sgmento gastromico

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rodutivo é chamado de equipe, esses são divididos em cargos, tendo cada um a sua responsabilidade específica. O trabalho em equipe requer entrosamento, mas mais do que isso precisa de uma boa gestão. Sobre a gestão de equipes em unidades de alimentação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
(   ) O chef é o gestor da equipe e tem a responsabilidade de conduzi-la da melhor maneira possível.  
(   ) Atritos em equipe, mesmo que pequenos, podem trazer grandes prejuízos para o rendimento do trabalho. 
(   ) O chef de cozinha tem a responsabilidade de elaborar pratos e cardápio, dessa forma, seu serviço fica restrito para dentro da cozinha apenas. 
(   ) A alta rotatividade em uma equipe no setor da cozinha é um ponto positivo da gestão, pois indica crescimento profissional dos colaboradores. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
	A)
	V - V - F - F.  
	B)
	 F - V - F - V.  
	C)
	 V - V - V - F. 
	D)
	 V - F - V - V.  
	fase de análise de mercado é necessária para que o empreendedor tenha em mãos dados a respeito do seu público-alvo, analisar seus concorrentes e comparar seu empreendimento com os competidores. 
 
Sobre como o empreendedor deve buscar informações para a análise de mercado, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
(    ) Sempre realizar as buscas em instituições sérias, como órgãos públicos (ex.: IBGE).  
(    ) As associações comerciais de âmbito regional, estadual e/ou federal podem ser fontes de informações.  
(    ) O SEBRAE e a FGV são instituições sérias que dão assistência estatística para a análise de mercado.    
(    ) Blogs são fontes confiáveis para coleta de dados.  
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:  
	A)
	 V - V - V - F.  
 
	B)
	 V - F - V - V.  
	C)
	 F - V - F - V.  
	
A qualidade de alimentos é uma questão que tem causado interesse em consumidores e pesquisadores. Várias ferramentas de gestão da qualidade têm sido criadas e utilizadas na expectativa de atender às expectativas do consumidor, oferecendo um produto seguro e que esteja dentro de todas as conformidades exigidas. Sobre as ferramentas de qualidade utilizadas em UANs, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
(  ) O programa 5s visa delinear técnicas eficientes e eficazes voltadas à redução de custos. 
(  ) No Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), todas as etapas da produção são avaliadas. 
(  ) O clico PDCA recebe esse nome por ser dividido em quatro etapas, sendo elas: Plan (planejar), Do (executar), Check (checar) e Adapt (adaptar).               
(  ) Dentro do programa de Boas Práticas de Fabricação estão inseridas várias medidas preventivas relacionadas à qualidade.                
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:  
	A)
	 F - F - F - V.  
	B)
	 V - F - V - V. 
	C)
	 V - V - F - V. 
	D)
	 F - F - V - F. 
	Na fase de Análise de Mercado existem algumas perguntas que o empreendedor pode fazer para ter uma melhor orientação. Sobre as perguntas que podem ser feitas para o levantamento de dados para a Análise de Mercado, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:  
 
 
(    ) “Quais são as oportunidades e ameaças (riscos) desse mercado?” é uma pergunta do mercado geral. 
(    ) “Qual é o perfil do comprador?” é uma pergunta da etapa sobre os consumidores. 
(    ) “Como vivem e o que fazem? (Estilo de vida)” é uma pergunta da etapa sobre os consumidores. 
(    ) “Quais fatores influenciam na compra?” é uma pergunta da etapa de aprofundamento no setor.  
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:  
	A)
	 F - V - V - F.  
	B)
	 F - F - V - F.  
	C)
	 F - F - F - F. 
	D)
	 V - F - V - V. 
	De acordo com a gestão de vendas do aplicativo iFood, devido à pandemia, o aplicativo registrou um crescimento no ano de 2020 nas compras utilizando o sistema delivery em comparação ao ano de 2019. 
 
Sobre a porcentagem de vendas utilizando o aplicativo iFood, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:  
 
(    ) As padarias registraram aumento de 277% nos pedidos de pães. 
(    ) As padarias registraram um declínio de 200% nos pedidos de pães. 
(    ) As padarias registraram aumento de 277% nos pedidos de bolos e tortas. 
(    ) As padarias registraram aumento de 200% nos pedidos de pães. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:  
	A)
	 F - V - F - V.  
	B)
	 V - F - V - F.  
	C)
	 V - F - F - F. 
	D)
	 V - V - F - V. 
	6.
	Atrair clientes, atualmente, é uma tarefa difícil, já que existe uma alta variedade de produtos e marcas à disposição. Devido a isso, é muito importante valorizar a qualidade do atendimento ao cliente, pois, por meio de um atendimento qualificado, a imagem das empresas é valorizada e os clientes são atraídos. A respeito da gestão de clientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
(  ) Um atendimento de qualidade requer preparação da equipe.   
(  ) O marketing quando bem-feito pode prospectar novos clientes.    
(  ) O bom relacionamento com o cliente é um ponto-chave para fidelizá-lo.   
(  ) Os clientes de hoje em dia não sabem o que buscam e não reconhecem seus direitos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	A)
	 V - V - F - V.  
	B)
	 F - F - V - F. 
	C)
	 V - V - V - F. 
	D)
	 F - V - V - V. 
	Algumas terminologias muito utilizadas na gestão financeira dos estabelecimentos A&B são custos, gastos e despesas. Sobre esses termos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
(    ) “Gastos” estão relacionados a tudo que a empresa necessita adquirir. 
(    ) “Custo” se refere a um tipo de gasto, mas não se refere à produção da empresa. 
(    ) “Despesas” também são consideradas como gastos. 
(    ) Um exemplo de custo são as propagandas com marketing.  
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:  
	A)
	F - F - V - V.   
	B)
	 V - V - F - V.  
	C)
	 V - F - V - F.  
	D)
	 F - F - V - F.  
	Para a elaboração de um Procedimento Operacional Padrão - POP, ocorre uma série de passos, mas para que ele seja elaborado é necessário primeiramente o desenvolvimento de um formato padrão, ou seja, um POP de como elaborar o seu próprio POP. Para isso são seguidos alguns passos, a fim de especificar todos os itens que devem constar em um POP. Sobre os itens que devem constar em um Procedimento Operacional Padrão, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
(  ) No POP, deve, obrigatoriamente, constar o título do documento. 
(  ) Sempre que houver necessidade de uma revisão no POP, a data deve ser atualizada.  
(  ) O POP é um documento de caráter universal, sendo assim, apesar de detalhado, sua elaboração é muito simples. 
(  ) A assinatura do responsável geral do estabelecimento deve constar no documento como forma de verificação e compromisso assumido. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	A)
	 V - V - F - V. 
	B)
	 F - F - V - F.  
	C)
	 V - F - F - F. 
	D)
	 F - V - V - F.  
	Um conceito de grande relevância na segurança alimentar é o de “perigos” nos alimentos, sendo esses de origem química, física ou biológica. Não há um consenso a respeito do limite de segurança para um alimento, porém, sabe-se que todo cuidado é necessário. Sobre os perigos biológicos, químicos e físicos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
(  ) Cabelo no alimento é considerado um perigo biológico.   
(  ) Perigos biológicos são considerados os mais perigosos ao consumidor.  
(  ) A falta de manutenção na infraestrutura da UAN pode culminar em um perigo físico ao alimento.   
(  ) Quando os produtos de limpeza não são bem armazenados, podem apresentar perigo químico ao alimento.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:  
	A)
	 V - F - F - F. 
	B)
	 V - V - F - F. 
	C)
	 V - F - V - F. 
	D)
	 F - V - V - V. 
	O Sebrae traz algumas sugestõespara ajudar o empreendedor com excesso de custos, gastos e despesas. 
Sobre essas sugestões, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:  
 
(    ) Reduzir o prazo de pagamento das vendas. 
(    ) Melhorar o desempenho dos estoques.  
(    ) Vender a prazo para os clientes. 
(    ) Comprar mais bens e equipamentos ociosos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:  
	A)
	 V - V - F - F. 
	B)
	 F - F - V - F. 
	C)
	 V - V - V - F.  
	D)
	 F - F - F - V.  
EXERCÍCIO CONCLUÍDO
	QUESTÃO
	01
	02
	03
	04
	05
	06
	07
	08
	09
	10
	GABARITO
	A
	A
	C
	D
	C
	C
	C
	A
	D
	A
	RESPOSTA
	A
	A
	C
	D
	B
	C
	D
	A
	D
	C
VOCÊ OBTEVE NOTA 7,00