Vamos analisar cada afirmativa: I- As principais enzimas formadas durante a germinação são a alfa-amilase e a beta-amilase, responsáveis pela hidrólise das beta-glucanas. Falso, a alfa-amilase e a beta-amilase são responsáveis pela hidrólise do amido, não das beta-glucanas. As beta-glucanas são hidrolisadas por enzimas específicas chamadas beta-glucanases. II- Outras enzimas são produzidas durante a germinação em menor quantidade, como as proteases, sem grande importância para o processo de produção cervejeiro. Falso, as proteases têm um papel importante na degradação de proteínas, que pode influenciar a formação de espuma e a estabilidade da cerveja, portanto, não é correto afirmar que não têm grande importância. III- A quantidade de enzimas amilases produzidas durante a germinação depende não somente das condições utilizadas para tanto, mas também da variedade da cevada e das condições climáticas durante o desenvolvimento da planta. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a produção de enzimas amilases realmente varia com a variedade da cevada e as condições climáticas. Com base nas análises, apenas a afirmativa III é verdadeira. Portanto, não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, pois apenas um item é verdadeiro. Você precisa criar uma nova pergunta.