Vamos analisar as alternativas com foco no objetivo da análise sensorial em relação à avaliação de risco de um novo produto alimentício ou farmacêutico: a) "Não existe qualquer correlação entre análise sensorial e avaliação de risco." — Incorreto, pois a análise sensorial pode ajudar a identificar alterações que indicam riscos. b) "A análise sensorial é somente utilizada para verificar a aceitabilidade dos consumidores antes de lançar um produto no mercado." — Parcialmente correto, mas limita o uso da análise sensorial apenas à aceitabilidade, sem considerar avaliação de risco. c) "É a análise mais utilizada para verificar a qualidade e a pureza de matérias-primas selecionadas para um novo produto." — Incorreto, pois a análise sensorial não é a principal para qualidade e pureza de matérias-primas. d) "Útil para prever o comportamento do alimento durante o período de armazenagem, mediante a observação das mudanças de características sensoriais do produto quando testado sob diferentes situações, o que garante a segurança do produto." — Correto, pois a análise sensorial ajuda a detectar alterações que podem indicar riscos durante a armazenagem. e) "A análise sensorial é útil apenas para identificar contaminações do tipo biológica, as quais degradam o produto e o deixa com odor desagradável, podendo ser facilmente notado." — Incorreto, pois a análise sensorial não se limita apenas a contaminações biológicas. Portanto, a alternativa correta é: d) Útil para prever o comportamento do alimento durante o período de armazenagem, mediante a observação das mudanças de características sensoriais do produto quando testado sob diferentes situações, o que garante a segurança do produto.