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1. Pergunta 1
/0,6
A biodisponibilidade refere-se a quanto de um determinado nutriente será absorvido e utilizado pelo organismo. Sobre esse assunto, marque a alternativa que contém uma combinação de alimentos que é positiva, ou seja, que melhora a absorção dos nutrientes:
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1. 
Leite com achocolatado
2. 
Chá após a refeição
3. 
Leite com café
4. 
Feijão e laranja
Resposta correta
5. 
Queijo e brócolis
2. Pergunta 2
/0,6
Uma alimentação saudável e equilibrada deve conter todos os nutrientes necessários para a manutenção ou melhoria no estado de saúde. Quando essa alimentação está voltada para um paciente é importante levar em consideração a patologia. Sobre esse assunto é INCORRETO afirmar:
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1. 
Em todas as patologias é importante aumentar valor calórico, pois o paciente está doente.
Resposta correta
2. 
Um paciente obeso precisa de uma dieta hipocalórica.
3. 
No caso de um paciente hipertenso, precisa controlar o consumo de sal.
4. 
Quando o indivíduo é portador de diabetes, precisa controlar a ingesta de carboidratos.
5. 
Na insuficiência renal é preciso dimniuir a ingesta de água.
3. Pergunta 3
/0,6
Os valores de referência de ingestão de nutrientes são utilizados para planejar e avaliar as dietas. Um dos valores estima que deve suprir as necessidades de metade dos indivíduos saudáveis de um detminado grupo que tenha o mesmo gênero e estágio de vida. Qual a recomendação que o texto está se referindo?
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1. 
DRIS.
2. 
EAR.
3. 
RDA.
Resposta correta
4. 
AI.
5. 
UI.
4. Pergunta 4
/0,6
As dietas oferecidas em hospitais são normalmente associadas a experiências negativas. Marque (V) para verdadeiro e (F) para falso sobre a Gastronomia Hospitalar.
(   ) É importante respeitar os hábitos alimentares do paciente.
(   ) Não é necessário dar direito de escolha, pois o paciente deve comer o que é oferecido.
(   ) Atender as necessidades do paciente em termos de quantidade de alimentação.
(   ) Mostrar ao paciente às informações relativas à alimentação que é servida.
Marque a sequência correta.
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1. 
F – F – F – V.
2. 
V – F – V – F.
3. 
V – F – V – V.
Resposta correta
4. 
F – V – V – F.
5. 
V – V – V – F.
5. Pergunta 5
/0,6
Sobre a alimentação adequada para pessoas portadoras de cardiopatias, marque (V) para verdadeiro e (F) para falso:
(  ) uma dieta adequada para essa patologia, deve ser hipossódica, ou seja, rica em sódio.
(  ) no caso de uma pessoa obesa, é fundamental a perda de peso de forma rápida e abrupta.
(  ) é fundamental cortar toda gordura do paciente.
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta.
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1. 
F - V - V 
2. 
F - V - F
3. 
F - F - F
Resposta correta
4. 
F - F - V
5. 
V - F - F 
6. Pergunta 6
/0,6
Tipo de doença caracterizada por fezes endurecidas, esforço excessivo no ato de evacuar, evacuações sem frequência e sensação de evacuação incompleta.
O texto se refere a qual patologia do trato gastrointestinal?
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1. 
asia.
2. 
constipação.
Resposta correta
3. 
diarreia.
4. 
gastrite.
5. 
úlcera retal.
7. Pergunta 7
/0,6
Período da vida em que o ritmo de crescimento é diminuído e pode haver a diminuição do apetite, nessa fase é importante aumentar o consumo de alimentos fontes de zinco por ser um estimulante de apetite, também é de grande importância consumir os alimentos de todos os grupos descritos na pirâmide alimentar. Qual fase está sendo descrita neste enunciado?
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1. 
Adolescência.
2. 
Idoso.
3. 
Criança.
Resposta correta
4. 
Amamentação.
5. 
Adulto.
8. Pergunta 8
/0,6
Período que ocorre aumento da velocidade de crescimento, o indivíduo ganha cerca de 20% da altura e 50% do peso, é um período chamado de estirão. A qual fase da vida o texto se refere?
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1. 
Idoso.
2. 
Adulto.
3. 
Criança.
4. 
Adolescência.
Resposta correta
5. 
Gestante.
9. Pergunta 9
/0,6
Tipo de dieta que é composta por alimentos em forma de purê, mingaus, pastas e cremes, podendo acrescentar frutas muito bem cozidas. Exemplos de alimentos que podem ser servidos são: creme de abóbora, mingau de aveia e sopa processada de batata.
O texto refere-se a que tipo de dieta?
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1. 
líquida.
2. 
pastosa.
Resposta correta
3. 
semilíquida.
4. 
normal.
5. 
branda.
10. Pergunta 10
/0,6
Marque (V) para verdadeiro e (F) para falso sobre a gastronomia hospitalar:
(  ) a gastronomia hospitalar pode ajudar na melhoria do estado de saúde do paciente, já que o paciente se alimentando melhor, pode receber alta mais rápido.
(  ) a gastronomia hospitalar permite uma refeição mais focada nas necessidades do paciente.
(  ) a gastronomia hospitalar ajuda a ter refeições mais saborosas e com aparência mais agradável.
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1. 
V - V - V
Resposta correta
2. 
V - V - F
3. 
F - F - F
4. 
V - F - V 
5. 
F - V - F