PROTEÍNAS COMPOSIÇÃO

Prévia do material em texto

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
PROTEÍNAS
COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
• Constituída de aminoácidos. Presentes no material genético.
• São ligados em seqüência em uma única cadeia para formar as proteínas
Ligação peptídica.
PROTEÍNAS
específicas . São unidos por uma Ligação peptídica.
• Contem CARBONO, HIDROGÊNIO, OXIGÊNIO e 16% de
NITROGÊNIO.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
• As proteínas são formadas por 20 aminoácidos em diversas proporções
PROTEÍNAS
• As proteínas podem ser EXÓGENAS ( provenientes da dieta) ou
ENDÓGENAS( degradação das proteínas celulares do próprio organismo).
• Cumprem diversas funções: estruturais,reguladoras,defesa,transporte
dos fluidos biológicos.
FUNÇÕES:
ENERGÉTICA:
• Em momento de necessidade fornecem 4 kcal
PROTEÍNAS
SISTEMA DE DEFESA DO ORGANISMO:
• A proteína é utilizada para a síntese de leucócitos e anticorpos que ajudam 
na defesa contra doenças e infecções.
FUNÇÕES:
BALANÇO HIDRICO:
• Ajudam no controle do balanço hídrico por todo o organismo por exercer
função osmótica. EX: ALBUMINA.
PROTEÍNAS
CONSTRUÇÃO PRIMÁRIA DO TECIDO:
• É o material estrutural fundamental em cada célula
• Formam o volume dos MÚSCULOS, ÓRGÃOS INTERNOS DO
CÉREBRO, NERVOS, CABELO, PELE, UNHA, ENZIMAS,
HORMÔNIOS,PLASMASANGUÍNEO.
• Reparar os tecidos consumidos, gastos, danificados e construir novos
tecidos.
• A proteína atinge as necessidades de crescimento e mantém a saúde do
tecido durante a fase adulta.
PROTEÍNAS
METABOLISMO E TRANSPORTE:
• As proteínas ajudam nas funções metabólicas por meio de ENZIMAS,
AGENTES DE TRANSPORTE E HORMÔNIOS.
• Atuam como o veículo em que os nutrientes são transportados por todo o
organismo.
• As lipoproteínas transportam lipídios no suprimento hidrossolúvel do
sangue.
PROTEÍNAS
• Hemoglobina carreador de oxigênio nos eritrócitos
• Transferrina carreador de ferro no sangue
ENZIMAS:
• São catalisadores biológicos formados por longas cadeias de aminoácidos
• Função de viabilizar as atividades das células quebrando-as ou juntando-as.
PROTEÍNAS
FONTES ALIMENTARES DE PROTEÍNAS:
PROTEÍNAS COMPLETAS:
• Contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção
PROTEÍNAS
suficientes para atingir as necessidades corporais.
• As proteínas de origem animal são em sua grande maioria consideradas
como referência em termos de composição de aminoácidos.
• Ex: ovo, leite, queijo,carne,ave e peixe, soja.
PROTEÍNAS INCOMPLETAS:
• São deficientes em 01 ou mais aminoácidos essenciais.
• Geralmente de origem vegetal ( grãos, legumes,nozes, sementes)
PROTEÍNAS
• As proteínas vegetais contribuem consideravelmente para a ingestão protéica total 
da população : BAIXO CUSTO.
• Uma mistura adequada de cereais (TRIGO, MILHO,ARROZ) deficiente em
LISINA com leguminosas (FEIJÃO,SOJA,ERVILHAS) deficiente em
METIONINA e CISTEÍNA, consumidos em uma mesma refeição em
proporções balanceadas pode apresentar valores nutricional equivalentes as de
origem animal.
CLASSES DE AMINOÁCIDOS:
• Identificados 20 aminoácidos comuns todos indispensáveis para a vida e a 
saúde.
PROTEÍNAS
• Classificados como: ESSENCIAIS , NÃO-ESSENCIAIS OU
CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS.
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS:
• Nove aminoácidos são classificados como essenciais.
• O organismo não pode sintetizá-los em quantidades suficientes ou por
PROTEÍNAS
completo.
• São necessários na dieta e não podem ser deixados de fora,pois sua falta
ocasiona alterações nos processos bioquímicos e fisiológicos e na síntese
protéica.
HISTIDINA, ISOLEUCINA,LEUCINA,METIONINA,FENILALANINA,
TRIPTÓFANO, VALINA, TIREONINA
AMINOÁCIDOS NÃO-ESSENCIAIS:
• O termo refere aos cinco aminoácidos que o organismo pode sintetizar a
partir de outros aminoácidos fornecidos.
aminoácidos
PROTEÍNAS
• Esses aminoácidos são necessários ao organismo para uma vida saudável,
mas não são dispensáveis na dieta.
AMINOÁCIDOS CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS:
• Aqueles que podem ser considerados essenciais para o organismo em
determinado estado fisiológico ou em função de uma determinada
condição clínica.
PROTEÍNAS
• Ex:
glutamina: atuam como nutriente energético para as células imunológicas.
Arginina: papel importante na cicatrização de feridas
INGESTÃO:
RECOMENDAÇÕES:
PROTEÍNAS
Intervalo (% de energia)Intervalo (% de energia)
MacronutrientesMacronutrientes Crianças, 1Crianças, 1--3 anos3 anos Crianças, 4Crianças, 4--18 anos18 anos AdultosAdultosMacronutrientesMacronutrientes Crianças, 1Crianças, 1--3 anos3 anos Crianças, 4Crianças, 4--18 anos18 anos AdultosAdultos
GordurasGorduras 30 30 –– 4040 25 25 -- 3535 20 20 –– 3535
ωωωωωωωω--6 ácido graxo poliinsaturado 6 ácido graxo poliinsaturado 
(ácido linoléico)(ácido linoléico)11
5 5 -- 1010 5 5 -- 1010 5 5 –– 1010
ωωωωωωωω--3 ácido graxo poliinsaturado 3 ácido graxo poliinsaturado 
(ácido (ácido αααααααα--linolênico)linolênico)11
0,6 0,6 –– 1,21,2 0,6 0,6 –– 1,21,2 0,6 0,6 –– 1,21,2
CarboidratoCarboidrato22 45 45 -- 6565 45 45 -- 6565 45 45 –– 6565
ProteínaProteína 5 5 -- 2020 10 10 -- 3030 10 10 -- 3535
PROTEÍNAS
CRIANÇAS PROTEÍNA DE 
BOA 
QUALIDADE
(g/kg/dia)
1,1 - 2,0 1,20
FAO/OMS/UNU,1985
1,1 - 2,0 1,20
2,1 - 3,0 1,15
3,1 - 5,0 1,10
5,1 - 12 anos 1,0
10 a 15 % do VET ( WHO,2003)
0,8 a 1,0 g/kg de peso/dia
PROTEÍNAS
Hipoprotéica
< 0,8 g/kgP/dia
<10 % VET
Normoprotéica
0,8 -1,0 g/kgP/dia
10 -15% VET
Hiperprotéica
> 1,0 g/kgP/dia
> 15% VET
QUALIDADE DA PROTEÍNA:
• Proteínas de alto valor biológico são aquelas que contêm todos os
aminoácidos essenciais necessários nas quantidades requeridas na nutrição
humana.
PROTEÍNAS
• A qualidade da proteína dietética é importante para determinar se há
ingestão de proteína animal em quantidades recomendadas.
DEFICIÊNCIA:
DESNUTRIÇÃO:
• Definida como estado patológico de diferentes graus de intensidade e
PROTEÍNAS
• Definida como estado patológico de diferentes graus de intensidade e
variadas manifestações clínicas.
• Quanto a origem: primária(dietética) ou secundária(condicionada)
• Na desnutrição primária o consumo inadequado de nutrientes é o
determinante.
• A forma secundária é causada por alguma afecção ou necessidades
nutricionais aumentadas.
PROTEÍNAS
• A desnutrição protéico-calórica primária é muito menos comum em adultos
• Formas graves: MARASMO e o KWASHIORKOR. 
• A desnutrição em criança compromete a velocidade de crescimento e
desenvolvimento, muitas vezes com alterações irreversíveis se a
deficiência nutricional ocorrer durante a gestação, lactação ou nos
primeiros anos de vida.
PROTEÍNAS
primeiros anos de vida.
CARACTERÍSTICAS DO KWASHIORKOR:
• Mais comum em crianças entre 18 a 24 meses.
• Foram amamentadas no peito por toda a vida e depois foram
rapidamente desmamada. (chegada de um irmão).
PROTEÍNAS
rapidamente desmamada. (chegada de um irmão).
• Trocam o leite materno por uma dieta diluída com carboidratos e
• proteínas.
• Edemas nos pés, nas pernas, abdome pela falta de proteínas.
CARACTERÍSTICAS DO MARASMO:
• Apresentam aparência edemaciada 
• Pouca ou nenhuma gordura corporal
PROTEÍNAS
• Pode afetar indivíduos de todas as idades com fontes alimentares 
inadequadas.
REABILITAÇÃO DO DESNUTRIDO:
PROTEÍNAS
TRATAMENTO 
DE EPISÓDIO
AGUDO DESAPARECIMENTO
DE
LESÕES 
NORMALIZAÇÃO 
DAS FUNÇÕES
DIETA
ADEQUADA
SUPRESSÃO
DE OUTRAS
DOENÇAS
ASSOCIADAS
LESÕES 
ANATÔMICAS
CORREÇÕES DAS
ALTERAÇÕES
BIOQUÍMICAS
ACÚMULO
NORMAL
DE
RESERVAS
INGESTÃO DIETÉTICA EM EXCESSO:
• O organismo tem necessidade tem uma necessidade limitada de proteína
• A proteína ingerida adicional é desaminada ( o N é removido) e estocada 
PROTEÍNAS
como gorduraou utilizada como fonte de energia.
PROBLEMAS DO EXCESSO:
1- Elas são geralmente ricas em gorduras saturadas, um risco conhecido 
para doenças cardiovasculares.
PROTEÍNAS
2- Se uma pessoa ingerir muitos alimentos ricos em proteínas acaba ingerindo 
pouca frutas, vegetais e outros grãos.
3- Os rins com a eliminação do nitrogênio em excesso de forma crônica pode 
sobrecarregar e mais tarde apresentar problemas.
4- No fígado também grandes quantidades metabolizadas pode comprometer 
o funcionamento do mesmo.
COMO CALCULAR O TEOR DE PROTEÍNA NOS ALIMENTOS:
EM: 100g DE PROTEÍNA ----------------- X
120g DE PROTEÍNA ------------------X+X
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS