Atividade Contextualizada introdução a Nutrição

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UNINASSAL 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO - Semipresencial 
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA – INTRODUÇÃO À PROFISSÃO – 
NUTRIÇÃO 20211.C 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE ANÁLISE DE RÓTULOS DE ALIMENTOS TRADICIONAL, 
DIET E LIGHT DA DISCIPLINA INTRODUÇÃO À PROFISSÃO NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
Thassia Moura - Tutora 
 
 
 
 
 
Campina Grande/PB 
Junho - 2021 
 
 
INTRODUÇÃO 
 
Anúncios e propagandas em vários veículos de comunicação - e até mesmo nas 
prateleiras dos supermercados - vendem uma variedade enorme de produtos light e diet. 
Muitos consumidores têm a impressão de uma promoção milagrosa de emagrecimento e 
acabam apostando neles com o objetivo de perder peso ou tentar uma alimentação mais 
adequada. 
E embalado pela onda de alimentos mais saudáveis que atinge grande parte dos 
brasileiros, o mercado de produtos diet e light está em ampla expansão. Os consumidores 
atualmente estão procurando produtos mais saudáveis e inovadores, que sejam seguros e 
de prática utilização. Na esteira dessa tendência mundial cresce o consumo de produtos 
diet e light, indicados para quem precisa manter dietas restritivas ao açúcar ou está 
preocupado com a estética e em manter hábitos alimentares saudáveis. No Brasil, país da 
proliferação das cirurgias plásticas, clínicas de estética, academias de ginástica e das 
poções milagrosas para emagrecimento, não poderia ser diferente. Refrigerantes, 
refrescos em pó, sobremesas, pães, sopas, pratos prontos congelados e até o cafezinho 
com baixas calorias tornaram-se itens obrigatórios na dispensa de muitos brasileiros. 
Em razão disto, “o mercado de produtos diet e light está em ampla expansão” 
(MAZZINI, 2005), visto que é crescente a procura por alimentos diet e light, porém este 
“resultado é consequência do próprio crescimento orgânico do mercado e da migração do 
consumo dos alimentos tradicionais” para estas versões (MAZZINI, 2005). No entanto, 
o que se observa são pessoas consumindo estes produtos sem entender a diferença real 
entre eles e deduzindo “que ambos os produtos ajudam quem faz dieta ou, ainda, que 
podem ser usados por diabéticos sem nenhum risco” (SANTOS, 2020), sendo que na 
realidade é necessário entender cada um deles antes de optar por incluí-los na dieta. 
Entretanto, a grande maioria das pessoas não sabe o que significam estes termos, 
ou faz confusão entre eles, de forma que um passa a ser sinônimo do outro. Além disso, 
as pessoas geralmente pouco se preocupam em saber o que cada um desses alimentos 
apresenta em sua composição, ou seja, não procuram se informar sobre o que é que o 
alimento contém que o torna diferenciado dos demais. É importante entender a diferença 
entre estes produtos adequadamente para que o consumidor o adquira de acordo com sua 
necessidade. 
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 
 
Os alimentos diet são direcionados “para dietas com restrição de carboidratos, 
gorduras, proteínas e de sódio” (SUDRÉ, 2019). Em contrapartida, os alimentos light 
devem ser prescritos para dietas com necessidade de “ingestão controlada de nutrientes, 
[...] sendo para controle de peso, nutrição enteral, e até mesmo para dietas que visam o 
controle de açúcar, estes alimentos podem ser chamados de light ou zero” (SUDRÉ, 
2019). 
Termos como diet e light, fazem parte do vocabulário popular, e o consumidor 
deve estar suficientemente esclarecido sobre o significado deles, assim como das 
informações constantes nos rótulos (Vilela, 2000). 
Os produtos light (leve, em inglês) são aqueles com teor reduzido de sódio, 
açúcares, gorduras ou colesterol. Enquanto que os diets (dieta, em inglês) têm em sua 
composição a ausência total de algum ingrediente em particular, como açúcar, gordura ou 
sal. Estes produtos são consumidos, por exemplo, por diabéticos, uma vez que, não 
contêm açúcar (BRASIL, 2014). 
De acordo com a legislação brasileira em vigor, os termos diet e light são 
utilizados na designação de alimentos para fins especiais. É necessário constar no rótulo 
desses alimentos uma tabela de composição do produto, facilitando as informações 
nutricionais ao consumidor. O termo dietético possui sentido amplo e não se aplica apenas 
aos alimentos isentos de açúcar, ou de baixas calorias. São considerados dietéticos: 
alimentos para dietas de restrição de açúcares, gorduras, colesterol, sódio, e aminoácidos 
ou proteínas; alimentos para dietas de controle de peso; e alimentos para dietas enterais. 
Os alimentos DIET (contemplados na Portaria SVS/MS 29/1998) são aqueles 
destinados a dietas com restrição de nutrientes (ex: açúcares; gorduras; proteínas e sódio). 
Logo, são alimentos para fins especiais, ou seja, formulados especialmente para grupos 
da população que apresentam condições fisiológicas específicas, apresentando na sua 
composição quantidades insignificantes ou são totalmente isentos de algum nutriente. 
Como por exemplo, estão as geleias de frutas para dietas com restrição de açúcares, sendo 
permitido apenas a presença dos açúcares naturalmente existentes nas matérias-primas 
utilizadas (em alguns casos são adicionados edulcorantes para obtenção do gosto “doce”). 
Já os termos LIGHT e ZERO (estabelecidos pela Portaria SVS/MS 27/1998) são 
uma informação nutricional complementar, que é qualquer representação que afirme, 
sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais 
particulares, relativas ao seu valor energético e o seu conteúdo de proteínas, gorduras, 
carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e/ou minerais. É de caráter opcional e deve 
cumprir com os requisitos e atributos estabelecidos pela Portaria. 
Light são aqueles alimentos que devem ter, no mínimo, 25% menos de algum 
componente calórico, seja açúcar, gordura, sal, entre outros. São aqueles que apresentam 
a redução de qualquer um de seus componentes (açúcar, gordura, proteína) tendo como 
referência o produto do mesmo tipo, e não tem fim especifico como os produtos diet. 
O ministério da saúde classifica os produtos diet como alimentos para fins 
especiais e os produtos light como “alimentos modificados”. A denominação dos 
Alimentos para Fins Especiais é a designação do alimento convencional de acordo com a 
legislação específica, seguida da finalidade a que se destina, exceto para os adoçantes 
para dietas com restrição de sacarose, glicose (dextrose) e ou frutose, cuja designação é 
“Adoçante Dietético”. 
Os produtos diet ou light são desenvolvidos para atender pessoas que realmente 
têm alguma restrição alimentar. Para os demais consumidores, que buscam um peso 
corporal mais adequado e uma alimentação mais saudável, a saída é apostar em frutas, 
legumes, verduras, grãos integrais. Uma alimentação mais colorida, natural, variada e 
com menos açúcar, sal e gordura (FRILAB, 2021). 
Outro ponto importante é que produtos light e diet acabam sendo ultra 
processados. "Todas essas modificações nos produtos para que eles se tornem light e diet 
geralmente são feitas no ambiente da indústria, ou seja, os produtos acabam sendo ultra 
processados. É claro que temos alguns que são apenas processados, como um pêssego em 
calda diet, que não tem ali o açúcar adicionado, mas ainda assim devemos consumir com 
parcimônia. O ideal, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, do 
Ministério da Saúde, é ter à mesa mais produtos in natura e minimamente processados, 
evitando os ultras processados". 
 
 
 
 
ANÁLISE DOS RESULTADOS 
 
Foram analisados três produtos: Chocolate Classic Nestle (Tradicional e o diet), iogurte 
Nestle Grego (Tradicional e o light) e Barras de Cereais Nutry (Diet e a Light). 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
(CHOCOLATE CLASSIC TRADICIONAL - NESTLE) 
Porção de referência 25g Quantidade por porção %VD(*) 
Valor energético 138 kcal = 580 KJ 7% 
Carboidratos 14g 5% 
Açúcares 14g ** 
Proteínas 1,8g 2% 
Gorduras totais 8,1g 15% 
Gorduras saturadas 4,3g 20% 
Gorduras trans 0g ** 
Fibra alimentar0g 0% 
Sódio 22mg 1% 
*% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores 
diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não 
estabelecido. 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
(CHOCOLATE CLASSIC DIET - NESTLE) 
Porção de referência 25g Quantidade por porção %VD(*) 
Valor energético 165 kcal = 693 KJ 8% 
Carboidratos 14g 5% 
Açúcares 1,8g ** 
Proteínas 1,7g 2% 
Gorduras totais 8,2g 15% 
Gorduras saturadas 4,7g 21% 
Gorduras trans 0g ** 
Fibra alimentar 0,8g 3% 
Sódio 15mg 1% 
*% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido. Açúcares 
naturalmente presentes nas matérias primas. Este não é um alimento com valor energético reduzido. 
 
A análise das tabelas do chocolate tradicional com as suas versões diet demostra 
que no geral, existe pouca variação entre os nutrientes, sendo que a diferença mais 
significativa está na quantidade de açúcar que o alimento diet apresenta, pois houve uma 
redução de 14g da versão tradicional por porção de 25g para 1,8g na versão diet, conforme 
normatiza a Resolução RDC n. 54/2012, a qual determina a exclusão total ou redução de 
5% de determinado nutriente que no caso deste produto foi o açúcar. Outra observação 
interessante é relativa à variação do valor energético entre eles, pois o diet, o qual a grande 
maioria das pessoas acredita que tem menor valor calórico é maior em 27kcal do que o 
chocolate tradicional, fato que pode ser explicado pelo aumento de gordura deste produto 
que é um pouco maior também. O teor de sódio apresentou uma leve redução na versão 
diet, de 22mg para 15mg e a proteína apresentou diminuição irrisória de 0,1mg. 
Outro fator interessante é que este produto apresenta uma nota explicativa em seu 
rótulo que indica que ele contém açúcares naturalmente presentes nas matérias primas e 
que ele não é um alimento com valor energético reduzido, conforme estabelece a 
legislação. 
Comparativos entre os rótulos dos produtos em analisados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
(IOGURTE GREGO MORANGO TRADICIONAL - NESTLE) 
Porção de referência 200g Quantidade por porção %VD(*) 
Valor energético 125kcal = 525kJ 6% 
Carboidratos 14g 5% 
Açúcares 13g ** 
Proteínas 4,5g 6% 
Gorduras totais 5,9g 11% 
Gorduras saturadas 3,2g 15% 
Gorduras trans 0g ** 
Fibra alimentar 0g 0% 
Sódio 51mg 2% 
Cálcio 220mg 22% 
* %Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários 
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.** VD não estabelecido. 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
(IOGURTE GREGO MORANGO LIGHT - NESTLE) 
Porção de referência de 200g Quantidade por porção %VD(*) 
Valor energético 73 kcal = 307 kJ 4% 
Carboidratos 9,3 g 3% 
Açúcares 8,0g ** 
Proteínas 4,6g 6% 
Gorduras totais 1,9 g 3% 
Gorduras saturadas 1,3g 6% 
Gorduras trans 0g ** 
Gorduras monoinsaturadas 0,5g ** 
Gorduras poli-insaturadas 0g ** 
Gorduras Colesterol 8,5mg 3% 
Fibra alimentar 0g 0% 
Sódio 59mg 2% 
Cálcio 154mg 15% 
*% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários 
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido. 
 
No caso do iogurte ligth em comparação com a sua versão tradicional, observa-se 
uma diferença significativa do valor energético entre eles, pois enquanto a versão 
tradicional apresenta 125kcal, a versão ligth possui apenas 73 kcal, ou seja, houve uma 
redução de 42%. Este fator pode ser explicado por meio da redução de açúcares que foi 
de 39% e de gorduras totais 5,9g da versão convencional para 1,9g na versão a ligth, o 
que representa uma redução de 68%. Entretanto, nota-se também uma diminuição do 
cálcio que foi de 220mg, na versão tradicional para 154mg na versão ligth. O teor de sódio 
apresentou um pequeno aumento na versão ligth, de 51mg para 59mg e a proteína teve 
aumento quase ínfimo de 0,1mg. 
 
Comparativos entre os rótulos dos produtos em analisados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
(Barra de cereal diet - Nutry) 
Porção de referência 22g Quantidade por porção %VD(*) 
Valor energético 81kcal = 340kJ 4% 
Carboidratos 19g 6% 
Proteínas 1,2g 2% 
Gorduras totais 0,8g 1% 
Gorduras saturadas 0g 0% 
Gorduras trans 0g ** 
Fibra alimentar 3,2g 12% 
Sódio 47mg 2% 
* %Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários 
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.** VD não estabelecido. 
 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
(Barra de cereal Light - Nutry) 
Porção de referência de 200g Quantidade por porção %VD(*) 
Valor energético 84 kcal = 353 kJ 6% 
Carboidratos 18g 6% 
Gorduras totais 1,1 g 2% 
Gorduras saturadas 0,3g 1% 
Gorduras trans 0g ** 
Gorduras Colesterol 0mg 0% 
Fibra alimentar 0,4g 2% 
Sódio 16mg 3% 
*% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários 
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido. 
 
 
Um fato interessante que nos chama atenção em relação aos produtos analisados 
refere se as quantidades de açucara, embora não descritas nos respectivos rótulos, porém 
como se ver na (imagem - 1) em anexo, está descrito que contém açúcares próprios dos 
ingredientes, enquanto que o light consta em seus ingredientes, xarope de glicose (que é 
o açúcar extraído do amido de milho). 
Entretanto, a quantidade de carboidratos foi reduzida em 1g na versão diet para 
versão light, no entanto o valor energético aumentou nesta versão em 3kcal. Outro 
destaque é referente à quantidade de proteína que na versão diet, consta em seu rótulo 
1,2g, enquanto que na versão light esta informação foi suprimida. Todavia, a quantidade 
de sódio teve uma diminuição de 47mg na versão diet para 16mg na versão light. 
Representando uma diminuição de 66% na quantidade de sódio. Outro item que 
apresentou diminuição foi a fibra alimentar que passou de 3,2g na versão diet para 0,4g 
na forma light. No entanto, as gorduras totais apresentaram uma leve variação de 0,3g de 
redução na light. 
 
Imagem - 1 
 
 
 
Comparativos entre os rótulos dos produtos em analisados. 
 
 
 
Conclusão 
 
Com a observação dos resultados apresentados, vemos que os alimentos diet e 
ligth apresentam uma grande variação de nutrientes em comparação com as suas versões 
tradicionais e conforme explicado anteriormente, devem ser utilizados por pessoas que 
apresentam algum tipo de restrição alimentar e por esta razão necessitam restringir algum 
nutriente específico. Percebe se que, os alimentos light têm determinado nutriente em 
menor quantidade; enquanto os alimentos diet são isentos de certo tipo de nutriente. No 
entanto, não significa que ambos os tipos de produtos tenham valor calórico inferior aos 
itens normais. Porém, o que se observa é que a grande maioria das pessoas desconhece 
esta informação e faz uso destes produtos com a finalidade de emagrecimento, por este 
motivo a avaliação do profissional de nutrição é essencial antes de optar por consumir 
estas versões de alimentos. 
 
 
 
Referência bibliográfica: 
 
 
BRASIL, Ministério da Saúde, Guia Alimentar para a População Brasileira, 2ª edição, 
Brasília - DF, 2014 
 
CAMPOS, A.M.; CÂNDIDO, L.M.B. Alimentos para fins especiais: dietéticos. São 
Paulo: Varela, 2000. 
 
FRILAB, Diferença entre produtos Light e Diet. Disponível em: 
https://www.frilablaboratorio.com.br/ndt,146,diferenca-entre-produtos-light-e-diet.html 
Acesso em 18 de Junho 2021. 
 
MAZZINI, Fernanda. Mercado de diet e light cresce 30% ao ano. Folha de Londrina. 
Paraná, 2005. Disponível em: https://www.folhadelondrina.com.br/economia/mercado-de-diet-e-light-cresce-30-ao-ano-538643.html. Acesso em 09 mai. 2020. 
 
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. Diferença entre os alimentos light e diet. Mundo 
Educação. 2020. Disponível em: 
https://mundoeducacao.uol.com.br/curiosidades/diferenca-entre-alimento-light-diet.htm. 
Acesso em 30 mai. 2020. 
 
SUDRÉ, B. Introdução a Profissão de Nutrição, Nota de aula E-book -GE_Unidade 1 
NASSAU, 2019.