A qualidade das massas alimentícias depende da qualidade da farinha, da água utilizada fabricação, da eficiência da secagem e da conservação do produto final. Suas características na de qualidade são identificadas por testes de cozimento, que avaliam critérios de:
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a frase acima.
Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura.
Quantidade de água absorvida, poder de desidratação, aumento de volume e peso.
Quantidade de água evaporada, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura.
Quantidade de água absorvida, quantidade de lixiviada, aumento de peso e formação de bolhas de ar.
Quantidade de água evaporada, poder de geleificação, aumento de bolhas de ar e textura.