alguém sabe me explicar o processo de preparo de uma ficha técnica?

Você vai listar todos os ingredientes na tabela. Vai colocar o Peso líquido de cada um, assim como o Peso Bruto, O fator de Correção (existem sites que informam o valor para cada ingrediente), o Preço do Ingrediente, fazer o cálulo do Custo por Porção e Calcular o Rendimento. Tudo tem que estar em kg. Deve fazer a soma de todos os valores que vc encontrar no Peso líquido, peso bruto e Custo Total. Deve informar a quantidade por porção da sua receita, além da forma de preparo da mesma.  

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Técnica Dietética.

Uma ficha técnica deve ser feita para o controle dos gastos e lucros de um restaurante. Os seguintes itens devem constar na ficha: Nome do item, código, categoria, rendimento da porção, temperatura, preparação e data. Para cada item devem ser anotados os pesos, quantidade bruta, quantidade líquida, fator de correção, custo do item e custo total.

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Técnica Dietética.

Uma ficha técnica deve ser feita para o controle dos gastos e lucros de um restaurante. Os seguintes itens devem constar na ficha: Nome do item, código, categoria, rendimento da porção, temperatura, preparação e data. Para cada item devem ser anotados os pesos, quantidade bruta, quantidade líquida, fator de correção, custo do item e custo total.