EXERCÍCIOS SOBRE INDICADORES NO PREPARO DOS ALIMENTOS

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EXERCÍCIOS SOBRE INDICADORES NO PREPARO DOS ALIMENTOS 
1. Em uma determinada preparação, utilizamos um ingrediente que o peso bruto é iguala 1,2 kg e o 
peso líquido é 0,8 kg. Qual o seu fator de correção? 1,5 
2. Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será fornecido para 
consumo de 500pessoas, considere que o IPC é de 1,2 e o PL 100g. 60kg 
3. Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g . O IPC é de ? 1,25 
4. Qual o IPC de uma alimento cujo PB é de 2000g e PL de 1500g. 1,3 
5. Para cocção de 18Kg de feijão, o indicador de conversão é igual a2, 5, a porção do alimento pronto é 
150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem servidas aos clientes? 
45kg e 300 comensais 
6. Para o preparo de 800 porções de bifes com per capta liquido de 200gramas, sabendo que o IPc 
médio é de 1,3, quantidade de carne que deve ser comprada é de: 208kg 
7. Sabendo que o IPC de um alimento que não se aterá pela cocção é de 1,1 e sua porção é 120g. 
determinie o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 clientes. 264kg 
8. Considere 600 porções de carne , os dados a seguir: per capta 0,100kg, PL previsto 60 kg, Peso liquido 
obtido 50kg. Defina qual o percentual de rendimento obtido nesta preparação foi de: 
X= (50 *100)/60 =83% 
 
9. À cocção,uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correção ou indicador de partes comestíveis 
é 1,2. Para oferecer uma porção de 120g por comensal, para um total de 500 pessoas é necessário 
comprar: 
a) 100,8Kg 
b) 90,8Kg 
c) 48,200Kg 
d) 51,200Kg 
e) 53,200Kg
 
10. Com 600Kg de uma alimento cujo o fator de correção (FC) é desprezível,no processamento térmico 
obtem-se o ganho de 50%. Neste caso sendo a porção servida , em média de 150g, atende-se a m 
números de clienes na ordem de: 
a) 3.000 
b) 4.000 
c) 5.000 
d) 6.000 
e) 7.000
 
11. Uma carne submetida à cocção apresentou uma perda de 25%. Logo, para um porcionamento de 150g e 
um fator de correção ou IPC de 1,25, o per capita liquido e bruto serão, respectivamente: 
a) 180g e 230g 
b) 200g e 250g 
c) 235g e 265g 
d) 250g e 280g 
e) 295 e 320g
EXERCÍCIOS SOBRE INDICADORES NO PREPARO DOS ALIMENTOS 
1. Em uma determinada preparação, utilizamos um ingrediente que o peso bruto é iguala 1,2 kg e o 
peso líquido é 0,8 kg. Qual o seu fator de correção? 1,5 
2. Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será fornecido para 
consumo de 500pessoas, considere que o IPC é de 1,2 e o PL 100g. 60kg 
3. Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g . O IPC é de ? 1,25 
4. Qual o IPC de uma alimento cujo PB é de 2000g e PL de 1500g. 1,3 
5. Para cocção de 18Kg de feijão, o indicador de conversão é igual a2, 5, a porção do alimento pronto é 
150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem servidas aos clientes? 
45kg e 300 comensais 
6. Para o preparo de 800 porções de bifes com per capta liquido de 200gramas, sabendo que o IPc 
médio é de 1,3, quantidade de carne que deve ser comprada é de: 208kg 
7. Sabendo que o IPC de um alimento que não se aterá pela cocção é de 1,1 e sua porção é 120g. 
determinie o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 clientes. 264kg 
8. Considere 600 porções de carne , os dados a seguir: per capta 0,100kg, PL previsto 60 kg, Peso liquido 
obtido 50kg. Defina qual o percentual de rendimento obtido nesta preparação foi de: 
X= (50 *100)/60 =83% 
 
9. À cocção,uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correção ou indicador de partes comestíveis 
é 1,2. Para oferecer uma porção de 120g por comensal, para um total de 500 pessoas é necessário 
comprar: 
a) 100,8Kg 
b) 90,8Kg 
c) 48,200Kg 
d) 51,200Kg 
e) 53,200Kg
 
10. Com 600Kg de uma alimento cujo o fator de correção (FC) é desprezível,no processamento térmico 
obtem-se o ganho de 50%. Neste caso sendo a porção servida , em média de 150g, atende-se a m 
números de clienes na ordem de: 
a) 3.000 
b) 4.000 
c) 5.000 
d) 6.000 
e) 7.000
 
11. Uma carne submetida à cocção apresentou uma perda de 25%. Logo, para um porcionamento de 150g e 
um fator de correção ou IPC de 1,25, o per capita liquido e bruto serão, respectivamente: 
a) 180g e 230g 
b) 200g e 250g 
c) 235g e 265g 
d) 250g e 280g 
e) 295 e 320g
EXERCÍCIOS SOBRE INDICADORES NO PREPARO DOS ALIMENTOS 
1. Em uma determinada preparação, utilizamos um ingrediente que o peso bruto é iguala 1,2 kg e o 
peso líquido é 0,8 kg. Qual o seu fator de correção? 1,5 
2. Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será fornecido para 
consumo de 500pessoas, considere que o IPC é de 1,2 e o PL 100g. 60kg 
3. Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g . O IPC é de ? 1,25 
4. Qual o IPC de uma alimento cujo PB é de 2000g e PL de 1500g. 1,3 
5. Para cocção de 18Kg de feijão, o indicador de conversão é igual a2, 5, a porção do alimento pronto é 
150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem servidas aos clientes? 
45kg e 300 comensais 
6. Para o preparo de 800 porções de bifes com per capta liquido de 200gramas, sabendo que o IPc 
médio é de 1,3, quantidade de carne que deve ser comprada é de: 208kg 
7. Sabendo que o IPC de um alimento que não se aterá pela cocção é de 1,1 e sua porção é 120g. 
determinie o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 clientes. 264kg 
8. Considere 600 porções de carne , os dados a seguir: per capta 0,100kg, PL previsto 60 kg, Peso liquido 
obtido 50kg. Defina qual o percentual de rendimento obtido nesta preparação foi de: 
X= (50 *100)/60 =83% 
 
9. À cocção,uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correção ou indicador de partes comestíveis 
é 1,2. Para oferecer uma porção de 120g por comensal, para um total de 500 pessoas é necessário 
comprar: 
a) 100,8Kg 
b) 90,8Kg 
c) 48,200Kg 
d) 51,200Kg 
e) 53,200Kg
 
10. Com 600Kg de uma alimento cujo o fator de correção (FC) é desprezível,no processamento térmico 
obtem-se o ganho de 50%. Neste caso sendo a porção servida , em média de 150g, atende-se a m 
números de clienes na ordem de: 
a) 3.000 
b) 4.000 
c) 5.000 
d) 6.000 
e) 7.000
 
11. Uma carne submetida à cocção apresentou uma perda de 25%. Logo, para um porcionamento de 150g e 
um fator de correção ou IPC de 1,25, o per capita liquido e bruto serão, respectivamente: 
a) 180g e 230g 
b) 200g e 250g 
c) 235g e 265g 
d) 250g e 280g 
e) 295 e 320g