Planejamento e Organização de UAN - Questionário Unidade 3

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07/04/2022 17:47 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ...
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 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III
PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 7523-60_44301_R_F1_20221
CONTEÚDO
Usuário MARIA FERNANDA BARBOSA DE OLIVEIRA
Curso PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 07/04/22 17:13
Enviado 07/04/22 17:47
Status Completada
Resultado da
tentativa
4 em 4 pontos  
Tempo decorrido 33 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
(IFAL, 2010) Pesquisas em tecnologia de alimentos têm se preocupado com a conservação
dos produtos, buscando prolongar sua durabilidade. No setor de produção de refeições
coletivas, a necessidade vigente é de produtos prontos ao consumo, mesmo com prazos de
validade mais reduzidos. Os produtos alimentares disponíveis para a utilização neste setor
podem ser classi�cados de acordo com os processos de conservação em cinco gerações.
Diante disso, relacione a primeira coluna com a segunda. 
  
I. Produtos de primeira geração (brutos). 
II. Produtos de segunda geração (apertizados). 
III. Produtos de terceira geração (supergelados). 
IV. Produtos de quarta geração (crus, embalados). 
V. Produtos de quinta geração (cozidos, embalados). 
  
A - (  ) Possuem tratamentos indispensáveis à sua comercialização, porém apresentam
prazo de validade limitado e necessidade de condições de temperatura e higrometria de
estocagem especí�cas. 
B - (  ) Também denominados de conservas, são acondicionados com líquido, gás ou
microrganismos, em embalagem hermeticamente fechada, destruindo microrganismos e
suas toxinas. Podem assim serem estocadas por vários meses ou anos sem temperatura
controlada. 
C - (  ) São conservados pelo frio negativo, cessando o desenvolvimento de microrganismos,
mas não os destruindo. Sua duração é garantida por vários meses. 
D - (  ) Alimentos de origem vegetal submetidos ao descascamento, higienização e corte,
acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas na presença de ar de atmosfera
controlada ou sous vide. 
E - (  ) Preparações de conservação limitada, produzidos por meio da técnica sous vide,
necessitando controle de temperatura rigoroso na conservação e manipulação. 
A partir disso, assinale a alternativa correta.
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0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
I e A, II e B, III e C, IV e D, V e E.
I e E, II e D, III e C, IV e B, V e A.
I e D, II e C, III e B, IV e A, V e E.
I e C, II e B, III e A, IV e E, V e D.
I e B, II e A, III e E, IV e D, V e C.
I e A, II e B, III e C, IV e D, V e E.
Resposta: E 
Comentário: A sequência correta é a que relaciona os produtos de primeira
geração (I) ao A, os de segunda (II) ao B, os de terceira (III) ao C, os de quarta
(IV) ao D e os de quinta (V) ao E. Durante muito tempo, os esforços de
pesquisa em tecnologia de alimentos foram centrados na conservação dos
produtos com o objetivo de prolongar a sua durabilidade. As condicionantes
atuais da produção de refeições colocam uma nova necessidade, a de
produtos prontos para uso, mesmo com prazos de validade mais reduzidos.
Assim, os alimentos com elaboração em diversas gradações estão sendo
disponibilizados, sendo a sua utilização julgada essencial ao
desenvolvimento de uma melhor qualidade em alimentação.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
(UFJF, 2014) Quanto às inovações em Unidades de Alimentação e Nutrição, marque a
alternativa incorreta.
Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na
alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da
combinação de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias
agroalimentares.
Nesse setor, identi�cam-se pressões ambientais a partir de duas vertentes
principais: alto custo e di�culdades de gestão de mão de obra e qualidade:
higiene e sanidade dos alimentos e preparações.
As inovações tecnológicas em equipamentos referem-se, principalmente, às
questões de transmissão de calor, através de aparelhos de cocção e
resfriamento de alimentos.
Os produtos alimentares disponíveis para utilização em alimentação
coletiva podem ser classi�cados de acordo com os processos de
conservação a que são submetidos, em cinco gerações.
Os equipamentos desenvolvidos para a alimentação coletiva devem atender
às condições de economia de energia, com maior regulação de materiais,
simpli�cação de utilização, adaptando-se às limitações dos usuários, etc.
0,4 em 0,4 pontos
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Comentário
da
resposta:
Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na
alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da
combinação de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias
agroalimentares.
Resposta: E 
Comentário: As técnicas disponíveis em termos de conservação dos
alimentos são complementares, isto é, são adequadas a cada tipo de
alimento, segundo as suas características intrínsecas e a �nalidade desse
alimento na produção de refeições. Os critérios que podem ser considerados
quando da opção entre os diversos produtos, envolvem análise de qualidade
organoléptica, condições microbiológicas, facilidade de utilização e
conservação e preço. Dessa forma, a produção de refeições não ocorre
somente a partir da combinação de produtos alimentares pré-elaborados
das indústrias agroalimentares.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
(Enade, 2015) Em outubro de 2010 foi criado o documento denominado A Carta de São
Paulo: por uma cozinha sustentável, que integra uma campanha de pro�ssionais de cozinha,
com o principal objetivo de “garantir a civilização humana em um planeta que a possa
hospedar e sustentar cidadãos”. O texto da carta foi redigido com base nos seguintes
princípios: 
  
- Conhecer o alimento que adquirimos, processamos e comemos; 
- Conservar os meios e as condições que dão origem ao alimento; 
- Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento, assim como seu uso
saudável; 
- Utilizar todo o alimento que adquirimos; 
- Remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços
ambientais providenciados para a sociedade; 
- Aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do
ingrediente, assim como de seus usos; 
- Honrar e respeitar diariamente o ato de comer e de preparar a comida. 
  
CARTA DE SÃO PAULO. Carta de São Paulo: por uma cozinha sustentável. Congresso
Internacional de Gastronomia. Mesa Tendências, 2010 (adaptado). 
  
Passados5 anos da publicação dessa carta, o tema cozinha sustentável continua em alta.
Entre suas propostas está a de oferecer uma alimentação mais consciente e saudável, com
a alteração de hábitos que vão desde a procura do alimento até o seu consumo �nal. Em
decorrência dessa iniciativa e movimento, ingredientes na gastronomia foram resgatados,
outros criados, tendo sido apresentada uma nova gastronomia nos cardápios dos
restaurantes, mudanças essas consideradas como as “tendências da gastronomia”. Dessa
forma, um restaurante que tenha como proposta associar uma boa gastronomia à
tendência da sustentabilidade deve apresentar cardápios que trabalhem:
A ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os pequenos
produtores, com as matérias-primas mais diversas e tradicionais, com
culturas locais e com a biodiversidade alimentar, conceito que incentiva o
consumo de ingredientes raros, preservando espécies em risco e criando
alternativas de desenvolvimento sustentável.
0,4 em 0,4 pontos
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b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
A ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os pequenos
produtores, com as matérias-primas mais diversas e tradicionais, com
culturas locais e com a biodiversidade alimentar, conceito que incentiva o
consumo de ingredientes raros, preservando espécies em risco e criando
alternativas de desenvolvimento sustentável.
A cozinha tecnoemocional, cuja proposta é extrair a emoção das receitas
com o auxílio de ferramentas modernas que mantenham o frescor dos
alimentos; seus pratos devem ser elaborados com termocirculadores,
thermomixes e gastrovac,͕ equipamentos capazes de atingir perfeitos
pontos de textura, com mínima alteração do sabor e da cor do produto.
A gastronomia funcional, que combina alimentos orgânicos e integrais com
técnicas modernas de cocção, como o sous-vide, gerando melhora na
qualidade de vida, maior longevidade, redução de doenças ligadas aos
alimentos, por meio da melhora na biodisponibilidade dos nutrientes,
conceito que oferece aos clientes uma cozinha consciente, pura e ética.
A cozinha de “monoporções” e ingredientes de procedência identi�cada,
que resgata o comer consciente, evitando o desperdício de alimentos e
aliando-se ao compromisso e ética de saber o que se está comendo, ou
seja, uma gastronomia moderna, que trabalha a arte em seus pratos e a
valorização das novas tendências.
O comfort food, que promove um retorno às origens da gastronomia, recria
pratos esquecidos no tempo, utilizando técnicas e ingredientes novos, em
cardápio que desperte sensações agradáveis de simplicidade, de pureza, e
evoque o prazer e o bem-estar, com princípios éticos de não se utilizar os
produtos industrializados da atualidade, que tiram a autenticidade e o
sabor das receitas de uma época em que se fazia comida com produtos
naturais.
Resposta: A 
Comentário: A alternativa a está correta, já que um dos princípios
fundamentais da cozinha saudável é a aproximação com o campo e
agricultura familiar, bem como os métodos mais naturais possíveis de
produção. A alternativa b está incorreta, pois a cozinha tecnoemocional
utiliza técnicas que visam aumentar as sensações de prazer, mudar
conceitos, intensi�car aromas, sabores e enfatizar texturas, é pautada na
diversão e prazer, que envolve todos os sentidos, não somente olfato e
paladar, porém, não necessariamente se preocupa com o aproveitamento
integral dos alimentos, dentre outros princípios da cozinha sustentável. A
alternativa c está incorreta porque a gastronomia funcional é a união da
gastronomia com a nutrição funcional. A intenção é nutrir o organismo com
os alimentos adequados, respeitando a individualidade bioquímica e não a
cozinha sustentável. A alternativa d está incorreta, pois as monoporções são
uma tendência de diversi�car e personalizar sabores, atendendo a
diferentes preferências em festas ou levando para casa, assim como facilita a
degustação e o serviço em festas, pois a porção é para uma pessoa,
facilitando o ato de comer, entre outros fatores. Ou seja, é uma tendência
relacionada com o modo de servir e não com a forma de preparação ou
questões éticas e sustentáveis. A alternativa e está incorreta já que o comfort
food signi�ca comida confortável, a qual desperta emoções através do
paladar, com pratos que remetam a momentos especiais vividos pelas
pessoas. Não importa se esses momentos aconteceram há muito tempo ou
recentemente. Em geral, os pratos que vão relembrar cada momento são
compostos por alimentos ou ingredientes que também experimentamos no
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dia da lembrança. Normalmente cozinha caseira, simples, mas não
necessariamente sustentável.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(Enade, 2015) Com base nos preceitos da ergonomia, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. No que diz respeito a aspectos relacionados ao uso de objetos, devem ser considerados
não apenas o seu uso normal, correto ou recomendado, mas também as possíveis
modi�cações introduzidas pelo usuário para que estas não resultem em acidentes. 
II. Em projeto ergonômico, o pro�ssional deve preocupar-se com a adaptação do produto às
necessidades do homem médio, maximizando a noção de conforto e minimizando os riscos
de acidentes resultantes do mau uso. 
III. O conforto, um dos aspectos relevantes para a ergonomia, tem caráter subjetivo, pois
depende do contexto, das condições físicas e psíquicas do usuário e da sua percepção
durante o uso do produto. 
É correto o que se a�rma em:
I e III apenas.
II apenas.
III apenas.
I e II apenas.
I e III apenas.
I, II e III.
Resposta: D 
Comentário: Saber quem é o usuário e quais são as suas necessidades é
essencial para o desenvolvimento de um projeto. De�nido este per�l
juntamente com a descrição das tarefas a serem realizadas é papel dos
estudos de ergonomia, que visam a interação entre o homem e a máquina
de forma e�ciente, segura e adequada. Outro fator que também deve ser
considerado são os estudos que trazem um direcionamento para os projetos
para que estes possam atender ao maior número de usuários possível o que
incorre em se observar tanto as características especí�cas do projeto quanto
as necessidades do usuário.
Pergunta 5
(Enade, 2015) Parece gema de ovo, mas é creme de manga. Azeite em pó. Salmão-lápia,
uma fusão de salmão com tilápia. Uma fritura, por exemplo, é feita a -196 °C, com
nitrogênio líquido. 
As técnicas moleculares fascinam chefes, que fazem delas bons negócios e oferecem
consultorias, treinamentos de equipe e preparam jantares especiais. Os métodos que usam
modi�cam a textura e a aparência dos alimentos e estão chamando a atenção da
gastronomia contemporânea. 
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
  
Disponível em: http://g1.globo.com/economia. Acesso em: 9 de ago. 2015 (adaptado) 
  
A gastronomia vem evoluindo e percebe-se, cada vez mais, a abertura de novos segmentos
e de nichos de mercado ainda com potencial para serem explorados. No entanto, alguns
modismos podem signi�car uma armadilha para empresários que não realizam um
planejamento e um estudo que lhes permitam seguir adiante com inovações, que são
necessárias para permanecerem competitivos em um mercado cada vez mais dinâmico. A
partir desse contexto e das informações apresentadas, avalieas a�rmações a seguir. 
  
I. A gastronomia molecular, por tratar-se de modismo, não é boa opção de investimento
para empreendedores da área. 
II. Ao se promover mudanças no empreendimento gastronômico, deve-se realizar pesquisas
de mercado com relação à concorrência, ao que está sendo demandado pelo público-alvo e
ao posicionamento no mercado. 
III. O plano de negócio, ferramenta importante para a abertura de um empreendimento,
poderá ser dispensado caso o empreendedor possua vasta experiência no setor. 
IV. O plano de negócio para um empreendimento na área da gastronomia molecular deve
contemplar, entre outros elementos, o conceito do negócio, que dialogará, nesse caso, com
a tendência do comfort food. 
É correto o que se a�rma em:
II apenas.
II apenas.
I e III apenas.
III e IV apenas.
I, II e IV apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: A 
Comentário: A a�rmativa I está incorreta porque a gastronomia molecular é
uma evolução da gastronomia, sendo assim, é um novo segmento com
potencial para ser explorado. A a�rmativa II está correta porque toda
mudança em qualquer tipo de empreendimento, deve obrigatoriamente
incluir uma pesquisa dos concorrentes, pois pode-se acreditar que uma
proposta seja inovadora em algum aspecto e este produto ou serviço já
existir no mercado. Deve também buscar conhecer quais são os desejos e
necessidades de seus clientes para assim poder atender essa demanda e
ainda saber como está seu posicionamento no mercado consumidor. Assim,
se faz necessário desenvolver um plano de negócios em que será feita uma
previsão de tudo que se foi planejado para que o empreendedor possa
assegurar-se de que seu negócio é inovador e que lhe permita manter-se
competitivo em um mercado que se modi�ca continuamente. A a�rmativa III
está incorreta porque só a experiência de um empreendedor não lhe fornece
as competências – conhecimento, habilidade e atitude – necessárias para
que tenha sucesso em seu negócio. Para empreender qualquer tipo de
negócio é imprescindível o desenvolvimento de um plano de negócio. A
a�rmativa IV está incorreta porque qualquer plano de negócio tem que
contemplar o conceito do negócio porque esse deve estar retratado na
missão do empreendimento, que é parte integrante do plano de negócio.
Pergunta 6 0,4 em 0,4 pontos
07/04/2022 17:47 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ...
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(Enade, 2016) A inovação tecnológica pode ser caracterizada como um processo
multifacetado que envolve a integração de várias funções da empresa e de atores externos,
conforme ilustra o diagrama a seguir. 
 
ORGANIZAÇÃO PARA COOPERAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO. Manual de Oslo:
Diretrizes para coleta e interpretação de dados sobre inovação. Brasília: FINEP, 2006. 
  
Com base nas relações estabelecidas no diagrama, avalie as a�rmações a seguir,
concernentes ao processo de inovação tecnológica. 
  
I. A inovação tecnológica é alicerçada por atividades realizadas nas empresas, tais como
esforços de P&D, contratação de mão de obra quali�cada, licenciamento e aquisição de
tecnologias, investimento produtivo e ações de marketing. 
II. A empresa deve interagir com fontes externas de informação e cooperação tecnológica,
tais como clientes, fornecedores, universidades, concorrentes e institutos públicos e
privados de pesquisa. 
III. Cabe à empresa não só propor a implantação de leis e políticas cientí�cas e tecnológicas,
mas também buscar �nanciamento especí�co para processos inovadores nas instituições
�nanceiras. 
IV. A geração de resultados efetivos de inovação tecnológica, tanto de produto quanto de
processo, impacta economicamente a própria capacidade de uma empresa para futuras
inovações. 
É correto apenas o que se a�rma em:
I, II e IV.
I e IV.
II e III.
III e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
Resposta: E 
Comentário: Nas duas últimas décadas do século passado, a perspectiva de
novos negócios levou a um aumento na procura de tecnologias que
permitissem lidar com as crescentes expectativas dos clientes, com o
aumento da concorrência e com a necessidade das empresas se adaptarem
07/04/2022 17:47 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ...
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a novos contextos sociais e na área da saúde. Se por um lado a
indispensabilidade de melhorar a qualidade do serviço trouxe a necessidade
de tecnologias avançadas, por outro, os recentes avanços em áreas como a
biotecnologia, a nanotecnologia e a tecnologia de preservação, oferecem um
número inédito de oportunidades para aplicações de valor acrescentado no
setor alimentar. Dessa forma, em relação à a�rmativa III, as empresas têm
papel importante na geração dos processos inovadores, mas as instituições
de fomento, como um dos representantes do governo, devem ser um ator
importante nesta interação, dinamizando a transferência de tecnologia da
academia para a sociedade.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
(Enade, 2018) Na cozinha, trata-se de ir além do produto e de criar sabores que nunca
existiram e que, ao lado dos gostos naturais, hão de impor-se. Como? Com a ajuda de
moléculas que são como os tubos das cores dos pintores. Estes misturam pigmentos e,
atualmente, ninguém mais se preocupa se eles são ou não naturais. O importante é que
expressem bem os tons sonhados pelos artistas. 
  
THIS, H.; GAGNAIRE, P. Cozinha: uma questão de amor, arte e técnica. São Paulo: Editora
Senac SP, 2010 (adaptado). 
  
Com relação às inovações e tendências para recriar aromas inusitados nas produções
gastronômicas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
  
I. O defumador portátil foi criado como alternativa substitutiva do método tradicional de
defumação a frio por meio da aplicação de fumaça (a partir de óleos essenciais, extratos,
entre outros materiais) nos alimentos, conferindo-lhes aroma defumado instantaneamente.
  
Porque 
  
II. Vários materiais, como lascas de madeira, folhas, especiarias e �ores desidratadas
colocados dentro de um saco plástico inócuo e fechado a vácuo permitem a substituição do
ar por composições gasosas de gás carbônico, formando fumaça e conferindo ao alimento
aroma defumado e ao comensal a possibilidade de visualizar essa etapa da preparação. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa
correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justi�cativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
0,4 em 0,4 pontos
07/04/2022 17:47 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ...
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Comentário
da
resposta:
Resposta: C 
Comentário: O embalamento a vácuo pode ser feito após o processo de
defumação. Na técnica de sous-vide, por exemplo, o alimento é colocado em
vácuo para a cocção, mas a mesma técnica não costuma ser aplicada na
defumação, seja ela em maior ou menor escala, mesmo por meio de um
equipamento portátil.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(Enade, 2018) Uma maneira de diminuir os riscos de implantação em negócios no mercado
food service é por meio de um plano de negócios, que é um exercício de planejamento da
criação de um empreendimento. É um instrumento que contém a caracterização do
negócio, sua formade operar, suas estratégias, seu plano para conquistar uma fatia do
mercado e as projeções de despesas, receitas e resultados �nanceiros. Nele estão
documentadas todas as etapas de planejamento de um negócio: a oportunidade de
mercado detectada, o planejamento estratégico, a análise de mercado, o desenvolvimento
do plano de marketing, a estrutura de operações e as projeções �nanceiras. 
  
SALIM, C. S. et al. Construindo planos de negócios. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. 
  
Considerando a aplicabilidade do plano de negócios à área de Gastronomia, avalie as
a�rmações a seguir. 
  
I. O plano de negócios é impactado pelo planejamento do ponto (local) e pela oferta de
produtos, sendo que a pesquisa com público-alvo para de�nir o cardápio deve ser feita
após instalado o estabelecimento. 
II. A forma de operação do negócio é especi�cação básica do plano de negócios de um
estabelecimento de food service, devendo estar de�nidos o modelo de atendimento, o �uxo
de produção, o estoque e a estrutura �nanceira. 
III. O plano de negócios é uma forma de se conhecerem os clientes, os concorrentes, os
fornecedores e o ambiente em que a empresa vai atuar, permitindo determinar se o
negócio é realmente viável. 
IV. A constituição da empresa, sendo uma fase que envolve trâmites burocráticos em vários
órgãos governamentais, deve ser realizada após a construção do plano de negócios, pois
foge ao escopo desse documento. 
É correto apenas o que se a�rma em:
II e III.
I e II.
II e III.
III e IV.
I, II e IV.
I, III e IV.
Resposta: B 
Comentário: Em relação à a�rmativa I, a pesquisa com público-alvo para
de�nir o cardápio deve ser feita antes e não após instalado o
estabelecimento. Sobre a a�rmativa IV é importante que os aspectos legais e
burocráticos façam parte do planejamento, pois podem inviabilizar o
negócio.
0,4 em 0,4 pontos
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Pergunta 9
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(Enade, 2018) O sistema de gestão da qualidade é formado por processos padronizados e
auditados constantemente. Assim, para se obterem informações que servirão de base para
a implementação desse sistema, é preciso realizar o mapeamento dos processos da
empresa. Nesse sentido, processo pode ser de�nido como um conjunto de atividades inter-
relacionadas que transformam insumos ou entradas em produtos ou saídas. Desse modo,
os processos devem ser planejados e realizados sob condições controladas para possibilitar
que a empresa alcance os seus objetivos estratégicos. 
  
LOBO, R. N.; SILVA, D. L. Gestão da qualidade: diretrizes, ferramentas, métodos e
normatização. São Paulo: Érica, 2014 (adaptado). 
  
A partir das informações apresentadas, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. O procedimento operacional padrão é uma descrição das atividades a serem realizadas
para que um processo seja executado. 
II. O �uxograma, que é uma representação grá�ca dos processos, permite visualizar as
entradas, as etapas de processamento, as saídas, os �uxos de informações e os
documentos que compõem o processo. 
III. O PDCA consiste em uma sequência de passos utilizada para o controle e a melhoria dos
processos e para de�nir diretrizes para a condução de projetos. 
É correto o que se a�rma em:
I, II e III.
I apenas.
III apenas.
I e II apenas.
II e III apenas.
I, II e III.
Resposta: E 
Comentário: Todas as a�rmativas estão corretas. O procedimento
operacional padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva
que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações
rotineiras e especí�cas na produção, armazenamento e transporte de
alimentos. O �uxograma é uma representação grá�ca que apresenta uma
sequência de trabalho, caracterizando operações e responsáveis evolvidos
no processo, de forma a padronizar a representação. O uso do �uxograma
gera agilidade para a descrição dos métodos, facilitando a localização e
identi�cação de aspectos importantes, além de oferece maior �exibilidade e
melhor grau de análise. A sua importância está no fato de constituir um
instrumento para simpli�cação e racionalização do trabalho, permitindo um
estudo acurado dos métodos, processos e rotinas. O PDCA é uma das
ferramentas mais populares para proporcionar a melhoria contínua dentro
das organizações. É um mecanismo interativo e contínuo de administração.
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07/04/2022 17:47 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_78351832_1&course_id=_202718_1&content_id=_2494183_1&return_content=1… 11/11
Quinta-feira, 7 de Abril de 2022 17h47min17s BRT
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(Enade, 2018) A indústria 4.0 apoia-se na automação de processos e em sua conectividade
para elevar os níveis de produtividade e con�abilidade em produtos e serviços. O uso da
inteligência arti�cial poderá reduzir a interação direta (face a face) de colaboradores da
organização com clientes e otimizar processos por meio de tratamento de dados para gerar
conhecimento e melhorar os resultados. O avanço da indústria 4.0 poderá representar uma
importante evolução nos sistemas de produção e qualidade, por meio da gestão da
informação e do conhecimento. Considerando a indústria 4.0 na Gestão da Qualidade,
avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. Na indústria 4.0 ocorre o aumento da produtividade e da capacidade produtiva, bem
como a redução de falhas e de perdas de processos, o que demanda a quali�cação de sua
mão de obra. 
II. Na indústria 4.0 os sistemas de qualidade tornam-se desumanizados e, por isso, pouco
e�cientes devido à automação das máquinas e à adoção da inteligência arti�cial. 
III. Na indústria 4.0 a redução de mão de obra nos processos produtivos terá como
consequência o aumento da capacidade e a diminuição da produtividade. 
IV. Na indústria 4.0 haverá automação massiva das fábricas e menor �exibilidade da
produção em razão da complexidade e do ônus das alterações das programações. 
É correto o que se a�rma em:
I apenas.
I apenas.
II e III apenas.
II e IV apenas.
I, III e IV apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: A 
Comentário: As a�rmativas II, III e IV estão erradas, pois se contrapõem ao
preconizado pela indústria 4.0 ou alimentação 4.0 ou cozinha 4.0. O termo
representa a 4ª revolução industrial, a próxima etapa na organização e
controle de todo o �uxo de valor ao longo do ciclo de vida do produto. Posto
isto, em uma visão holística, a abordagem indústria 4.0 representa os
fenômenos de mudanças nos processos de produção e modelos de
negócios, con�gurando um novo patamar de desenvolvimento e gestão para
as organizações. O conceito tem em conta o potencial disruptivo da
integração de objetos físicos na rede de informação que está revolucionando
a tradicional indústria de transformação. Isso tornará os sistemas de
qualidade mais e�cientes, com aumento da produtividade e maior
�exibilidade de produção. É uma realidade também no setor de alimentos e
bebidas. Dentro desse novo conceito de produção, toda a cadeia do setor
alimentício, do campo até a mesa do consumidor, está sendo analisada,
controlada e está continuamente evoluindo. Com essa linha de produção
integrada e monitorada em tempo integral, a 4ª revolução industrial traz
também economia de energia e insumos, uma vez que proporciona mais
controle sobre os custos operacionais e evita desperdícios.
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