Vamos analisar as sentenças apresentadas: I. Higienização de hortifrutícolas apenas com água corrente é insuficiente para garantir sua segurança. Correto. Apenas água corrente pode não remover todos os microrganismos e resíduos. II. Utilização de vinagre na higienização de hortifrutícolas é desaconselhável, pois pode deixar resíduos prejudiciais à saúde. Incorreto. O vinagre é comumente usado como agente de higienização natural e não deixa resíduos prejudiciais quando usado corretamente. III. Higienização de hortifrutícolas deve ocorrer imediatamente antes do consumo, dispensando a necessidade de armazenamento refrigerado após a lavagem. Incorreto. Após a lavagem, o armazenamento refrigerado é importante para evitar a proliferação de microrganismos. IV. Uso de detergentes ou sabões é recomendado na higienização de hortifrutícolas, pois auxiliam na remoção de resíduos de pesticidas. Incorreto. O uso de detergentes ou sabões não é recomendado para higienização de alimentos, pois podem deixar resíduos tóxicos. Portanto, apenas a sentença I está correta. Alternativa correta: b) Somente a sentença I está correta.