Conforme o Codex Alimentarius, existem cinco etapas preliminares necessárias para a implantação do sistema APPCC: criação de uma equipe multidisciplinar, descrição do produto, descrição e identificação do uso pretendido, elaboração do fluxograma de produção e confirmação desse fluxograma elaborado. Após essas cinco etapas preliminares, segundo o Codex, existem também os sete princípios para implementação do plano APPCC, que consistem na análise de perigos, identificação dos pontos críticos de controle (PCC), estabelecimento dos limites críticos para cada PCC, monitoramento desses PCC, estabelecimento de ações corretivas em casos de desvios, procedimento de verificação e implantação de documentos e registros. Fonte: adaptado de: PINTO, L. A. M.; TAVARES, F. O. Higiene e legislação: sistemas de segurança alimentar. Maringá: UniCesumar, 2020. Imagina que você está implantando o plano de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) na indústria de queijos em que trabalha. Você formou a equipe do plano APPCC, descreveu os produtos fabricados, identificou o uso intencional deles e mapeou o processo de produção. Ao final dessas etapas, você obteve o fluxograma a seguir: Fonte: adaptado de: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/3609. Acesso em: 11 jun. 2025. Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: I. A filtração que ocorre logo após o recebimento e seleção do leite deve ser considerada o PCC, eliminando perigos físicos como fragmentos sólidos. II. O fluxograma está correto, pois, segundo as definições do plano APPCC, deve considerar todas as etapas e processos, como foi representado, por exemplo, o preparo da salmoura. III. Você conclui que é necessário realizar o controle da temperatura durante a etapa da pasteurização, mas, na análise final do queijo produzido, foi verificado um resultado de 5x10 UFC para a análise de bolores e leveduras. Dessa forma, esse resultado não traz riscos à saúde. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I, apenas. Alternativa 2: III, apenas. Alternativa 3: I e II, apenas. Alternativa 4: II e III, apenas. Alternativa 5: I, II e III.