Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda satisfazer o comensal com o serviço oferecido. Isso engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre funcionários e os clientes, nos mais diversos momentos. O nutricionista é o profissional habilitado para trabalhar em qualquer uma das dimensões citadas anteriormente. Ele atua nas mudanças dos processos e nos ambientes de trabalho. O compromisso desse profissional com a saúde do comensal não pode ser tratado como algo externo à sua prática profissional, mas como dever da profissão. O trabalho do nutricionista, em uma UAN, engloba monitoramento das boas práticas de produção, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas e o atendimento aos clientes. Quanto às atividades do Nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as sentenças a seguir:I- O nutricionista é o responsável pelo preenchimento de todas as planilhas anexas aos Procedimento Operacionais Padronizados implantados em uma UAN.II- Em uma UAN, o nutricionista é o profissional capacitado para organizar e implantar o sistema APPCC.III- Sobre as planilhas de controle, é função do nutricionista, verificar e analisar o correto preenchimento e atividades relacionadas ao controle realizado.IV- O conhecimento sobre os diferentes tipos de perigo e pontos críticos é essencial para uma boa atuação profissional do nutricionista.