Rigor mortis sobre pescados.

Durando o rigor mortis, ocorre uma série de alterações na musculatura, como a falta de produção de ATP, anticorpos e elevação do pH. Com isto, o pescado torna-se um ambiente propício para o desenvolvimento das bactérias que termina com a sua completa deterioração. Dessa forma, como a tecnologia de alimentos resolveu este problema?

Disciplina:Tecnologia de Alimentos1.519 materiais

1 resposta(s)

  • Núbia Wayn

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