Low Carb de verdade

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LOW CARB
DE VERDADE
P A T R Í C I A G O E S C u l i n á r i a L o w C a r b
G U I A R E S U M O P A R A E N T E N D E R A 
P A T R Í C I A G O E S
@cu l i na r i a_ l owca rb
PATRÍCIA
 GOES
Patricia Goes é mineira, da
cidade de Ouro Preto, 39 anos, 
e mora em Santiago do Chile
desde 2015.
 Idealizadora e criadora dos
cursos ""Culinária Low Carb
Desvendada" e "Clube Low Carb
na Mão", ela também é
fisioterapeuta, formada pela
Universidade Federal de Minas
Gerais.
Autodidata na cozinha,  depois
de ter sua própria vida
transformada pela
alimentação, ela decide deixar
sua carreira profissional, à qual
se dedicou por mais de 10 anos,
para trazer mais saúde através
do ensino dos segredos de uma
culinária saudável saborosa e
sustentável a longo prazo e para
toda a família.
Há alguns anos, ela se dedica
exclusivamente à alquimia da
culinária low carb, ensinando
por meio de cursos online.
Professora de culinária low carb
TEXTO : DANIEL BARRERA
FOTO BY DHARMA SOUZA
S
O
B
R
E
 
Mais de 4000 alunas já
passaram pelos seus cursos
nos quase 5 anos de carreira.
Ela também desenvolveu
estudos na Escola de
Sommelier do Chile, com o
interesse de unir o mundo do
vinho e da alimentação
saudável.
Foi professora convidada na
disciplina "Técnica Dietética
aplicada à culinária low carb"
do primeiro curso de pós-
graduação da América Latina
na estratégia Low Carb , que
aconteceu na Univiçosa, em
maio de 2019.
Sua missão é ensinar a usar a
cozinha low carb como uma
incrível e poderosa ferramenta
de transformação de hábitos,
da saúde e para negócios da
área de cozinha saudável.
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Fotos autorais do curso online
Culinária Low Carb Desvendada.
Se quem tem grave resistência à insulina, como os diabéticos, usa “só um pouquinho”
de aveia, farinha de arroz, batata doce todos os dias, isso pode contribuir com a piora
da saúde dessa pessoa, jogando na sua corrente sanguínea uma quantidade de
açúcar com a qual ela não pode lidar sem ter algum prejuízo.
Só quem pode julgar isso e, individualmente, é o nutricionista ou médico de cada um.
O melhor é pensar no caso mais extremo para que todos estejam seguros!
Para que possa ter ideia e comparar: 
▶ 100 g de farinha de amêndoas tem 10 g de carboidratos e 52 g de gorduras.
▶ 100 g de farinha de arroz tem 81 g de carboidratos e 0,76 g de gorduras.
A farinha de amêndoas é baixa em carboidratos, ou seja, low carb e rica em gorduras
saudáveis.
A farinha de arroz é sem glúten, mas não é baixa em açúcares! Muito pelo contrário!
O mesmo vale para farinha de aveia, de grão de bico, tapioca. Sem glúten, mas altas em
carboidratos.
LOW CARB DE VERDADE
Culinária Low Carb
NÃO POSSO USAR NEM UM POUQUINHO DE AVEIA NA LOW CARB?
 
Educação para a saúde
FARINHA DE ARROZ ENTRA NA LOW CARB?
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Não é radicalismo, é responsabilidade!
Toda farinha low carb é sem glúten, 
mas nem toda farinha sem glúten é low carb!
Banana verde crua é rica em amido resistente (esse tipo de amido não é absorvido) e
não altera a insulina. 
Farinha de banana verde ou biomassa de banana verde, que passaram por
aquecimento para serem produzidas, NÃO são iguais à banana verde crua. 
A banana verde passa a ter quase a mesma quantidade de carboidratos disponíveis
da banana madura a partir do momento que é aquecida para virar farinha ou
biomassa. 
1. É comida de verdade? Pelo menos parece que sim! Ela vem da natureza!
2. Se vem em pacote, quais ingredientes estão na lista? Tem algum nome estranho
que parece não ser natural? Nenhum ingrediente estranho! Só ervilhas!
3. Qual a quantidade de carboidratos líquidos que o alimento tem? Ele se encaixa
no meu contexto de low carb? 
OBSERVAÇÃO: Na tabela nutricional vejo que 85 g (½ xícara) de ervilhas contém 
6,6 g de carboidratos líquidos. Bem pouquinho! 
Antes de “condenar” qualquer alimento que seja comida de verdade, faça essas 3
perguntinhas! Aí, não tem erro! 
LOW CARB DE VERDADE
Culinária Low Carb
Educação para a saúde
BANANA VERDE NA LOW CARB?
 
ERVILHA É LOW CARB? FAÇA 3 PERGUNTAS E DESCUBRA!
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Banana verde crua NÃO é o mesmo que
farinha ou biomassa de banana verde!!
Fuja do "pode" e "não pode" com as 3 perguntas. 
Dependendo da consistência, ele pode substituir muito bem o creme de
leite nas receitas sem lactose.
RECEITA: Deixe a castanha crua de molho por cerca de 6 horas. Descarte
a água do molho, lave-as em água corrente e transfira as castanhas
demolhadas para o liquidificador, adicione um pouco de água filtrada e
bata até ficar lisinho. 
Uso 200 g de castanhas cruas para 300 ml de água filtrada a fim de
obter uma consistência parecida ao creme de leite.
LOW CARB DE VERDADE
Culinária Low Carb
Educação para a saúde
CREME DE CASTANHA DE CAJU SUBSTITUI O CREME DE LEITE?
 
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Creme de castanha de caju para quem não 
pode usar creme de leite. 
Tudo vai depender do contexto de cada um e, PRINCIPALMENTE, da quantidade
usada na receita ou consumida na alimentação. 
Minha receita de Bolo de Banana Low Carb tem 3g de carboidratos por porção.
Usamos apenas 1 banana grande na receita inteira para dar o sabor da fruta. Se eu
usasse 4 ou 5 bananas, como nos bolos tradicionais, com certeza, seria muito
carboidrato para chamar de low carb. 
Claro que é possível usar frutas mais baixas em carboidratos nas receitas. Mas,
nada impede de usar frutas mais doces na confeitaria low carb, já que são comida de
verdade (não são açúcar concentrado, tem também fibras, minerais, vitaminas),
desde que saibamos usar quantidades adequadas. 
FRUTAS NA LOW CARB ?
 
Em 100 g de leite em pó integral, 40g são açúcares.
Em 100 g de leite em pó desnatado, 50g são açúcares.
Vamos analisar juntos? 
*Fonte: Tabela de Composição de alimentos USP
A receita tem um total de 20 a 25g de carboidratos, só nesse pãozinho. 
Para ter ideia e comparar, uma fatia de pão low carb, feito com farinhas adequadas, tem de
1 a 4 g de carboidratos em média por fatia. 
Tudo vai depender do contexto, mas se precisar baixar a quantidade de carboidratos da
sua alimentação, leite em pó não parece ser uma boa saída, não é verdade? 
Como saberei se é saudável? O mais importante é SEMPRE ler a lista de ingredientes.
Sempre! 
Alguns exemplos: passata de tomates (lista de ingredientes: tomate e sal), creme de
leite (lista de ingredientes: creme de leite), ervilhas congeladas (lista de ingredientes:
ervilhas), etc.
Não estou falando dos ultraprocessados que são aqueles cheios de nomes estranhos!
NÃO!
Falo daqueles que são feitos pela indústria alimentícia, mas podem ser usados para
facilitar a vida saudável! Alimentos processados são aqueles que passaram por processos
semelhantes às técnicas culinárias caseiras.
LOW CARB DE VERDADE
Culinária Low Carb
Educação para a saúde
O FAMOSINHO PÃO DE LEITE EM PÓ É MESMO LOW CARB? 
 
ALIMENTOS PROCESSADOS NA LOW CARB?
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Analisar as receitas é parte de uma vida saudável.
Leia SEMPRE a lista de ingredientes.
Por que o creme de leite de caixinha é diferente do enlatado?
Eles têm percentuais diferentes de gordura, sendo que geralmente o de caixinha tem
menos. Além disso, o de caixinha tem uma lista de ingredientes muito mais poluída.
Leia a lista sempre para escolher o mais saudável! 
No caso do creme de leite em latinha, tem que desprezar o soro?
Eu não desprezo porque soro tem proteínas. Então, eu prefiro usar ele todo nas
receitas. É só misturá-lo bem ao creme.
Posso bater chantilly com qualquer creme de leite?
Não. Para montar o creme de leite, é preciso que ele tenha percentual de gordura de
35% ou mais. O creme de leite fresco tem e é por isso que é perfeito para bater
chantilly!
Fotos que não tem nada a ver com a receita. A internet é o lugar que muitas
pessoas não precisam mostrar seus rostos e fazem aquilo que não fariam
pessoalmente. Divulgam por aí qualquer informação,que lhes possa gerar a venda
de ebooks com receitas que não funcionam. 
Abra os olhos e busque informações honestas para fazer sua low carb de verdade
e colher os frutos na sua saúde!
LOW CARB DE VERDADE
Culinária Low Carb
Educação para a saúde
CREME DE LEITE NA CULINÁRIA LOW CARB
 
 
RECEITAS FAKE
 
 
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Creme de leite não é tudo igual.
Conheça as pessoas por trás dos conteúdos! 
Consuma mais alimentos in natura ou minimamente processados. Use alimentos
processados com moderação. Evite ao máximo os ultraprocessados.
Alimentos Ultraprocessados: quando lemos a lista de ingredientes destes produtos, está
cheia de nomes estranhos.
Alimentos in natura e minimamente processados: geralmente não precisam de lista de
ingredientes ou ela é muito curta e tem nomes conhecidos.
Alimentos processados: aqueles alimentos em lata ou pacotes, mas que podem ter listas de
ingredientes bem limpinha! 
Para cuidar da saúde:
No início, geralmente a gente sente falta do que comia antes da mudança e, no lugar de
desistir, tendo uma receitinha saudável para “salvar”, você consegue persistir.
No meio da jornada, a necessidade das receitinhas naturalmente diminue. Você começa
a usar mais em momentos específicos. Nesse momento, ela deixa de ser apenas o apoio
para você não desistir e passa a ser algo mais, para momentos especiais.
Mas atenção, receitinha é pra ser usada com cuidado e com consciência. Se você usar
demais, elas atrapalham mesmo! 
LOW CARB DE VERDADE
COMO PODEMOS USAR AS RECEITAS LOW CARB 
AO NOSSO FAVOR?
GUIA RÁPIDO DA COMIDA LOW CARB SAUDÁVEL
 
Culinária Low Carb
Educação para a saúde
Receitas são elos que nos ligam ao estilo de vida a
longo prazo e em família.
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Já viu alguma receita que se dizia low carb com farinha de arroz ou aveia nos
ingredientes? Ou comprou algum produto low carb com um destes ingredientes?
 
Agora imagina a quantidade de diabéticos que pioram sua saúde pensando que estão
melhorando ao consumir esses alimentos? É assunto muito sério! Muitas vezes as
pessoas fazem low carb por terem: diabetes; resistência à insulina; fígado gorduroso;
ovários policísticos; emagrecimento. Em todas as situações, a ideia é manter baixa a
insulina para que o corpo funcione melhor. 
Como sempre digo, não é radicalismo é responsabilidade. 
Para comparar, vou usar a farinha de amêndoas, muito usada na low carb. 
Ela tem cerca de 10% de carboidratos em 100 gramas. Agora, dê uma olhada nestes
outros ingredientes: 
Farinha de mandioca - 87% 
Aveia - 60%
Quinoa - 70%
Grão de bico - 43%
Espelta - 75% 
Farinha de arroz - 81%
farinha de milho - 80%. 
Deixo uma tabela mais completa nas próximas páginas para que possa consultar e
comparar. Foi criada com dados da Tabela de Composição de Alimentos da USP.
LOW CARB DE VERDADE
 ALGUNS INGREDIENTES QUE NÃO USO NA LOW CARB
 
Culinária Low Carb
Educação para a saúde
NÃO BASTA DIZER QUE É LOW CARB, TEM QUE SER MESMO!
 
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Mais uma vez: não é radicalismo, é responsabilidade!
Poliinsaturadas - óleo de girassol, canola, soja, milho. São instáveis e perfeitas
para formar radicais livres e oxidarem. Não queremos isso!
Gorduras monoinsaturadas - azeite de oliva. Tem pouca instabilidade.
Aguenta calor, luz. Excelentes para temperar e cozinhar!
Gorduras saturadas - óleo de coco, banha de porco, manteiga. Estável -
aguenta muito bem o calor e, por isso, perfeitas para cozinhar!
AS GORDURAS NÃO SÃO TODAS IGUAIS! 
 
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Culinária Low Carb
Educação para a saúde
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Queremos gorduras estáveis, porque não
queremos radicais livres nem inflamação crônica! 
QUEREMOS saúde!
Receitas e
reflexões 
sobre saúde!
Blog e agenda de
cursos Online!
Receitas e 
experimentos
culinários!
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"Dá para ser feliz e
saudável ao mesmo
tempo!"