AV1 BROMATOLOGIA

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1. O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
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1. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
2. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
3. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
4. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
5. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
2. Pergunta 2
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A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito?
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1. 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos.
Resposta correta
2. 
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.
3. 
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
4. 
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
5. 
Treinamento de funcionários e controle ambiental.
3. Pergunta 3
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Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
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1. 
Condutivímetro
2. 
Espectrofotômetro
3. 
Cromatógrafo
Resposta correta
4. 
Viscosímetro
5. 
Digestor macro
4. Pergunta 4
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As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É necessário que os usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a análise que realizam, mas também sobre medidas de controle ou resolução de situações de perigo. Assinale a alternativa abaixo que descreve uma dessas medidas:
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1. 
Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis.
2. 
Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e vidrarias.
3. 
Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos contatos emergenciais (polícia, bombeiros, hospital).
Resposta correta
4. 
Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não devem ser reintroduzidos no frasco original.
5. 
Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade.
5. Pergunta 5
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Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.
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1. 
3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
2. 
3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
3. 
2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
4. 
3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
Resposta correta
5. 
2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
6. Pergunta 6
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Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
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1. Incorreta: 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
2. 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
3. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
4. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Resposta correta
5. 
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
7. Pergunta 7
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O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item:
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1. 
Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtude da sua versatilidade.
2. 
Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de fungos e bactérias.
Resposta correta
3. 
Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.
4. 
Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis.
5. 
Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos congelados, pois protegem contra a perda de umidade.
8. Pergunta 8
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A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
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1. 
Rotulagem de alimentos.
2. 
Coleta da amostra em recipiente plástico.
3. 
Utilização e limpeza de vidrarias.
Resposta correta
4. 
Utilização de métodos convencionais de análise.
5. 
Armazenamento da amostra sob refrigeração.
9. Pergunta 9
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O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas:
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1. 
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
2. 
Não retornar reagentes para seus frascos originais.
3. 
Adição de ácido na água.
4. 
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.
Resposta correta
5. Incorreta: 
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.
10. Pergunta 10
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Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
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1. 
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
2. 
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
3. 
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes,além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
4. 
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Resposta correta
5. 
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos.