RELATÓRIO PRÁTICAS - TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA - Aula 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
AULA ____
DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA – Aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
ORIENTAÇÕES GERAIS:
● O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
● concisa;
● O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
● Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
● Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
● Espaçamento entre linhas: simples;
● Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
TEMA DE AULA: BEBIDAS E
INFUSOS
RELATÓRIO:
1. Diferenciar as técnicas de preparo e concentrações de bebidas e infusos.
2. Comparar diferentes ingredientes na mesma forma de preparo de bebidas
e infusos.
CAFÉ
São diversos modos de preparo.
Pode ser por gotejamento em ebulição para preparar café em pó, utilizando filtro.
Coloca o café no papel filtro e coloca a água.
Café por gotejamento tem sabor menos intenso.
Pode colocar outros produtos no filtro, como a canela.
CHÁ - Hortelã
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VERSÃO:01
Não é submetido a água ao fogo, o indicado é a preparação por infusão.
Coloca-se em um recipiente com água quente e abafa com pires. Aguarda por
10-15min.
Outra maneira é a decocção, que pode ser feita com a canela em pau, visto que é
mais resistente a transferência de compostos. Utilizando água em uma panela,
após fervura, observando tempo suficiente.
TEMA DE AULA: CARNE, FRANGO E
PEIXE
RELATÓRIO:
1. Determinar o efeito da cocção, do corte e do sentido da fibra no rendimento das carnes,
analisando a preparação final.
2. Avaliar as técnicas de amaciamento das carnes.
Carnes vermelhas apresentam maior quantidade de ferro, gorduras, B12, colesterol,
porém, tais valores variam de acordo com o corte. Carnes magras são as que
contém uma menor quantidade de gorduras, carnes gordas apresentam maior
quantidade de gordura. Carne de suínos também são fontes de vitamina A e B2,
cálcio e fósforo.
Carnes brancas são fonte de proteína, ferro e vitamina B12. Além disso, salmão e
sardinha são fontes de ômega 3. Já as aves têm variação nutricional a depender do
corte, assim como as carnes vermelhas.
TEMA DE AULA: MOLHOS E
SOPAS
RELATÓRIO:
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VERSÃO:01
1. Verificar o efeito da adição de molhos em preparações com relação à aceitação sensorial
e características nutricionais.
2. Demonstrar a utilização de bases na elaboração de molhos e sopas.
MOLHO DE KETCHUP
Utiliza-se: tomate, cebola, cravo, olho pimenta, folha de louro, canela, açúcar mascavo e
vinagre.
Coloca-se a cebola, o olho e o pimentão em uma frigideira. Depois, coloca o tomate, o
cravo, a canela, a folha de louro, açúcar mascavo, vinagre e a pimenta.
Cozinhe até o tomate secar. Leva-se ao liquidificar após retirar a canela para não danificar
o liquidificador.
TEMA DE AULA: ÓLEOS E
GORDURAS
RELATÓRIO:
1. Determinar o ponto de fumaça dos óleos e gorduras, com efeito na sua utilização
culinária.
2. Determinar o efeito da temperatura do tipo de gordura na qualidade da fritura.
3. Explicar a ação emulsificante em produtos á base de óleos.
Manteiga
Ponto de fumaça: 3min e 15s
Margarina
Ponto de fumaça: 3 min e 40s
Óleo de soja
Ponto de fumaça: 4 min e 40s
Azeite
Ponto de fumaça: 2min e 15s
Ponto de fumaça indica que os ácidos graxos iniciaram o processo de quebra e
produção de substâncias cancerígenas.
Conclusão: para frituras prolongadas indica-se o óleo de soja.
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VERSÃO:01
MAIONESE
Ingredientes: 2 ovos, óleo de soja, suco de limão, vinagre, sal a gosto e temperos.
Coloca-se os ingrediente no liquidificador e vai adicionando lentamente o óleo de
soja ou azeite.
Observa-se a consistência para identificar o ponto adequado.
Em seguida, adiciona-se os temperos.