RELATORIO PRATICAS EAD - TECNICA DIETETICA BASICA - Aula 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
VERSÃO:01 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA – Aula 2 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: NUTRIÇÃO POLO: CABO DE SANTO AGOSTINHO-PE 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): CIBELE ROCHA 
 
 
TEMA DE AULA: BEBIDAS E INFUSOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Diferenciar as técnicas de preparo e concentrações de bebidas e 
infusos. 
 
Na aula prática tivemos exemplos de bebidas não alcoólicas, o café e chás. 
O café pode ser preparado de diversas formas. Foi trabalhado o café em pó, 
junto com ebulição, e o café solúvel. Existe duas opções práticas de preparo 
do café em pó, por meio de ebulição colocando o pó para ferver junto com a 
água, quanto mais tempo fica, mais compostos são extraídos desse café, o 
deixando mais forte. Também pode ser feito por gotejamento em ebulição, 
utilizando o filtro. Colocando o pó do café no filtro, e em seguida coloca-se 
água quente. O café por gotejamento tem o sabor menos intenso. 
A próxima bebida foi o chá, que também tem vários modos de preparo. Foi 
utilizado o chá de hortelã. Por serem mais sensíveis, preparamos o chá por 
meio infusão, colocando as folhas em um recipiente e adicionando água 
quente, em seguida abafando. Também é possível fazer o chá por decocção, 
que é de fato cozinhar a erva em água, deixando o tempo de fervura 
necessário para extração dos compostos. Porém só deve ser feito com 
canela em pau (ou algum tipo de chá de sua preferência), por ser mais 
resistente a transferência de compostos. 
 
2. Comparar diferentes ingredientes na mesma forma de preparo de 
bebidas e infusos. 
 
Utilizando o café solúvel. Seu preparo é bem pratico, coloca-se o pó do café 
solúvel em uma xicara ou qualquer recipiente de sua preferência, em seguida 
adiciona agua quente e açúcar, mel ou adoçante. Depois é só misturar tudo 
com o auxílio de uma colher. 
 
 
 
TEMA DE AULA: CARNE, FRANGO E PEIXE 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
 
DATA: 
 
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VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Determinar o efeito da cocção, do corte e do sentido da fibra no rendimento das 
carnes, analisando a preparação final. 
 
Método de cocção da carne 
- Calor seco: procede pela desidratação do alimento com ou sem gordura. Método de 
concentra as substancias sensórias, os nutrientes e os alimentos solúveis no interior dos 
alimentos, favorecendo ser sabor. 
- Calor úmido: carne com pouco colágeno, é utilizado o meio aquoso como meio 
transferido de calor. 
- Calor misto: a cocção é realizada em duas etapas, inicia com calor seco em gordura 
para que se forme uma camada protetora em volta da carne, impedindo a saída dos sucos 
posteriormente, submete-se o alimento a calor úmido, adicionando pequenas 
quantidades de liquido para que termine de cozinhar ficando macio. 
 
2. Avaliar as técnicas de amaciamento das carnes. 
 
É utilizado métodos mecânicos, que são corta, picar e moer. O método de cocção 
aumenta a maciez das carnes. Temos também os métodos utilizados em restaurantes, 
que são os amaciantes químicos. Mas a forma mais adequada são os de maneira mais 
naturais, como amaciantes de enzimas. Temos como exemplos o abacaxi que é 
bromelina e temos mamão que é a papaia. Essas frutas causam uma hidrólise geral no 
musculo bovino, o deixando macio. 
 
 
TEMA DE AULA: MOLHOS E SOPAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Verificar o efeito da adição de molhos em preparações com relação à aceitação 
sensorial e características nutricionais. 
 
Na aula prática, foi preparada uma sopa de cebola com batata inglesa. A cebola foi 
cortada e colocada em uma panela com água, bem temperada com sal e alho. Depois do 
cozimento foi colocada em um liquidificador junto com a batata também cozida. 
Foi visto uma consistência grossa, que ocorreu por causa do amido da batata, podendo 
ser utilizados outros amidos no local da batata, como a maisena e o trigo. 
 
2. Demonstrar a utilização de bases na elaboração de molhos e sopas. 
 
Exemplos, molho de Ketchup: seu preparo é feito com: tomate, cebola, cravo, alho, 
pimentão, pimenta, folha de louro, açúcar, canela e vinagre. 
Deve-se colocar todas as verduras em uma panela, depois colocar o tomate o cravo, a 
canela, as folhas de louro, o açúcar e o vinagre. Cozinhe bem até o tomate secar, leve 
tudo para o liquidificador, mas antes retire a canela e está pronto. 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
 
DATA: 
 
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VERSÃO:01 
 
 
 
TEMA DE AULA: ÓLEOS E GORDURAS 
 
 
RELATÓRIO: 
1. Determinar o ponto de fumaça dos óleos e gorduras, com efeito na sua utilização 
culinária. 
 
A decomposição da gordura é percebida por meio de uma fumaça, a degradação da 
gordura em glicerol e ácido graxo. Na alta temperatura com a presença de O2 resulta na 
formação de ácidos, ésteres, acroleína, hidrocarbonetos cetonas, entre outros. 
 
2. Determinar o efeito da temperatura do tipo de gordura na qualidade da fritura. 
 
Quando chega no ponto de fumaça, inicia-se a quebra dos ácidos graxos. Ocorrem a 
liberação de substancias toxicas carcinogênicas, como a acroleína. Os óleos e gorduras 
possuem diferentes pontos de fumaça, por esse motivo deve-se escolher óleos e 
gorduras adequadas, com maior ou menor resistência ao calor. 
Exemplos desses pontos de fumaça, a manteiga: 3min e 15s; margarina: 3min e 40s; óleo 
de soja: 4min e 40s; e do azeite: 2min e 15s. 
Como podemos ver, para frituras prolongadas indica-se o óleo de soja. 
 
3. Explicar a ação emulsificante em produtos à base de óleos. 
 
Os emulsificantes são aditivos empregados com diversas finalidades na produção de 
alimentos industrializados, entre elas para melhorar a textura, o volume, a aeração e a 
homogeneidade dos produtos. 
 É uma mistura entre dois líquidos imiscíveis em que a faze dispersar, que geralmente é 
gordura ou óleo encontra-se na forma de finos glóbulos no seio da fase continua que 
geralmente é a água. 
Ao ser adicionados, os emulsificantes forma na interface dos dois componentes da 
emulsão alimentícia, um filme. Este filme irá reduzir a tensão interfacial entre os líquidos, 
assim os líquidos imiscíveis poderão ser dispersos um no outro, através da agitação e 
formação de micelas. 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS: 
 
AULAS PRÁTICAS: Bb Collaborate - Aula Prática Técnica Dietética Básica 2 - 13/05 - 
recording_1 ; Conteúdo (blackboard.com); 
SIMEONE, Professor Gilberto. Bebidas e infusos: Bebidas, Infusos e Gorduras. [S. l.], 21 jun. 
2012. Disponível em: Mais Nutrição: Décima primeira aula - Bebidas, Infusos e Gorduras 
(nutricaosaudemais.blogspot.com) .Acesso em: 19 maio 2022. 
www.scielo.br; 
https://us-lti.bbcollab.com/collab/ui/session/playback
https://us-lti.bbcollab.com/collab/ui/session/playback
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_92795_1/outline
https://nutricaosaudemais.blogspot.com/2012/06/decima-primeira-aula-bebidas-infusos-e.html#:~:text=Bebidas%20s%C3%A3o%20todos%20os%20tipos%20de%20l%C3%ADquidos%20consumidos%2C,mais%20conhecidos%20s%C3%A3o%20o%20caf%C3%A9%20e%20o%20ch%C3%A1.
https://nutricaosaudemais.blogspot.com/2012/06/decima-primeira-aula-bebidas-infusos-e.html#:~:text=Bebidas%20s%C3%A3o%20todos%20os%20tipos%20de%20l%C3%ADquidos%20consumidos%2C,mais%20conhecidos%20s%C3%A3o%20o%20caf%C3%A9%20e%20o%20ch%C3%A1.
http://www.scielo.br/
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA ____ 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
VERSÃO:01 
 
Emulsificante | Emulsionante - Cozinha Técnica (cozinhatecnica.com); 
ECUÁRIA, Rural. Como avaliar a maciez da carne bovina. [S. l.], 20 maio 2011. Disponível 
em: Como avaliar a maciez da carne bovina (revistaagropecuaria.com.br)Acesso em: 19 maio 
2022. 
 
 
 
https://www.cozinhatecnica.com/2019/01/emulsificante/
http://www.revistaagropecuaria.com.br/2011/07/01/como-avaliar-a-maciez-da-carne-bovina/