipos de amido
Resposta: c) O amido de baixo indice glicemico e absorvido mais lentamente
Explicacao: O amido de baixo indice glicemico e digerido mais lentamente, resultando em um
aumento gradual dos niveis de glicose no sangue, ao contrario do amido de alto indice glicemico,
que causa picos rapidos de glicose.
O amido pode ser utilizado em processos industriais para qual finalidade?
a) Producao de plasticos e biocombustiveis
b) Apenas como aditivo alimentar
c) Somente em medicamentos
d) Exclusivamente na industria de bebidas
Resposta: a) Producao de plasticos e biocombustiveis
Explicacao: O amido tem varias aplicacoes industriais, como na fabricacao de bioplasticos,
biocombustiveis e tambem em produtos alimenticios, como espessantes e estabilizantes.
Quais alimentos possuem amido de forma mais concentrada?
a) Legumes e frutas
b) Graos como arroz, milho e trigo
c) Carnes e peixes
d) Queijos e leite
Resposta: b) Graos como arroz, milho e trigo
Explicacao: Graos como arroz, milho, trigo e outros cereais sao as fontes mais concentradas de
amido na dieta humana, fornecendo grandes quantidades desse carboidrato complexo.
O que acontece com o amido ao ser resfriado depois de cozido?
a) Ele se transforma em acucar
b) Ele se torna mais digestivel
c) Ele forma amido resistente
d) Ele perde todas as suas propriedades nutricionais
Resposta: c) Ele forma amido resistente
Explicacao: Quando o amido cozido e resfriado, parte dele se transforma em amido resistente, que
nao e digerido no intestino delgado, passando a ser fermentado pelas bacterias intestinais.
O que e o processo de gelatinizacao do amido?
a) A transformacao do amido em acucar durante o cozimento
b) O processo em que o amido absorve agua e se torna viscoso
c) A formacao de cristais de amido em alimentos congelados
d) A transformacao do amido em amido resistente
Resposta: b) O processo em que o amido absorve agua e se torna viscoso
Explicacao: A gelatinizacao e o processo durante o qual as moleculas de amido absorvem agua e
incham, tornando-se mais viscosas e formando uma pasta, o que facilita a digestao.
Como o consumo excessivo de amido pode afetar a saude?
a) Pode levar a uma deficiencia de proteinas
b) Pode causar ganho de peso e aumento do risco de doencas metabolicas
c) Pode causar doencas cardiovasculares
d) Nao ha riscos associados ao consumo de amido
Resposta: b) Pode causar ganho de peso e aumento do risco de doencas metabolicas
Explicacao: O consumo excessivo de amido, especialmente de amidos refinados e de alto indice
glicemico, pode levar ao ganho de peso, aumento dos niveis de glicose no sangue e ao risco de
doencas como diabetes tipo 2.
O amido pode ser utilizado em dietas especificas?
a) Sim, ele pode ser evitado em dietas para controle de diabetes
b) Nao, ele e sempre contraindicado em qualquer tipo de dieta
c) Sim, ele e a base de todas as dietas
d)