RELATÓRIOPRÁTICASEAD_TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA- Aula 2 (1)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA _2___
	
	
	DATA:
____15_/__11____/_2020_____
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA – Aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Leonam Oliveira de Carvalho
	MATRÍCULA: 01319528
	CURSO: Nutrição
	POLO: Paulista
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Naira Paes de moura
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
			TEMA DE AULA: BEBIDAS E INFUSOS 
RELATÓRIO:
	1. Diferenciar as técnicas de preparo e concentrações de bebidas e infusos. 
2. Comparar diferentes ingredientes na mesma forma de preparo de bebidas e infusos.
	
Na aula prática, a professora trabalhou com chá e café, iniciou com o chá de hortelã e não foi submetido a panela no fogo pois destrói os compostos sensorias e os benefícios desse produto a saúde; a indicação para ervas sensíveis é a preparação por meio de infusão, o certo é pegar as folhas da erva ou mesmo o sachet e colocar em um recipiente pra degustação, em seguida a água quente e abafar com um pires, e deixar esfriar,
A decocção é para o vegetal como a canela em pau que é mais resistente a extração dos compostos sensoriais característicos do chá, benéfico a saúde, colocar numa panela água fria e a canela em pau, ligar o fogo e deixar o tempo necessário para extrair os compostos, deixar ferver 10 minutos, desligar o fogo, e coloca numa xícara para degustar.
Café em pó por gotejamento: no recipiente o café, com papel filtro e o suporte, colocar a água fervente para através do papel filtro extrair esses compostos sensoriais do café, .por ser por gotejamento vai ser um café mais sensivel e com menos sabor; também podemos fazer um café por ebulição, numa cafeteira coloca o pó do café e deixa a água ferver e entrar em contato com o pó do café durante 3 minutos, no fogo, quanto mais tempo ficar mais compostos vai extrair e o sabor do café é mais intenso.
		TEMA DE AULA: CARNE, FRANGO E PEIXE 
RELATÓRIO:
1. Determinar o efeito da cocção, do corte e do sentido da fibra no rendimento das carnes, analisando a preparação final.
2. Avaliar as técnicas de amaciamento das carnes.
 Dependendo da localização o corte de carnes bovina com fibras mais longas
 com fibras mais curtas, com teor maior ou menor de gordura, por exemplo o filé migno, que deve ser preparado diferentemente de uma carne com uma fibra mais dura, pois
são carnes de locais diferentes, como carne do quarto dianteiro, tem fibras mais alongadas, mais firmes, tem bastante colágeno e precisam de mais água na cocção para que fiquem hidratadas, em panela de pressão para amacia-la, e podemos preparar uma carne mais barata e ao mesmo tempo saborosa. 
Encontramos carnes mais amolecidas no quarto traseiro superior de fibras macias, a carne mais gordas, são mais suculentas. 
Os cortes das carnes diferem em algumas regiões, o patinho é a carne mais indicada para quem faz dietas, por ser uma carne mais magra; os cortes das carnes está relacionados de acordo com as preparações. Cortes: bisteca, fatia com osso, bovino, ovino e suínos; T-Bone- filé e contrafilé, cortada junto com osso; Iscas cortes em tiras de 5cm de comprimento e 1cm de largura; Tiras-corte sem tamanho definido podendo ser maior ou menor que as iscas; cubos, formato, cúbico com diversos tamanhos ( 2,3,4 cm); carne moída-fragmentada em moedor, a legislação diz que podemos comprar e pedir pra moer.
As carnes podem ser amaciadas de diferentes formas: amaciamento enzimático, são enzimas que quebram as cadeias musculares naturais, como a bromelina do abacaxí, papaina do mamão e ficina do figo, amaciamento mecânico, com batidas na carne, quimíco, marinar, abrandamento, amaciamento industrializados, são preparados com ficina, bromélia e papaína, mas contém aditivos prejudiciais a saúde. 
Peixes, no pré preparo e preparo, podem ser lavados inteiros; não necessita amaciar, os peixes gordos e inteiros assar com pele; filés e postas magras: assar com cobertura, cozinhar no bafo ou em molhos.
Sushis são consumidos crús, ceviche peixe crú, marinado com suco de limão, cebola, pimenta e sal. Alpapillot, embrulhar o peixe em papel alumínio.
			TEMA DE AULA: MOLHOS E SOPAS 
RELATÓRIO:
1. Verificar o efeito da adição de molhos em preparações com relação à aceitação sensorial e características nutricionais.
3. Demonstrar a utilização de bases na elaboração de molhos e sopas.
Os alimentos servidos, acompanhados por molhos, tem uma aceitação muito melhor, bem como uma característica sensorial e nutricional na degustação e texturas, pois combina os sabores. 
Na aula prática a professôra confeccionou um molho de ketchup, com tomates maduros, cebola picada, pimentão vermelho, alho, folha de louro, cravo-da-índia, pimenta-do-reino, canela em pau, açucar mascavo e vinagre, numa panela aquecida colocou cebola picada, alho picado, o pimentão picado, os tomates picados, o cravo, a canela em pau, a folha de louro, a pimenta-do-reino, o açucar mascavo, o vinagre, misturou todos ingredientes deixou cozinhar até o tomate desmanchar, e os ingredientes que estão na panela secarem, depois bateu em um liquidificador todos os ingredientes menos a canela que é retirada antes de bater, chegou ao ponto da preparação que vai ser o ketchup.
		TEMA DE AULA: ÓLEOS E GORDURAS 
RELATÓRIO:
1. Determinar o ponto de fumaça dos óleos e gorduras, com efeito na sua utilização culinária.
2. Determinar o efeito da temperatura do tipo de gordura na qualidade da fritura.
3. Explicar a ação emulsificante em produtos á base de óleo
Ponto de fumaça em óleos e gorduras; sabe-se que todos óleos e gorduras são formados por ácido graxos, e o ponto de fumaça indica que os ácidos graxos começaram seu processo de quebra, e a produção de acroelina, um composto toxico cancerígeno. 
Tempo de fumaça da manteiga: numa panela aquecida colocar a manteiga e cronometrar, após 3 minutos e 20 segundos foi observado que a manteiga entrou em processo de queima e saída da fumaça, que já tem a pesença da croelina, a manteiga é de origem animal.
Tempo de fumaça da margarina: numa panela aquecida adicionar a margarina e cronometrar, o tempo de fumaça observado foi, 3 minutos e 40 segundos, a margarina é de origem vegetal e é derivada do óleo de soja através do processo de hidrogenação.
Tempo de fumaça do azeite: na panela aquecida colocou o azeite e o tempo de fumaça observado foi, 2 minutos e 20 segundos.
Tempo de fumaça do olleo de soja: na panela aquecida colocou o óleo de soja cronometrou, e o ponto de fumaça foi, 4 minutos e 50 segundos; conclusão: o óleo de soja é uma gordura mais resistente a cocção para frituras prolongdas, é o indicado. Quando os óleos chegam ao seu ponto de fumaça a temperatura limite está entre, 160 a 180 graus. A temperatura acima de 180 graus há uma quebra rápida desse ácido graxos.
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