O que são açucares redutores?

Os açúcares redutores reagem com os íons cúpricos da solução de Fehling, reduzindo-se a íons cuprosos, sob a ação do calor em meio alcalino. Ao reagir com os íons cúpricos, os açúcares sofrem oxidação, enquanto que o cobre é reduzido, formando-se um precipitado vermelho de óxido cuproso.

Um açúcar redutor é aquele que possui pelo menos um grupo carbonila e, por consequência, é capaz de reduzir íons de \(Cu^{2+}\) (ou \(Fe^{3+}\) ou \(Ag^+\)) em solução alcalina. Se isso ocorrer, o grupo carbonila é oxidado virnado um grupo carboxílico, e há a formação de um precipitado de \(CuO\).

Uma vez que todos os monossacarídeos se encontram em equilíbrio com a sua forma aberta, podemos então afirmar que todos eles são redutores. Quando se fala em oligossacarídeos ou polissacarídeos, já não é possível fazer generalizações  pois pelo menos alguns dos carbonos anoméricos dos monossacarídeos constituintes passam a estar envolvidos em ligações glicosídicas. 

Exemplo de açucares redutores:

-Galactose

-Glicose

-Frutose

fonte:http://mundodabioquimica.blogspot.com/2017/09/acucar-redutor.html