Questão 10 Com características diferentes e muitas vezes únicas, os hidrocoloides (estabilizantes, gomas, agentes geleificantes e espessantes) têm papel fundamental em muitos alimentos, desde a contribuição na sensação de preenchimento em uma bebida até uma estrutura firme, capaz de substituir pedaços de frutas, hortaliças e até mesmo produtos cárneos. Considerando esse contexto, avalie as afirmações a seguir e a relação proposta entre elas: I- O ágar é um material celulósico da madeira ou algodão e é solúvel a frio e a quente, não formando géis. PORQUE II- A gelatina é extraída da casca de frutas cítricas ou bagaço de maçã e é solúvel a frio e a quente. Assinale a alternativa CORRETA:
Respostas
Ed 
mês passado
Você não forneceu as alternativas para essa questão, apenas as afirmações I e II. Além disso, as afirmações apresentadas estão incorretas: I - Ágar não é material celulósico da madeira ou algodão; ele é um polissacarídeo extraído de algas vermelhas e forma géis, sendo solúvel a quente e formando gel ao esfriar. II - Gelatina não é extraída da casca de frutas cítricas ou bagaço de maçã; ela é uma proteína derivada do colágeno de tecidos animais, como pele e ossos, e é solúvel a quente, formando gel ao esfriar. Como as afirmações estão incorretas e você não forneceu as alternativas, você tem que criar uma nova pergunta com as alternativas completas para que eu possa ajudar.
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