Para determinar o teor de gordura na análise proximal, a técnica mais comum utilizada é a gravimetria por extração com solvente. Essa técnica envolve a extração da gordura utilizando solventes orgânicos, como o éter de petróleo ou o hexano, e a medição da massa da gordura extraída. Vamos analisar as alternativas: a) Cromatografia líquida - Não é a técnica mais comum para a determinação de gordura na análise proximal. b) Gravimetria por extração com solvente - Esta é a técnica correta e mais utilizada para a determinação do teor de gordura. c) Espectroscopia de massas - Não é utilizada para essa finalidade específica. d) Teste de perda por secagem - Este teste mede a umidade, não o teor de gordura. Portanto, a alternativa correta é: b) Gravimetria por extração com solvente.