Aol 1 Tecnica e Dietetica Basica

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Módulo B - 61449 . 7 - Técnica Dietética Básica - T.20212.B
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Nota finalEnviado: 03/11/21 21:47 (BRT)
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Assinale a alternativa correta em relação ao amaranto:
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1. 
É utilizado para fazer o pão de centeio;
2. 
É um arroz considerado raro com textura crocante e cor escura, além de sabor amendoado;
3. 
Apresenta um ótimo perfil nutricional, mas ainda é pouco utilizado no Brasil;
Resposta correta
4. 
É utilizado como arroz, especialmente na África;
5. 
Pode ser consumido na espiga, em conserva, como pipoca e canjica;
2. Pergunta 2
/1
Qual é o valor do Indicador de Parte Comestível (IPC) da laranja, sendo que o peso bruto (PB) é de 1300 gramas e o peso líquido (PL) é 928 gramas:
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1. 
1,40, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
2. 
0,71, ou seja, houve perda;
3. 
1,00, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
4. 
1,40, ou seja, houve perda;
Resposta correta
5. 
0,71, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
3. Pergunta 3
/1
Qual é o valor do Indicador de Conversão (IC) da batata, considerando que seu peso processado foi de 400 gramas, e o seu peso no estado inicial foi de 360 gramas?
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1. 
1,00, ou seja, houve ganho na cocção;
2. 
1,50, ou seja, houve ganho na cocção;
3. 
1,11, ou seja, houve perda na cocção;
4. 
1,11, ou seja, houve ganho na cocção;
Resposta correta
5. 
0,90, ou seja, houve perda na cocção;
4. Pergunta 4
/1
Em relação a abreviaturas utilizadas em receitas, assinale a relação correta de números e letras:
I. cc;
II. cs;
III. C.
A. Colher de sobremesa;
B. Colher de café;
C. Colher de sopa;
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1. 
I-A; II-C; III-B.
2. Incorreta: 
I-B; II-C; III-A.
3. 
I-A; II-B; III-C.
4. 
I-C; II-B, III-A;
5. 
I-B; II-A; III-C.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Qual dos procedimentos abaixo é feito em verduras e legumes, com o objetivo de eliminar processos enzimáticos:
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1. 
Branqueamento;
Resposta correta
2. 
Congelamento;
3. 
Enlatamento;
4. 
Desidratação;
5. 
Cocção ao vapor;
6. Pergunta 6
/1
A receita consiste em um passo a passo de uma preparação culinária. As receitas devem apresentar diversos itens, de forma que todas as vezes em que seja reproduzida, saia da mesma forma. Assinale o item que não deve fazer parte desse passo a passo de receitas.
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1. 
Lista dos utensílios com capacidade e tamanho;
2. 
Tempo de preparo e pré-preparo;
3. 
Custo (total e por porção);
4. 
Quantidade suficiente;
Resposta correta
5. 
Valor nutritivo da preparação;
7. Pergunta 7
/1
“Os alimentos gratinados são aqueles que após _________, são cobertos com ________ e salpicados com _______ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
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1. 
Cozidos, leite, requeijão;
2. 
Cozidos, molho, queijo ralado;
Resposta correta
3. 
Cozidos, leite, queijo ralado;
4. 
Assados, tomate, alho;
5. 
Fritos, molho, açúcar;
8. Pergunta 8
/1
Sobre os cereais, assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) Os cereais são fontes de gorduras e de algumas vitaminas;
( ) O grupo dos cereais abrange alimentos como arroz, milho e aveia;
( ) Os cereais integrais oferecem benefícios maiores à saúde por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;
( ) Os cereais são alimentos de origem vegetal;
(  ) Os cereais são alimentos fáceis de se transportar, armazenar e conservar;
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1. 
F, V, F, V, V;
2. 
F, V, V, V, V;
Resposta correta
3. 
V, V, V, V, V;
4. 
F, F, V, V, F;
5. 
F, F, V, V, V;
9. Pergunta 9
/1
As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a parte da planta a que pertencem. Como são classificados o alho, alho-poró e cebola?
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1. 
Folhas;
2. 
Sementes;
3. 
Frutos;
4. 
Raízes e tubérculos;
5. 
Bulbos;
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
O uso da ficha técnica é muito importante em Unidades de Alimentação e Nutrição. Qual alternativa abaixo não compreende um benefício do uso dessa ferramenta?
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1. 
Facilita o trabalho;
2. 
Promove um padrão de refeição;
3. 
Altera as características sensoriais da preparação;
Resposta correta
4. 
Auxilia no cálculo de custos;
5. 
Ajuda no controle de desperdícios;