Na análise proximal, a "matéria seca" refere-se à parte do alimento que não contém água. Portanto, ela é obtida após a remoção da água presente no alimento, representando todos os componentes sólidos. Analisando as alternativas: a) A quantidade de água presente no alimento - Incorreto, pois a matéria seca é o oposto da água. b) A quantidade de proteína no alimento - Incorreto, pois a matéria seca inclui outros componentes além da proteína. c) A porção do alimento que não contém água - Correto, esta é a definição exata de matéria seca. d) A quantidade de fibra bruta - Incorreto, pois a fibra bruta é apenas uma parte da matéria seca. Portanto, a alternativa correta é: c) A porção do alimento que não contém água.