Prova da matéria tecnologia dos medicamentos

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Prova da unidade I da matéria tecnologia dos medicamentos, 
com explicações sobre as afirmativas incorretas 
1. Leia o trecho a seguir: 
“O phylum Firmicutes inclui as bactérias gram-positivas com baixo teor e G+C no 
DNA (<50) (Shleifer, 2009). O gênero Staphylococcus é membro da família 
Staphylococcaceae, que inclui ainda os gêneros Jeotgalicoccus, Macrococcus e 
Salinocus. De acordo com a descrição de Schleifer e Bell (2009b), as células dos 
estafilococos são esféricas e caracteristicamente se dividem em mais de um plano, 
formando arranjos que lembram cachos de uvas”. 
Fonte: OKAZAKI, Margarete. Et al. Manual de métodos de análise microbiológica 
de alimentos e água. São Paulo: Editora Blusher, 2017, p.240. (Adaptado). 
 De acordo com o texto acima e com o conteúdo estudado sobre microbiologia 
dos alimentos, pode-se afirmar que: 
 
A: a Campylobacter pertence ao grupo de gram-positivas. 
B: as pseudomonas pertencem ao grupo de gram-positivas. 
C: os bacilos pertencem ao grupo de gram-positivas. 
D: as Acinetobacter pertencem ao grupo de gram-positivas. 
E: as listerias pertencem ao grupo de gram-negativas. 
 
Resposta correta: Letra C 
Explicação: Campylobacter, pseudomonas, Acinetobacter pertencem ao grupo de 
gram-negativas e listerias pertencem ao grupo de gram-positivas. 
 
2. Leia o trecho a seguir: 
“ A questão da produção de alimentos seguros está englobada na área de 
controle de qualidade e de garantia de qualidade. Portanto, ela requer o design 
higiênico dos equipamentos e das fábricas combinado com o comprometimento 
gerencial para que sejam alcançadas segurança e qualidade (...) A atual questão 
envolvendo segurança dos alimentos abrange a análise de riscos e o 
desenvolvimento de objetivos de segurança dos alimentos”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephem. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Porto 
Alegre: Artmed Editora, 2013. P. 283. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre segurança 
alimentar, é correto afirmar que o armazenamento adequado: 
 
A: impede a proliferação de microrganismos. 
B: mantém alimentos em temperatura a partir de 15 graus. 
C: segue padrões gastronômicos e mercadológicos. 
D: garante um ambiente vedado e livre de bactérias. 
E: mantém alimentos em temperaturas de até 30 graus. 
 
Resposta correta: letra C 
Explicação: O armazenamento adequado seguindo os padrões higiênico-
sanitários recomendados e garantindo a temperatura ideal, pode impedir a 
proliferação de microrganismos, principalmente em equipamentos de 
congelamento com temperaturas extremamente baixas. 
 
3. Leia o trecho a seguir: 
“ A T. spiralis é um nematoide transmitido principalmente pela carne suína crua ou 
mal cozida. Ela causa triquinose, também conhecida como triquiníase e 
triquinelíase. É associada, sobretudo à ingestão de carne suína contaminada”. 
 Com base no texto pode-se afirmar que os sintomas da contaminação por 
Trichinella, dentre outros, englobam: 
 
A: dores, febre e inflamações. 
B: diarreias, febre e epilepsias. 
C: congestão nasal e dores. 
D: congestão nasal e cólicas. 
E: cansaço físico e epilepsias 
 
Resposta correta: Letra A 
 
4. Leia o trecho a seguir: 
“Centenas de micotoxinas já foram identificadas e são produzidas por cerca de 
200 variedades de fungos. São metabólitos secundários que têm sido responsáveis 
por grandes epidemias em humanos e animais. São produzidas pelos gêneros de 
fungos Aspergillus, Fusaruim e Penicilllium”. 
Fonte: Fonte: FORSYTHE, Stephem. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. 
Porto Alegre: Artmed Editora, 2013. P. 283. (Adaptado) 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre micotoxinas e 
amebas, é correto afirmar que: 
 
A: as micotoxinas e as amebas podem ser prevenidas por meio da vacina. 
B: as micotoxinas são geradas em fungos de alimentos deteriorados. 
C: as amebas danificam os rins e o intestino fino, gerando diarreias. 
C: as amebas podem gerar problemas no sangue, como anemias. 
E: as amebas se alojam no intestino, causando diarreia com sangue. 
 
Resposta correta: Letra B 
Explicação: As micotoxinas são produzidas por fungos presentes em alimentos 
deteriorados e tem si mostrados carcinogênicas, tanto in vitro quanto in vivo em 
animais e seres humanos. 
 
5. Leia o trecho a seguir: 
“A frequência com a qual os organismos relacionados ao trato intestinal causam 
doenças nos EUA. Salmonella, Shigella e Campylobacter são patógenos 
frequentes no trato gastrointestinal, ao passo que Escherichia, Vibrio e Yersinia 
são menos frequentes”. 
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e imunologia. 13 ed. Rio de 
Janeiro: Altabooks, 2016, p. 147. (Adaptado) 
De acordo com os materiais apresentados acima e com o conteúdo estudado sobre 
bactérias, é correto afirmar que: 
 
A: a dose de Salmonella necessária para causar uma infecção gastrointestinal é 
pequena. 
B: a gastroenterite é causada pelos vírus ingeridos que aderem e invadem o 
epitélio do intestino delgado. 
C: a Salmonella é um membro da família Enterobacteriaceae, é um bacilo gram-
negativo e tem crescimento ideal a 22 °C. 
D: A Samonelose tem sintomas como diarreia, vômitos e febre baixa e sua 
incubação leva entre 12 e 48 horas. 
E: a Salmonella é sensível às baixas temperaturas, sendo, portanto, facilmente 
eliminada durante os processos de refrigeração. 
 
Resposta correta: Letra D 
Explicação: A gastroenterite é causada pela ingestão dessa bactéria, é um bacilo 
que tem crescimento ideal a 37°C, a dose necessária para causar a infecção é 
alta e ela é sensível a altas temperaturas. 
 
6. Leia o trecho a seguir: 
“ Hoje sabemos que os microrganismos podem desempenhar papeis muito 
importantes nos alimentos, sendo possível classificá-las em três grupos distintos, 
dependendo do tipo de interação existente entre o microrganismo e o alimento: 
 
1- Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas 
prejudiciais (...) 
2- Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar risco a saúde. 
Esses microrganismos são genericamente chamados patogênicos (...) 
3- Os microrganismos presentes nos alimentos causam alterações benéficas em 
um alimento, modificando suas características originais de modo a transformá-
lo em um novo alimento. 
Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: 
Atheneu, 2016, p.1 
Considerando o trecho acima e o conteúdo sobre microbiologia dos alimentos, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I. A microbiologia se destina ao estudo de microrganismos patogênicos, 
tais como bactérias, fungos e insetos 
Porque: 
II. Grande parte desses microrganismos vive em comunidades formadas 
por muitos gêneros e espécies diferentes, cooperando entre si. 
 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
 
A: as asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é 
justificativa correta da I 
B: a asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
C: as asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é justificativa 
correta da I 
D: a asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa. 
E: as asserções I e II são proposições falsas. 
 
Resposta correta: Letra B 
Explicação: A microbiologia não estuda insetos. 
 
7. Leia o trecho a seguir: 
“Esquistossomose é uma doença causada por um verme, o esquistossoma. É 
portanto, mais uma verminose. A diferença está que, ao contrário dos outros 
vermes (lombriga, amarelão, etc.) o esquistossoma não habita nos intestinos, mas 
sim no interior de certas veias o fígado”. 
Fonte: Eiró, Paulo. Tudo sobre a criança. São Paulo: IBRASA, 2003. P.356. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lombrigas, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para as verdadeiras e F para as falsas: 
 
I. ( F ) A lombriga se hospeda nos rins e possui a capacidade de chegar ao 
pulmão. 
II. ( F ) Em casosmais graves, podem levar ao óbito por insuficiência 
respiratória 
III. ( V ) A contaminação se dá por ingestão de alimentos e água com vermes 
IV. ( V ) A higienização com cloro ajuda a evitar e prevenir a contaminação 
dos alimentos 
V. ( V ) A cocção de alimentos em temperaturas ideais ajuda a evitar a 
contaminação 
 
A: V, V, F, V, V. 
B: V, V, V, F, F. 
C: F, V, F, V, F. 
D: F, F, V, V, V. 
E: V, F, V, F, F. 
 
Resposta correta: Letra D 
Explicação: lombriga se hospeda no intestino, pode levar a óbito por 
obstrução do intestino. 
 
8. Leia o trecho a seguir: 
“Art. 19. O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional deverá: 
I. Conter análise da situação nacional de segurança alimentar e nutricional; 
II. Ser quadrienal e ter vigência correspondente ao plano plurianual; 
III. Consolidar os programas e ações relacionados as diretrizes designadas 
no atrigo 3° e indicar as prioridades, metas e requisitos orçamentários 
para a sua execução”. 
 
Fonte: BRASIL, Decreto n° 7.272, de 25 de agosto de 2010. Regulamenta 
a Lei n°11.346. Diário Oficial da União: seção 1. Brasília, DF, 2010. P, 26 
de agosto de 2010. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre políticas de 
saúde, é correto afirmar que: 
 
A: a ANVISA é o órgão responsável pelo desenvolvimento de controles 
estatísticos de padrões de qualidade em empresas que produzem 
alimentos. 
B: a cada 5 anos, há mudanças na legislação que regulamenta e orienta 
as Boas Práticas de Fabricação por empresas produtoras de alimentos 
C: o sistema federal de legislação é o responsável pela implantação de 
Boas Prática de Fabricação em estabelecimento produtores de refeições. 
D: os órgãos sanitários, como ANVISA, desenvolvem sistemas de padrões 
de qualidade, como os ISO 9001 e ISO 22000. 
E: os órgãos sanitários são os responsáveis pela regulamentação e 
fiscalização da legislação que garante a execução de Boas Práticas de 
Fabricação. 
 
Resposta correta: Letra E 
Explicação: A ANVISA regulamenta as Boas Práticas de Fabricação, as 
mudanças na legislação sãofrequentes e as ISO são internacionais. 
 
9. Leia o trecho a seguir: 
“No setor alimentar o FDA atua partindo do princípio de que a introdução no 
mercado de qualquer alimento ou suplemento alimentar novo deva ser precedida 
de minuciosos testes e estudos. Atua diretamente na matéria o Departamento de 
Agricultura americano, ao prestar serviços de inspeção sanitária animal e vegetal 
e de regulação biotecnológica”. 
Fonte: GRASSI, Roberto. Segurança alimentar. São Paulo, Saraiva, 2017, p. 86. 
Muitas técnicas de conservação em alimentos vem sendo utilizadas e aprimoradas 
como a finalidade de garantir a segurança dos alimentos. Conforme o trecho 
acima e o conteúdo estudado sobre métodos de conservação de alimentos, análise 
as afirmativas a seguir: 
I. A pasteurização destrói a flora microbiana, através do aumento seguido 
por redução de temperatura. 
II. A pasteurização é capaz de eliminar a flora microbiana benéfica e reduzir 
a digestibilidade. 
III. A liofilização de alimentos é feita através do processo de hidratação de 
alimentos. 
IV. Na liofilização, os alimentos são armazenados em locais aquosos, a fim de 
aumentar a umidade. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
A: I e III 
B: I e IV 
C: II e IV 
D: I e II 
E: III e IV 
 
Resposta correta: Letra D 
Explicação: A liofilização se baseia na desidratação dos alimentos, 
realizada em temperaturas baixas para diminuir a atividade da água no 
alimento, portanto não são armazenados em locais úmidos. 
 
10. Leia o trecho a seguir: 
“ Para a criação e aprimoramento de novos alimentos é necessário passar por 
diversos processos de desenvolvimento. Assim, é preciso uma análise sensorial para 
que possa ser avaliado cada processo desses alimentos. É por meio da análise 
sensorial que um alimento pode chegar ao seu ponto perfeito. “ 
Fonte: SANTOS, Elaine. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e 
inovações na área alimentar. São Paulo: Érica, 2018, p. 50. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre métodos analíticos, 
analise as afirmativas a seguir: 
I. O método Duo-trio codifica entre três e duas amostras no máximo. 
II. No método triangular, avalia-se a amostra mais diferente de três. 
III. O teste pareado é um exemplo de teste de discriminação não direcional. 
IV. O teste de discriminação pode ser direcional e não direcional. 
 
Está correto o que se afirma em: 
A: I e II 
B: I e IV 
C: II e IV 
D: III e IV 
E: I e III 
 
Resposta correta: Letra C 
Explicação: O método Duo-trio codifica duas amostras no máximo e o teste 
pareado é um exemplo de teste de discriminação direcional.