Quando o amido é cozido, ocorre um processo chamado gelatinização, onde as moléculas de amido absorvem água e se expandem, tornando-se mais fáceis de digerir. Isso significa que a digestibilidade do amido aumenta após o cozimento. Analisando as alternativas: a) Ele se torna mais difícil de digerir - Incorreto, pois o cozimento facilita a digestão. b) Ele se transforma em fibra - Incorreto, o amido não se transforma em fibra ao ser cozido. c) Ele se gelatiniza e fica mais fácil de digerir - Correto, essa é a característica do amido quando cozido. d) Ele perde todas as suas propriedades nutricionais - Incorreto, o amido não perde todas as suas propriedades nutricionais ao ser cozido. Portanto, a alternativa correta é: c) Ele se gelatiniza e fica mais fácil de digerir.