Unidades de Alimentação e Nutrição no PAT

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Feito por Kelliany Guedes (@kelliany.nutri)
OBJETIVO: 
➞ Melhorar a situação nutricional dos 
trabalhadores, visando promover a saúde e 
prevenir doenças relacionadas ao trabalho. 
 
BENEFÍCIOS: 
➢ Para o trabalhador: 
• Melhoria das condições nutricionais e da 
qualidade de vida; 
• Aumento da capacidade física; 
• Aumento da resistência à fadiga; 
• Aumento da resistência à doenças; 
• Redução de riscos de acidentes de 
trabalho. 
➢ Para as empresas: 
• Aumento de produtividade; 
• Maior integração entre trabalhador e 
empresa; 
• Redução do absenteísmo (atrasos e faltas); 
• Redução da rotatividade; 
• Isenção de encargos sociais sobre o valor 
da alimentação fornecida; 
• Incentivo fiscal (dedução de até 
 4% no IR devido). 
➢ Para o governo: 
• Redução de despesas e investimentos na 
área da saúde; 
• Crescimento da atividade econômica; 
• Bem estar social. 
COMISSÃO TRIPARTIDADE DO PAT – CTPAT 
• Comissão instituída no âmbito do Ministério 
do Trabalho e Emprego (MTE). 
• Finalidade: acompanhar e avaliar a 
execução do PAT. 
• Propor o aperfeiçoamento da legislação 
relativa ao programa; 
• Desenvolver estudos visando estabelecer 
regras para a fiscalização. 
TIPOS DE PARTICIPAÇÃO: 
• Beneficiárias: empresa que concede um 
benefício -alimentação ao trabalhador por 
ela contratado. 
• Fornecedora: empresa que prepara e 
comercializa a alimentação (refeição pronta 
ou cestas de alimentos) para outras 
empresas. 
• Prestadora de serviços de alimentação 
coletiva: empresa que administra 
documentos de legitimação, sejam impressos 
ou na forma de cartões 
eletrônicos/magnéticos, para aquisição de 
gêneros alimentícios em supermercados 
(alimentação-convênio) ou para refeição em 
restaurantes (refeição-convênio). 
CLIENTELA DO PAT: 
➞ Priorizando o atendimento aos 
trabalhadores de baixa renda 
• até 5 salários mínimos. 
➞ As empresas beneficiárias poderão incluir 
trabalhadores de renda mais elevada. 
➞ Estagiário também pode beneficiar-se pelo 
PAT 
Não é obrigatório! 
• Fundamental: que haja contrato de 
trabalho de qualquer tipo. 
➞ O trabalhador NÃO é obrigado a participar 
do programa. 
 
Unidades de Alimentação e Nutrição no PAT 
Feito por Kelliany Guedes (@kelliany.nutri)
PARTICIPAÇÃO FINANCEIRA: 
➞ A participação financeira do trabalhador 
fica limitada a 20% do custo direito da 
refeição. 
Art. 2º, § 1º, do Decreto nº 349 (1991), e o art. 
4º da Portaria nº 3 (2002). 
➢ Custo direto e exclusivo do serviço de 
alimentação: 
-Matéria-prima (alimentos e ingredientes); 
-Mão-de-obra e encargos decorrentes de 
salários; 
-Energia (LUZ) e higiene exclusivas para os 
serviços de alimentação; 
-Material descartável; 
-Transporte da refeição (de uma empresa 
para outra). 
LEGISLAÇÃO: 
Portaria Interministerial N° 66 (2006) 
ANTIGAS EXIGÊNCIAS NUTRICIONAIS: 
➢ Refeições principais (almoço, jantar e 
ceia): 
• Mínimo de 1400 calorias; 
• Redução para 1200 calorias no caso de 
atividade leve; 
• Acréscimo para 1600 calorias, no caso de 
atividade mais intensa. 
➢ Refeições menores (desjejum e 
“merenda”): 
• Mínimo de 300 calorias. 
➢ Portaria Interministerial MTE Nº66 (2006) 
– DOU 28.08.2006: 
• Altera os parâmetros nutricionais do 
Programa de Alimentação do Trabalhador - 
PAT. 
• 3º Os parâmetros nutricionais para a 
alimentação do trabalhador estabelecidos 
nessa Portaria deverão ser calculados, com 
base nos seguintes valores diários de 
referência para macro e micronutrientes: 
 
NOVAS EXIGÊNCIAS NUTRICIONAIS: 
• As refeições principais (almoço, jantar e 
ceia) de verão conter de 600 a 800 kcal, 
admitindo-se um acréscimo de 20% (400kcal) 
em relação ao Valor Energético Total – VET de 
2000 kcal por dia e deverão corresponder a 
faixa de 30 - 40% do VET diário; 
• As refeições menores (desjejum e lanche) 
deverão conter de 300 a 400 kcal, admitindo-
se um acréscimo de 20% (400 kcal) em 
relação ao Valor Energético Total – VET de 
2000 kcal por dia e deverão corresponder a 
faixa de 15 - 20 % do VET diário; 
ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NO PAT: 
RESOLUÇÃO CFN N° 380/2005 - Dispõe sobre a 
definição das áreas de atuação do 
nutricionista, estabelece parâmetros 
numéricos e suas atribuições, por área de 
atuação. 
 Em Serviços de Alimentação e Nutrição: 
• Compete ao Nutricionista, no exercício de 
suas atribuições na Alimentação do 
Trabalhador, planejar, organizar, dirigir, 
supervisionar, avaliar os serviços de 
alimentação e nutrição do PAT. 
• Realizar e promover a educação nutricional 
e alimentar ao trabalhador em instituições 
públicas e privadas. 
EDUCAÇÃO ALIMENTAR: 
 
Feito por Kelliany Guedes (@kelliany.nutri)
• Para o atendimento integral do 
trabalhador, esta não deverá ser direcionado 
somente para ele; 
• A educação alimentar deverá atingir 
também as empresas beneficiárias, bem 
como, as empresas registradas para o 
fornecimento de alimentação 
independentemente da modalidade de 
serviço do PAT. 
❖ O que é Programa de Educação 
Alimentar? 
É um programa que visa estimular as 
empresas a adotarem um processo 
educativo permanete destinado a fazer do 
ato de alimentar-se no contexto do trabalho 
uma fonte de saúde, bem-estar e de 
qualidade de vida e produtividade aos 
trabalhadores. 
❖ Destina-se à: 
Trabalhadores, empresas de vários setores e 
atividades, empresas fornecedoras de 
serviços de alimentação coletiva, 
restaurantes e profissionais de recursos 
humanos. 
TIPOS DE SERVIÇOES DO PAT E A EA: 
➢ Serviços de Administração Própria: 
• Estabelecer um trabalho integrado com o 
departamento médico e de recursos 
humanos, tratando o Projeto de Educação 
Alimentar de uma maneira mais ampla: 
saúde-alimentação-qualidade de vida; 
• Diagnóstico antropométrico; 
• Semana da CIPAT (comissão interna de 
prevenção de acidentes); 
• Informativos e campanhas desenvolvidas 
no refeitório e momentos oportunos de 
educação nutricional. 
➢ Serviços Terceirizados: 
❖ REFEIÇÃO-CONVÊNIO: Elaboração de um 
roteiro para o credenciamento dos 
estabelecimentos, observando os 
seguintes aspectos: 
• Condições do ambiente; 
• Instalações e saneamento; 
• Equipamentos e utensílios; 
• Pessoal; 
• Armazenagem da matéria-prima; 
• Métodos de controle utilizados; 
• Controle de higiene e desinfecção; 
• Informação ao cliente. 
➢ Cestas de Alimentos: 
❖ A cada mês, fornecer junto com os 
gêneros, informações a respeito de 
alimentação adequada ao trabalhador, 
na forma de: 
• Sugestões de cardápios; 
• Receitas; 
• Folheios com temas específicos: obesidade, 
dislipidemias, hipertensão e diabetes; 
• Alimentação balanceada. 
CONCLUSÃO: 
• Na UAN existem fatores que interferem na 
saúde do trabalhador; 
• Ter o PAT como aliado; 
• Parceria entre o Nutricionista e a Segurança 
do Trabalho. 
- A educação alimentar pode-se dar durante 
iodo o processo, desde a produção do 
alimento até a hora da sua distribuição, com 
orientações constantes, não só em nível de 
informação, mas, principalmente, de 
conscientização. 
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