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Gastronomia Saudável e Funcional -3 Atividade de Autoaprendizagem 3 
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Gutemberg Da Silva Ferreira <dasilvaferreiragutemberg@gmail.com> qua, 2 de fev de 2022 às 02:36
Para: Gutemberg Da Silva Ferreira <dasilvaferreiragutemberg@gmail.com>
Gastronomia Saudável e Funcional -3 
Atividade de Autoaprendizagem 3 
Conteúdo do teste 
Pergunta 1 
0 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“De acordo com a American Chemical Society, o maior culpado por não haver azeitonas frescas à venda é um
composto amargo chamado oleuropeína. ‘As azeitonas frescas têm muito disso, cerca de 14% de seu peso total. E
isso é horrível’, afirmaram pesquisadores da instituição, em vídeo produzido para a imprensa.” 
Fonte: VEIGA, E. Azeitona: É fruta? Dá para comer fresca? Por que algumas são pretas? 2018. Disponível em:
<https://www.uol.com.br/tilt/ultimas-noticias/redacao/2018/09/29/azeitona-e-fruta-da-para-comer-fresca-por-que-
algumas-sao-pretas.htm>. Acesso em: 29 dez. 2019. 
Apesar do amargor, as azeitonas são ricas em compostos benéficos à saúde. Considerando essas informações e o
conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes para o preparo de alimentos funcionais, analise as afirmativas a
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( v) As azeitonas regulam os níveis de colesterol no organismo. 
II. (F) Azeitonas são ricas em gorduras saturadas. 
III. (V ) As azeitonas possuem compostos com efeito laxativo. 
IV. ( v) As azeitonas ajudam a equilibrar a pressão sanguínea. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
F, F, V, V. 
F, V, V, F. 
V, F, V, V.correta 
V, F, F, V. 
V, V, F, F. 
Pergunta 2 
0 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“[Os produtos simbióticos] também ajudam a melhorar a absorção de nutrientes pelo intestino, aumentam a
produção de vitaminas e enzimas digestivas, diminuem a quantidade de colesterol no sangue, contribuem para a
ação do sistema imunológico, podem ser utilizados no tratamento de diarreias e até para prevenir o câncer de cólon.
Dessa maneira, esses produtos simbióticos que são acessíveis e, muitas vezes, presentes no dia a dia das pessoas
podem ser grandes aliados contra distúrbios, não apenas intestinais, favorecendo expressivamente a saúde e o bem-
estar diário de cada um.” 
Fonte: CAVALCANTI, L. Produtos simbióticos e seus benefícios. Disponível em: <http://www.microbiologia.
ufrj.br/portal/index.php/en/graduacao-2/informe-da-graduacao/440-produtos-simbioticos-e-seus-beneficios>.
Acesso em: 5 jan. 2020. (Adaptado). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de alimentos, pode-se afirmar que os
benefícios à saúde dos alimentos simbióticos se dão graças: 
https://www.uol.com.br/tilt/ultimas-noticias/redacao/2018/09/29/azeitona-e-fruta-da-para-comer-fresca-por-que-algumas-sao-pretas.htm
http://www.microbiologia.ufrj.br/portal/index.php/en/graduacao-2/informe-da-graduacao/440-produtos-simbioticos-e-seus-beneficios
ao seu cultivo sem agrotóxicos. 
à sua capacidade de proteger as células de radicais livres. 
à sua mutação genética. 
à sua associação de prebióticos a probióticos. 
Correta 
ao seu cultivo na água. 
Pergunta 3 
0 ponto 
Analise a imagem a seguir: 
6.png 
Fonte: SALGADO, J. Alimentos funcionais. São Paulo: Oficina de Textos, 2017. 
O alho e a cebola contêm compostos organossulforosos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado
sobre os conceitos de gastronomia funcional, pode-se afirmar que estes compostos são responsáveis pelas
propriedades: 
antiagregantes, antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e imunológicas. 
antioxidantes, anti-inflamatórias, antiagregantes, anticoagulantes e vasodilatadoras. 
que previnem doenças cardiovasculares, reduzem risco de câncer, colesterol e atuam como anti-inflamatórios. 
antiparasitárias, antifúngicas, antivirais, antioxidantes, anticancerígenas e imunológicas. 
Correta 
que inibem doenças como diabetes, obesidade e deficiências imunológicas. 
Pergunta 4 
0 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“Como exemplo de alimentos funcionais, ela cita os cereais integrais, sementes, peixes e azeite de oliva. Já para
compor o cardápio fitness, não podem faltar alimentos ricos em antioxidantes, proteínas – como frango e ovo – e
carboidratos de baixo índice glicêmico, como a batata doce.” 
Fonte: MARIE CLAIRE. Aprenda a diferença entre alimentos fitness e funcionais com quatro receitas deliciosas. 2015.
Disponível em: <https://revistamarieclaire.globo.com/Beleza/noticia/2015/10/aprenda-diferenca-entre-alimentos-
fitness-e-funcionais-com-quatro-receitas-deliciosas.html>. Acesso em: 29 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a linha funcional e fitness, pode-se afirmar que
alimentos fitness, que não deixam de se enquadrar na categoria de alimentos funcionais, têm como característica: 
capacidade de estimular a função do intestino, proliferando bactérias benéficas. 
funcionalidades direcionadas a quem pretende manter a boa forma. 
Correta 
excluir substâncias tóxicas ao longo de seu ciclo de cultivo. 
genes de outros organismos inseridos ao seu DNA para melhorar suas funcionalidades. 
conter substância que protege as células corporais de radicais livres.
Pergunta 5 
0 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“Apesar de o ovo ter passado por altos e baixos que arranharam sua reputação, já faz um tempo que a ciência
demonstrou que seus teores elevados de colesterol – o grande motivo de apedrejamento – não se revertem em
malefício dentro do corpo.” 
https://revistamarieclaire.globo.com/Beleza/noticia/2015/10/aprenda-diferenca-entre-alimentos-fitness-e-funcionais-com-quatro-receitas-deliciosas.html
Fonte: MANARINI, T. Tudo o que você precisa saber sobre o ovo. 2018. Disponível em: <https://saude.abril.com.br/
alimentacao/tudo-o-que-voce-precisa-saber-sobre-o-ovo/>. Acesso em: 30 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes para o preparo de alimentos
funcionais, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( v) O ovo faz bem à saúde cardiovascular. 
II. ( V) O ovo protege o sistema nervoso. 
III. (F ) O ovo é rico em gorduras insaturadas, que fazem bem à saúde. 
IV. ( v) O ovo possui ação antioxidante. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
F, V, V, F. 
V, V, F, V.correta 
F, F, V, V. 
V, F, V, F. 
V, F, F, V. 
Pergunta 6 
0 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“Iogurtes funcionais são assim chamados por conter o bacilo Dan Regularis, um probiótico capaz de passar pelo
trânsito intestinal e permanecer vivo para compor a microbiota, que irá favorecer o bom funcionamento
intestinal.”Fonte: PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2016. (Adaptado). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os conceitos de gastronomia funcional, analise as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Um superalimento difere dos alimentos convencionais nos aspectos nutricionais pela sua quantidade de
funcionalidades. 
Porque: 
II. Segundo a Anvisa, superalimentos são aqueles que exercem funções metabólicas ou fisiológicas no organismo,
atuando no crescimento, desenvolvimento, nutrição e proteção, entre outros. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Correta 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
Pergunta 7 
0 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“Açaí, goji berry, chia, linhaça, suco de romã, mirtilo, água de coco. Esses são apenas alguns exemplos de alimentos
que, nos últimos anos, foram alçados à categoria de superalimentos. Em outras palavras, itens considerados
portadores de superpoderes,capazes de operar verdadeiros milagres.” 
Fonte: MARANHÃO, W. Existem mesmo superalimentos? Entenda por que eles não são tão milagrosos. 2019.
Disponível em: <https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/04/01/existem-mesmo-superalimentos-
https://saude.abril.com.br/alimentacao/tudo-o-que-voce-precisa-saber-sobre-o-ovo/
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/04/01/existem-mesmo-superalimentos-entenda-por-que-eles-nao-sao-tao-milagrosos.htm
entenda-por-que-eles-nao-sao-tao-milagrosos.htm>. Acesso em: 29 dez. 2019. (Adaptado). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes para o preparo de alimentos
funcionais, pode-se afirmar que superalimentos, que são alimentos funcionais, têm como particularidade: 
excluir substâncias tóxicas ao longo de seu ciclo de cultivo. 
concentrar grande quantidade de funcionalidades para o organismo. 
Correta 
a capacidade de estimular a função do intestino, proliferando bactérias benéficas. 
ter suas funcionalidades direcionadas a quem pretende proteger as células de radicais livres. 
genes de outros organismos, que são inseridos ao seu DNA para melhorar suas funcionalidades. 
Pergunta 8 
0 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“A coordenadora da unidade de alimentação e nutrição do Hospital Municipal Dr. José de Carvalho Florence, Ana
Amélia Cavarzeri, explica: os carotenos são os pigmentos orgânicos pertencentes ao grupo dos carotenoides,
responsáveis pelas cores amarela, laranja, vermelha e verde de vegetais, algas, fungos, da gema do ovo e da
manteiga. ‘São substâncias essenciais para a manutenção da vida e impossíveis de serem sintetizadas por
organismos vivos, sendo necessário, então, adquiri-las através da alimentação’, destaca Ana.” 
Fonte: ASSOCIAÇÃO PAULISTA PARA O DESENVOLVIMENTO DA MEDICINA. Saúde em cores: alimentos amarelos e
alaranjados. 2016. Disponível em: <https://www.spdm.org.br/saude/noticias/item/2425-saude-em-cores-alimentos-
amarelos-e-alaranjados>. Acesso em: 5 jan. 2020. 
Alimentos amarelos e alaranjados oferecem excelentes benefícios à saúde. Considerando essas informações e o
conteúdo estudado sobre os conceitos de gastronomia funcional, pode-se afirmar que os carotenoides possuem
propriedades: 
que previnem doenças cardiovasculares e atuam como anti-inflamatórios 
antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e imunológicas. 
Correta 
que inibem doenças como obesidade, reduzem risco de câncer, colesterol e deficiências imunológicas. 
antiparasitárias, antiagregantes, anticoagulantes e imunológicas. 
anti-inflamatórias e vasodilatadoras. 
Pergunta 9 
0 ponto 
Analise a imagem a seguir: 
3.jpg 
Fonte: MAKUTA, G. Festa junina livre de transgênicos. 2017. Disponível em: <https://www.slowfoodbrasil.
com/textos/noticias-slow-food/1187-festa-junina-livre-de-transgenicos-2017>. Acesso em: 5 jan. 2020. 
Existem movimentos que exigem que os rótulos alertem a presença de transgênicos. Considerando essas
ininformações e o conteúdo estudado sobre os tipos de alimentos, pode-se afirmar que alimentos transgênicos são: 
alimentos probióticos. 
superalimentos. 
alimentos sem agrotóxicos. 
alimentos cultivados em água. 
alimentos geneticamente modificados 
Correta 
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/04/01/existem-mesmo-superalimentos-entenda-por-que-eles-nao-sao-tao-milagrosos.htm
https://www.spdm.org.br/saude/noticias/item/2425-saude-em-cores-alimentos-amarelos-e-alaranjados
https://www.slowfoodbrasil.com/textos/noticias-slow-food/1187-festa-junina-livre-de-transgenicos-2017
Pergunta 10 
0 ponto 
Leia o excerto a seguir: 
“Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que oferecem benefícios à saúde, além de suas funções
nutricionais básicas. Eles podem, por exemplo, reduzir o risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e
diabetes, entre outras.” 
Fonte: PFIZER. Alimentos funcionais: o que são e para que servem? Disponível em: <https://www.pfizer.com.br/
noticias/alimentos-funcionais-o-que-sao-e-para-que-servem>. Acesso em: 30 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes para o preparo de alimentos
funcionais, analise os ingredientes disponíveis a seguir e associe-os com seus principais benefícios à saúde. 
1) Berinjela. 
2) Banana. 
3) Couve. 
4) Mamão papaia. 
( 4) Melhora a digestão. 
( 1) Fortalece o sistema neurológico. 
(2 ) Colabora com a saúde mental e fortalece o sistema circulatório. 
( 3) Previne doenças ósseas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
3, 4, 2, 1.
1, 2, 4, 3.
1, 4, 3, 2.
4, 1, 2, 3.correta 
4, 1, 3, 2.
 
https://www.pfizer.com.br/noticias/alimentos-funcionais-o-que-sao-e-para-que-servem