FRAUDES EM ALIMENTOS

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Fraudes em Alimentos
 Processos usados sem permissão oficial, resultado da 
modificação de um produto
 
 
Introdução
Fraudes em alimentos
É dever das entidades responsáveis pelo controle de 
qualidade de alimentos a verificação e o controle de
possíveis tipos de fraudes que possam ocorrer
 À medida que as técnicas fraudulentas evoluem, os sistemas de detecção também melhoram
maiores lucros ilícitos 
sinafresp.org.br
As fraudes em alimentos são alterações, adulterações e falsificações realizadas com a finalidade de obtenção de maiores lucros. Estas operações procuram ocultar ou mascarar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos e atribuir-lhes requisitos que não possuem (EVANGELISTA, 1989
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Introdução 
Fraudes em alimentos
Qualquer alimento que apresente características fora das especificações legais é considerado fraudado
 
 
Comprometimento de características sensoriais e muitas vezes do valor nutritivo dos alimentos. São práticas prejudiciais sempre indo de encontro aos interesses dos consumidores 
Norma Técnica Especial para Alimentos (NTA)  constam as especificações padrão que devem ser seguidas e respeitadas
diarinho.com.br
Quase todos os alimentos possuem uma Norma Técnica Especial para Alimentos (NTA), onde constam as especificações padrão que devem ser seguidas e respeitadas. Sendo assim, qualquer alimento que apresente características fora das especificações legais é considerado fraudado (KOLICHESKI, 1994). 
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Tipos de fraudes
Fraudes em alimentos
Fraudes por alteração
Fraudes por adulteração
Fraudes por falsificação
Fraudes por sofisticação
As fraudes em alimentos são praticadas em diversas modalidades, desde a mais grosseira que nos leva a uma imediata percepção, à mais astuta e difícil de ser identificada. Se enquadram por suas particularidades, em diferentes tipos: 
Quase todos os alimentos possuem uma Norma Técnica Especial para Alimentos (NTA), onde constam as especificações padrão que devem ser seguidas e respeitadas. Sendo assim, qualquer alimento que apresente características fora das especificações legais é considerado fraudado (KOLICHESKI, 1994). 
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Fraudes por alteração 
Fraudes em alimentos
Alterações em alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva. 
Alterações enzimáticas 
Alterações por agentes químicos
Alterações por agentes físicos
Alterações macrobianas
Alterações por microrganismos 
veja.abril.com.br
. Ocorre pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos. Estas alterações podem ser produzidas por negligência, ignorância, desleixo ou desobediência às normas estabelecidas durante a etapa de processamento, de conservação e de armazenamento do produto (KOLICHESKI, 1994).
Segundo Evangelista (1989), as alterações podem ser classificadas em cinco (5) grupos
Alterações enzimáticas (ranço hidrolítico e escurecimento enzimático)
Alterações por agentes químicos (escurecimento químico e ranço oxidativo)
Alterações por agentes físicos (temperatura e luz solar)
Alterações macrobianas (roedores, insetos, etc.)
Alterações por microrganismos (fungos, bactérias e leveduras).
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Fraudes por Adulteração
Fraudes em alimentos
 Difícil para o consumidor visualizar;
 Análises específicas
 Aquele que foi privado de seus elementos úteis ou característicos, substituídos ou não por outros inertes ou estranhos, que tenha sido adicionado de aditivos não autorizados ou submetidos a tratamento de qualquer natureza, para dissimular ou ocultar alterações.
https://www.ebah.com.br/content/ABAAAhWYgAK/fralde-por-adulteracao
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Fraudes por Adulteração
Fraudes em alimentos
Por adição ao produto de alimentos ou substâncias inferiores 
Café moído: Para aumento de volume e peso: cevada, milho, raízes, cascas de café etc. Para aumento da coloração: caramelo.
Farinha de trigo: farinha inferiores.
Leite: água.
Picles: ácido acético no vinagre.
https://vozdamatasul.com.br/
https://www.receiteria.com.br/
Fraudes por Adulteração
Fraudes em alimentos
Por subtração de constituintes dos alimentos
 “Está vinculada com a retirada de um ou mais constituintes do produto, para utilização na produção de outros alimentos, ou para sua venda em separado.”
 Subtrações industriais de subprodutos alimentícios.
	Leite: retirada do creme de gordura.
https://www.angeloni.com.br/
Fraudes por Adulteração
Fraudes em alimentos
Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes
 Transmitem ao produto as mesmas características do original podendo ocorrer perdas significativas em seus nutrientes.
Embutidos: substituída ou misturada com outras não usualmente empregadas na alimentação humana.
Massas de bolo: substituição por corante.
Pão de centeio: substituição por misturas de açúcar. 
https://minhasaude.proteste.org.br/
Fraudes por Adulteração
Fraudes em alimentos
Por simulação de quantidade de alimento especificada
Simula a quantidade de alimento existente;
Ganhar da concorrência com preços mais baratos.
Doces em pasta acrescidos de vegetais como chuchu, banana e abóbora.
Conservas com seu conteúdo diminuído.
Macarrão embalado em pacotes.
https://www.receitasetemperos.com.br/
Fraudes por Adulteração
Fraudes em alimentos
Por recuperação fraudulenta de alimentos
Recuperação de alimentos desfigurados em suas qualidades sensoriais e às vezes sanitariamente.
Carnes suínas e bacalhau: são lavadas para eliminar as manchas vermelhas ocasionadas por Serratia marcensis.
Feijão velho: tratado por aplicações de óleos. 
Peixes alterados: pincelagem nas guelras, com corantes ou mercúrio cromo. 
Fraudes por Falsificação 
Fraudes em alimentos
Segundo o Código Alimentário Argentino alimento falsificado “é o que tenha a aparência e caracteres gerais de um produto legítimo, protegido ou não por marca registrada e se denomina como este, sem sê-lo, ou que não proceda de seus verdadeiros fabricantes ou zona de produção conhecida e/ou declarada”.
(bestofweb.com.br)
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Fraudes por Falsificação
Fraudes em alimentos
Quanto à qualidade
Exemplos de falsificação envolvendo a qualidade do alimento:
	Produtos falsificados	Causas de fraude
		
	Carne	Venda de carne de 1ª., com contrapeso de carne diferente ou com excesso de pelancas;
	Erva-doce	Comercialização de funcho barato, como erva-doce;
Fraudes por Falsificação
Fraudes em alimentos
	Produtos falsificados	Causas de fraude
	Frutas	Colhidas antes do tempo e que não amadurecerão nunca;
	Laranja	De qualidade inferior (azeda), como se fossem seletas etc.;
	Ovo	Venda de ovos de pata ou de marreco, como de galinha;
	Peixe	De categoria inferior, vendido como peixe fino;
Fraudes por Falsificação
Fraudes em alimentos
Quanto ao peso
Exemplos:
Carnes com maior volume de sal e elevado teor de umidade;
Pesagens de produtos em balanças não aferidas convenientemente;
Pesagens reduzidas de alimentos envoltos em papel grosso;
Carnes pesadas com pelancas, cartilagens, sebo ou carnes de qualidades inferior.
(oglobo.globo.com)
Fraudes por Sofisticação 
Fraudes em alimentos
A fraude de alimentos, por sofisticação, é uma variante de falsificação, na qual ocorre maior dose de sutileza de raciocínio e de ousadia. 
Alguns recursos empregados:
Aproveitamento de rótulos, etiquetas, de garrafas, de latas e de outros tipos de embalagens. 
Ilícita propaganda impressa, acompanhando ou não os produtos, e os falsos epítetos, exaltando qualificações que não detêm.
Em açougues, iluminação com lâmpadas vermelhas.
Conclusão 
Fraudes em alimentos
É preciso que os órgãos responsáveis por supervisionar e pela qualidade dos alimentos invistam mais em tecnologias para melhorar o sistema de detecção de fraudes.
(foodsafetybrazil.org)
(www.qualfood.com)
(agriculturaemar.com)