Rigor mortis sobre pescados.

Resfriar o Pescado assim que içado a bordo, manter sua temperatura abaixo de 4,4ºC até o final da viagem e manter elevado padrao sanitário-higienico tanto no convés, como no porão da embarcação. Em pescados Marinhos, o OTMA (enzima proveniente no pescado após a captura) tranforma-se em TMA, que é um substrato para as bactérias propriciando crescimento bacteriano, o que o torna impróprio para o consumo. (modifica suas características sensoriais)