Modelos Alimentares

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MODELOS ALIMENTARES
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Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, pastoso, líquido ou em qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, densenvolvimento e manutenção. (Tucunduva, 2006)
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Tipos
Naturais
Industrializados
Hidropônicos
Transgênicos
Orgânicos
Diet
Light
Enriquecido
Funcionais
Biodinâmicos
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Naturais
Alimentos de origem animal ou vegetal, cujo o consumo pode ser realizado com a retirada apenas das partes não comestíveis e higienização dos mesmos.
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Industrialiazados
Alimentos de origem animal ou vegetal,que passaram por algum tipo de processo produtivo e adição de substâncias químicas, tornando-os alimentos tecnologicamente modificados.
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Orgânicos
Alimento produzido com o uso do solo equilibrado, ou seja, solo vivo, com boas condições para que a planta se desenvolva bem e produza alimento sadio e sem resíduo tóxicos. (Ornelas, 2008)
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Orgânicos
Instrução Normativa n. 007, de 17/05/1999, do Ministério da Agricultura dispõe:
 exclusão do emprego de organismos geneticamente modificados (OGM´s) da produção orgânica;
 detalhamento das etapas de conversão e transição dos produtos convencionais para orgânicos;
 criação de um órgão colegiado nacional e dos respectivos órgãos estaduais responsáveis pela implementação da Instituição Normativa e fiscalização das entidades certificadoras;
 exigência de que a certificação seja feita por entidades nacionais e sem fins lucrativos;
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Hidropônicos
Alimentos produzidos sem o uso do solo e com uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.
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Funcionais
“Todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos a saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica” ( Resolução n.18, de 30/04/1999, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa)
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Funcionais
Transgênico
 
Alimentos que tiveram introduzidos entre seus genes um novo gene ou fragmento de DNA, pelo processo de DNA recombinante ou engenharia genética (Ornelas, 2008).
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Diet
 
Aqueles especialmente formulados e/ou padronizados de forma que sua composição atenda às necessidades dietoterápicas especiais de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas particulares (Ornelas, 2008).
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Diet
 
Redução total 
Carboidratos
Lipídios
Proteína
Sódio
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Produtos com teor reduzido de nutrientes ou de valor energético quando comparado a alimentos similares de mesmo fabricante ou de valor médio de três produtos similares conhecidos no mercado. (Ornelas, 2008).
Light
 
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Redução mínima de 25%
Calorias
Lipídios
Light
 
Carboidrato
Sal
Colesterol
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Enriquecido
 
Adicionado de um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não nos alimento, com o objetivo de reforçar seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficiências demonstradas em um ou mais nutrientes na alimentação da população ou grupos específicos. (Ornelas, 2008).
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Biodinâmico
 
Alimentos cultivados na ausência de herbicidas, sementes transgênicas, antibióticos ou hormônios
Busca a individualidade agrícola, procurando a integração e harmonia entre as várias atividades de uma propriedade
Para intensificar as relações e forças terrestres e cósmicas que agem nas plantas, a Biodinâmica usa preparados homeopáticos feitos de minerais, esterco bovino e plantas medicinais, promovendo assim, a vitalidade nos alimentos.
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Vegetarianismo
 
Histórico
Escrituras Sagradas– Deus instrui Adão e Eva como deveriam se alimentar;
Adventistas e Monges Trapistas – adeptos do vegetarianismo tendo como base, valores religiosos;
Atualmente, adesão de jovens por motivos de saúde, ecológicos ou filosóficos;
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Alimentação natural
 
Características
Custo elevado – 30 a 80% a mais que os similares inorgânicos;
Não têm melhor valor nutricional;
Nem sempre são seguros do ponto de vista de higiene.
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Vegetarianismo
 
Forma de alimentar-se à base de alimentos exclusivamente do reino vegetal.
Vegetarianismo
Estrito - Vegan
Lacto-Vegetariano
Ovo-lactovegetariano
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Vegetarianismo
 
Filosofia
 O homem aumenta a probabilidade de gozar de boa saúde e de ter um funcionamento orgânico menos perturbado quando de alimenta corretamente.
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Vegetarianismo
 
Vantagens
Funcionamento eficiente do intestino;
Baixo teor de gordura;
↓ Colesterol;
↓Substâncias cancerígenas, hormônios, toxinas presentes na carne;
↓Doenças transmitidas pelos alimentos de origem animal. Ex.: salmonelose;
Evita a ingestão excessiva de produtos industrializados e guloseimas;
↑ Economia.
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Vegetarianismo
 
Regras
Evitar gorduras excessivas e frituras;
Utilizar produtos integrais;
Evitar industrializados;
Consumir, em média, 3 refeições;
Ingerir líquidos, porém não gelados;
Evitar doces e alimentos açucarados;
Usar 2 ou 3 variedades de frutas no preparo de saladas;
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Vegetarianismo
 
Regras
Substituir açúcar refinado por mel;
Não ingerir mais que 4 ovos/semana;
Evitar vinagre, mostarda, pimenta, chá mate/preto, café, bebidas;
Alimentos in natura no início das refeições;
Ingerir 50% de alimentos crus/dia;
Mastigar bem os alimentos (30 a 50 vezes/vez).
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Praticada no Egito  China  Japão;
Monge Fuhi percebeu que em tudo havia forças contrárias que se atraem e se completam  EQUILÍBRIO;
Em 1960, George Oshawa introduziu a alimentação macrobiótica no ocidente;
No Brasil, a macrobiótica foi introduzida por Flávio Zanata.
Alimentação Macrobiótica
 
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Perfeito equilíbrio das forças positivas e negativas encontradas em
nosso corpo através da relação 5:1 entre potássio e sódio contida em
nosso corpo.
Conceito
Alimentação Macrobiótica
 
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Filosofia
 O equilíbrio representa saúde, felicidade e
desenvolvimento espiritual.
Alimentação Macrobiótica
 
O desequilíbrio é representado pela doença, antivida e infelicidade.
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Objetivo
Alimentação Macrobiótica
 
Conhecer profundamente a natureza dos alimentos.
Harmonização de todas as tendências antagonistas e complementares
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Forças Yin e Yang
Alimentação Macrobiótica
 
Yin  Força negativa ou centrífuga
Ex.: doce, K, ácido, O2, N2, P e Ca
Yang Força positiva ou centrípeta
Ex.: cereais, Na, C, H2 e arsênio
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ALIMENTOS SAUDÁVEIS
YANG
Sal marinho integral
Cereais integrais como arroz integral, massas, flocos de aveia, cuscuz, etc.
Leguminosas
Raízes
Vegetais verdes de rama
Tofu
Oleaginosas e sementes
Fruta
Líquidos
YIN
ALIMENTOS MENOS SAUDÁVEIS
YANG
Carne,
Ovos
Frango
Queijos duros
Queijos macios
Manteiga
Leite
Iogurte
Alimentos açucarados
Refrigerantes
YIN
Características
Utilizar o mínimo de bebidas em geral;
Não utilizar bebidas alcoólicas;
Não utilizar açúcar branco;
Não ingerir conservas;
Não utilizar produtos do reino animal, exceto frutos do mar e animais silvestres;
Não ingerir alimentos considerados desequilibrados: tomate, banana, abacate, berinjela, pimentão, batata, etc.
Evitar frutas e sucos cítricos;
Alimentação Macrobiótica
 
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Características
Café, temperos químicos, vinagre e corantes são proibidos;
Consumir apenas óleo de soja, gergelim e girassol;
Mastigar bem os alimentos (40-50 vezes/vez);
Não ingerir frutas e legumes fora de época;
A base são os cereais integrais;
Legumes são considerados temperos;
Ingerir sopa em pequenas quantidades.
Alimentação Macrobiótica
 
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Decorrência
Alimentação Macrobiótica
 
Alimentos excessivamente Yin/Yang  Condição ácida no organismo.
Alimentos de qualidade Yin/Yang equilibrada  Condição alcalina
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Tanto a alimentação quanto a medicina tradicional chinesa são práticas baseada em uma visão holística da saúde e em sua inter-relação com os fenômenos da natureza.
Conceito
Alimentação TradicionalChinesa
 
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Fundamenta-se no conceito taoísta que prega a existência de uma estrutura energética além do corpo físico. Segundo esse princípio, existe uma dinâmica entre duas forças antagônicas e complementares, yin e yang. A interação entre elas origina os cinco elementos: madeira, fogo, terra, metal e água.
Alimentação Tradicional Chinesa
 
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Alimentação Tradicional Chinesa
 
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Segundo a energia intrínseca ou natureza do alimento
Alimentos quentes e temperados: tonificam, aquecem, ascendem, movem.
Alimentos neutros: estabilizam, harmonizam, centram.
Alimentos frescos e frios: refrescam, sedam, adstringem, hidratam.
Classificação
Alimentação Tradicional Chinesa
 
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Segundo o seu sabor. 
Alimentos ácidos: adstringem, contraem a energia para dentro. Atuam sobre o fígado e a vesícula biliar (madeira)
Alimentos amargos: favorecem a drenagem e a evacuação, descem e secam. Atuam sobre o coração e o intestino delgado (fogo)
Alimentos salgados: em quantidade moderada amaciam, lubrificam. Atuam sobre os rins e a bexiga (água)
Alimentos doces: levantam a energia e lubrificam.
Atuam sobre o baço, pâncreas e estômago (terra)
 
Classificação
Alimentação Tradicional Chinesa
 
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Segundo a sua cor
Alimentos vermelhos: revitalizam.
Alimentos amarelos: estabilizam, equilibram.
Alimentos verdes: desintoxicam, depuram.
Alimentos negros: adstringem, tonificam o “Jing”(essência)
Alimentos brancos: purificam.
 
Classificação
Alimentação Tradicional Chinesa
 
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Técnica Dietética 2
Alimentação Tradicional Chinesa
 
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Conceito
Alimentação Ayurveda
 
Tem por objetivo garantir a longevidade, a saúde física e espiritual.. Portanto, o princípio básico da alimentação ayurvedica é prevenir e manter a saúde do corpo e da mente por meio de uma dieta e um estilo de vida harmonioso.
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Fundamento
Alimentação Ayurveda
 
Buscar equilíbrio entre os três humores biológicos, os doshas. Cada uma das doshas é ligada, de maneira predominante, a um elemento específico.
As três doshas são VATA, onde predomina o elemento ar; PITTA, na qual há o predomínio do elemento fogo; e KAPHA, com predomínio da água
.
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Regras Básicas
Alimentação Ayurveda
 
Só comer com fome 
Não comer antes de digerir a refeição anterior 
Comer em lugar calmo
Não comer vendo televisão 
Mastigar adequadamente 
Não comer ansioso, irritado ou sob forte emoção 
Agradecer, fazer uma prece ou nutrir sentimento de gratidão pelo alimento que será ingerido .
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Incompatibilidades
Alimentação Ayurveda
 
Amidos (massas e cereais) com ovos, banana ou leite
Leite com pães que contenham fermento 
Leite com frutas ácidas ou banana
 Carnes e peixes com molhos contendo leite e derivados
Melões e melancias com leite, fritura, amidos e grãos 
Mel e ghee na mesma quantidade 
Mel aquecido 
Ovos com leite, carne, peixe, iogurte, queijo ou banana
Carnes ao molho branco a base de laticínios 
Sucos concentrados ou bebidas açucaradas com a refeição
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Antídotos
Alimentação Ayurveda
 
Queijo: pimenta do reino 
Ovo: Salsa, cebola 
Coalhada: coentro, cardamomo 
Iogurte: cominho, gengibre 
Peixe: coco, limão 
Carne vermelha: malagueta, cravo, chilli 
Aveia: açafrão, mostarda, cominho 
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Antídotos
Alimentação Ayurveda
 
Trigo: gengibre 
Legumes: pimenta do reino 
Tomate: cominho 
Banana: cardamomo, canela 
Álcool: mastigar ¼ de colher de chá de cominho ou 2 sementes de cardamomo 
Café: cardamomo ou pequena porção de noz moscada em pó
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Alimentação Ayurveda
 
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Alimentação Ayurveda
 
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Teve origem na travessia dos judeus do Egito  Terra Prometida;
Para sobrevivência foram criadas as leis dietéticas  Características sanitárias;
Os judeus reconheceram a relação alimentação e saúde, atribuindo aos alimentos a influência no bem-estar.
Alimentação Kasher
 
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Kasher significa “apropriado para comer, limpo”
Conceito
Alimentação Kasher
 
Os alimentos impróprios para o consumo são denominados TEREFÁ
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Características
Separação entre alimentos derivados da carne e do leite;
Animais Kasher: ruminantes de casco fundidos, peixes que possuem nadadeiras e escamas e aves que não forem de caça;
Impróprios para o consumo: gordura, tendões, parte traseira e vísceras;
Alimentação Kasher
 
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Características
Não consumir de animais doentes, castrados, ou que tenha morrido de forma acidental;
Não é admitido o sofrimento
animal.
Não é permitido o consumo de
sangue.
Alimentação Kasher
 
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