Atv Tecnologia dos Alimentos

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ATIVIDADE – TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
UNIDADE – VIA CORPVS (quartas/noite) 
ALUNA: ANTONIA NICOLLI BOTELHO DE ALMEIDA 
MATRÍCULA: 201903422841
(AULAS : 1 e 2 )
01. Defina, de maneira geral, a Tecnologia de Alimentos, seus respectivos objetivos e sua importância na indústria de alimentos. 
A tecnologia dos alimentos é a aplicação de métodos e técnicas para a produção, incluindo desde a matéria-prima até a distribuição para o consumo final. Esse processamento de alimentos envolve uma combinação de procedimentos para modificar a matéria-prima, sendo que cada operação produz um efeito específico no alimento. O objetivo principal é garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis para o homem, controlando os agentes deteriorantes para aumentar o prazo de vida comercial dos alimentos. 
02. A Tecnologia de Alimentos está embasada em quatro ciências. Comente a contribuição de cada uma delas. 
Biologia - Engenharia - Química - Nutrição 
Ciências biológicas: Genética, microbiologia, enzimologia. 
Ciências físico-química: Permitem compreender as transformações que ocorre durante a colheita, transformações e o armazenamento de alimentos, com intuito de controlar essas mudanças . 
Engenharia de alimentos: Processos de transformação. 
Nutrição: Avaliação do produto no organismo. 
03. A que se deve o avanço da Tecnologia de Alimentos? 
Os avanços científicos e técnicos permitem hoje produzir alimentos e bebidas que se adaptam melhor a procura dos consumidores de forma segura, com processos produtivos mais sustentáveis e eficientes cobrindo assim a procura nos mercados globais.
04. Para a obtenção de produtos com qualidade é necessário que a matéria-prima tenha características seletivas desde sua origem. Quais características devem ser observadas e/ou analisadas para a escolha da matéria-prima de melhor qualidade? 
Critérios de seleção 
Animal: Espécie, raça 
Idade
Sexo do animal 
Alimentação 
Sanidade do animal 
Condições climáticas.
Vegetal: Solo 
Tipo de adubo 
Qualidade da água de irrigação 
Grau de maturação 
Forma de plantio (rotação de culturas ou não) 
Uso de agrotóxicos. 
05. A indústria realiza transformações na matéria-prima para a obtenção de novos produtos alimentícios adequados para o consumo humano. Cite alguns dos benefícios da industrialização de alimentos. 
Maior tempo de vida útil dos alimentos, Redução no tempo de preparo do alimento, Aumento da produção de produtos regionais... 
06. Durante o processamento de alimentos, quais são as suas etapas e principais características? Qual etapa é um ponto crítico de controle, ou seja, qual tem precisa ter maior acompanhamento e pode estar mais suscetível a contaminações?
As principais fases de processamentos são: Fase de beneficiamento, fase de elaboração (Etapa de maior importância), fase de preservação/ conservação e fase de armazenamento.