A "extratibilidade" no contexto da análise de lipídios refere-se à quantidade de lipídios que podem ser extraídos de um alimento utilizando solventes específicos. Isso é importante para entender a composição lipídica dos alimentos e sua disponibilidade para digestão. Analisando as alternativas: a) A capacidade do alimento de ser digerido por enzimas digestivas - Isso se refere à digestibilidade, não à extratibilidade. b) O percentual de lipídios disponíveis para digestão no organismo - Isso está mais relacionado à biodisponibilidade, não à extratibilidade. c) A quantidade de lipídios solúveis em solventes específicos - Esta é a definição correta de extratibilidade. d) O conteúdo de ácidos graxos essenciais no alimento - Isso se refere à composição dos lipídios, mas não à extratibilidade. Portanto, a alternativa correta é: c) A quantidade de lipídios solúveis em solventes específicos.