O processamento térmico, como o cozimento, pode causar tanto perdas quanto benefícios nutricionais. No caso das proteínas e carboidratos, um efeito positivo importante é o aumento da biodisponibilidade, ou seja, o alimento fica mais fácil de ser digerido e os nutrientes mais acessíveis para absorção pelo organismo. Analisando as alternativas: a) Perda total de aminoácidos – é um efeito negativo, não positivo. b) Redução da digestibilidade – também é negativo. c) Oxidação irreversível – efeito negativo. d) Formação de compostos tóxicos – efeito negativo. e) Aumento da biodisponibilidade – efeito positivo. Portanto, a alternativa correta é: e) Aumento da biodisponibilidade.