Como se faz a homogeneização do suco concentrado de uva

a viscosidade do concentrado é aumentada e o mesmo adquire uma textura mais suave. passe-se o produto em moinhos coloidais.

Ela é  efetuada em máquinas semelhantes áquelas utilizadas na industria leiteira. O concentrado é forçado a passar através de orifícios muito finos à pressão  de 70 a 100 atm a uma temperatura de 65°C, de modo a fragmentar os sólidos em suspensão.

Para responder essa pergunta precisamos colocar em prática nossos conhecimentos em Bromatologia.

Durante a produção do suco concentrado de uva, na etapa da extração do suco temos uma mistura de caráter heterogêneo composta pelo suco, cascas, sementes das uvas. A legislação brasileira estipula que o suco concentrado de uva deve conter apenas 5% de sólidos em suspensão, existem algumas alternativas para atingir essa especificação:

Despectinização: Adição de enzimas que impedem a pectina de impedir a precipitação de componentes da uva em suspensão, promovendo a desturvação do suco.

Filtração: A depender do grau de turvação do suco recomenda-se o uso de filtração em filtros a terra ou filtro rotativo a vácuo, visando separar as partículas maiores.

Estabilização tartárica: Os sais Bitartarato de Potássio ou tartarato de Cálcio quando presente no suco, tendem a precipitar com a diminuição da temperatura, uma forma de reduzir a ocorrência desses precipitados é pelo tratamento a frio, o suco é submetido a temperaturas próximas a de congelamento e mantido assim por até 10 dias, depois de concluído esse tratamento o suco é separado dos cristais formados o fundo e filtrado.

Portando, a homogeneização do suco concentrado de uva se dá pela filtração, estabilização tartárica e despectinização.