PROVA 3 PLANEJAMENTO E GESTÃO DE UAN

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Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial (Cod.:691580)
Peso da Avaliação3,00
Prova39650004
Qtd. de Questões10
Acertos/Erros10/0
Nota10,00
1
O planejamento físico das unidades de alimentação e nutrição (UAN) é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos e melhor utilização dos recursos humanos e financeiros disponíveis.
Com relação ao planejamento físico de UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A
As cores utilizadas no teto e no alto das paredes, acima da altura dos olhos, devem ter um percentual de reflexão baixo, entre 30 e 45%.
B
É recomendado que as instalações elétricas estejam embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma que permitam a higienização dos ambientes.
C
As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de forma que permitam a penetração direta do sol sobre as superfícies de trabalho, melhorando a visibilidade.
D
Para a promoção de melhor execução de tarefas e redução de adoecimento dos colaboradores, os ruídos em UAN devem ser evitados. Deste modo, a instalação de um sistema de som com música ambiente é contraindicado.
2
O dimensionamento físico adequado da UAN permite a execução das atividades de forma adequada e segura. 
Com relação ao dimensionamento físico de UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A
O estilo dos cardápios, a capacidade máxima de atendimento e o tipo de sistema de produção de refeições são parâmetros que influenciam o dimensionamento de uma UAN.
B
A disposição linear do sistema de distribuição de refeições requer maior disponibilidade de espaço, tendo impacto direto sobre o dimensionamento da área de distribuição.
C
O planejamento físico não pode ser considerado um fator limitante para a execução de cardápios diferenciados na UAN.
D
O número de colaboradores do serviço não é um critério para estimar o dimensionamento de setores da UAN.
3
Alguns indicadores podem ser muito úteis para a avaliação da gestão de pessoas nos ambientes de produção de refeições, pois permitem avaliar a qualidade dos produtos, permitindo otimizar a mão de obra.  Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A taxa de absenteísmo mede comprometimento e motivação da equipe. Aponta o percentual de ausências não programadas, que afetam a qualidade dos serviços da UAN.
PORQUE
II- É recomendável que a rotatividade de pessoal na UAN seja igual a zero, pois caracteriza uma estagnação da unidade.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As asserções I e II são proposições falsas.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
4
Existem diversas ferramentas de gestão da qualidade usadas em empresas de serviços e podem ser aplicadas facilmente nos serviços de alimentação. Sobre ferramentas de gestão da qualidade usadas em UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Ciclo PDCA.
II- Fluxograma.
III- Diagrama de causa e efeito.  
(    ) Utilizado para identificação de causas de problemas. Permite, pela utilização de grupos básicos, fazer desdobramentos até a resolução dos problemas.
(    ) Descreve uma sequência, em passo a passo, do trabalho a ser desenvolvido e os pontos em que são tomadas decisões.
(    ) Método que tem por objetivo o controle da qualidade no processo de trabalho, composto por quatro etapas relacionadas e integradas diretamente entre si: planejamento, execução, verificação e ação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
I - II - III.
B
II - I - III.
C
III - II - I.
D
II - III - I.
5
A rotatividade de pessoal (RP) é um indicador que expressa a relação percentual entre o número de demissões em um período (D) e o número médio de empregados que compõe o quadro de pessoal nesse mesmo período de tempo (RP = (D x 100) / n° médio de empregados). Com base nas informações a seguir, calcule a rotatividade de pessoal no período: Na UAN XYZ, no mês de junho/2021, foram registradas 5 faltas e 1 desligamento, sendo que a empresa tinha em seu quadro 24 funcionários. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A
25%.
B
20,83%.
C
16,66%.
D
4,17%.
6
Em uma UAN são servidas 410 refeições diárias, a jornada de trabalho dos colaboradores é de 8 horas/dia e o tempo médio de produção das refeições é de 15 minutos. 
Com relação à UAN descrita, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o Índice de Pessoal Fixo (IPF):
A
13 colaboradores.
B
15 colaboradores.
C
20 colaboradores.
D
769 colaboradores.
7
Para uma alimentação equilibrada em qualquer estágio de vida, seja na infância, adolescência, idade adulta ou idosa, com doença ou sem, existem alguns requisitos que devem ser levados em consideração. Nesse contexto, o médico argentino Pedro Escudero criou as leis da alimentação, que direcionam o cuidado em nutrição e o planejamento de cardápios.
Sobre as quatro leis da alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
A
Quantidade, variedade, adequação, higienização.
B
Harmonia, densidade, variedade, quantidade.
C
Diversidade, quantidade, caloria e harmonia.
D
Quantidade, qualidade, harmonia, adequação.
8
Para que o Nutricionista garanta sua autonomia na realização das atividades dentro das UAN, pode solicitar a assunção de Responsabilidade Técnica (RT) perante o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN). Sobre a Responsabilidade Técnica do nutricionista, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Segundo a Resolução CFN nº 600/2018, o nutricionista RT deve assumir as atividades de planejamento, coordenação, direção técnica, avaliação e supervisão na execução das atividades de sua equipe na área de alimentação e nutrição.
PORQUE
II- O nutricionista RT responde integralmente – tanto na esfera civil quanto ética – pelas atividades de alimentação e nutrição desenvolvidas na UAN.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
9
O dimensionamento das áreas de uma UAN é fundamental para garantir a segurança do ponto de vista higiênico-sanitário, evitando que ocorra a contaminação cruzada. As respeito das áreas/setores que compõem uma UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Pré-preparo.
II- Higienização dos utensílios da cozinha.
III- Sala da administração/nutricionista.
(    ) Área em que ocorrem as atividades e os procedimentos de manipulação de alimentos, anteriores à etapa de cocção.
(    ) Área que deve ficar em um local que facilite a visão para toda a produção.
(    ) Setor que deve ficar próximo da área de produção, isolado por paredes, porém sem prejudicar a ventilação e a iluminação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
I - II - III.
B
II - I - III.
C
III - II - I.
D
I - III - II.
10
A Resolução do CFN n° 600/18 determina as atribuições do nutricionista por área de atuação. Essa resolução subdivide a área de nutrição em alimentação coletiva em quatro segmentos. Com relação às atribuições e competências do nutricionista na área de alimentação coletiva, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Promover a redução das sobras, restos e desperdícios é atividade obrigatória do nutricionista atuante em UAN institucional, sendo ela pública ou privada.
(    ) Dentre as atividades obrigatórias do nutricionista atuante no segmento de alimentação e nutrição no ambiente escolar, está a de realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e registrando os dados.
(    ) Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da UAN é uma das atividades complementares do nutricionista atuante em serviço comercial de alimentação.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - V - F.
B
F - F - V.
C
F - V - F.
D
V - F - V.