Gastronomia Hospitalar AV2

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Pergunta 1 -- /0,6
Vários aspectos estão envolvidos quando o assunto é a Gastronomia Hospitalar. Assinale os itens que 
representam esses aspectos e marque a alternativa correta.
A. Respeitar os hábitos alimentares do paciente.
B. O paciente não precisa escolher a refeição, ele está em tratamento e precisa comer o que oferecerem.
C. Atender a necessidade do paciente em termos de quantidade da alimentação.
D. Mostrar ao paciente às informações relativas à alimentação que está sendo servida.
A e C. 
B, C e D.
A, B e D.
A e D.
Resposta corretaA, C e D.
Pergunta 2 -- /0,6
A gastronomia hospitalar tem vários desafios para conseguir atender as necessidades do paciente. Dos itens 
mencionados, qual deles NÃO se enquadra como um desafio?
Identificar as necessidades e expectativas do paciente.
Resposta corretaEntender da patologia do paciente e alimentos que podem ajudar na cura.
Identificar alergias, intolerâncias, aversões.
Resgatar a associação do prazer de consumir os alimentos, mesmo em uma dieta restrita.
Incorreta: Transformar pratos – saudável, nutritivo, bonito e saboroso.
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Pergunta 3 -- /0 6
Existem várias dietas especiais, uma dessas deve ser reduzida a quantidade de carboidratos, e é comum em 
pacientes diabáticos. Como é denominada essa dieta?
Hipocalórica.
Hipossódica.
Resposta corretaHipoglicídica.
Hipercalórica.
Hipolipídica.
Pergunta 4 -- /0,6
Dieta da moda que promete perda de peso rápido sem contar calorias, é uma dieta desbalanceada. Pois 
restringe os carboidratos, não é permitida para vegetarianos, visto que inclui a proteína animal como fonte 
principal fonte na dieta. O texto se refere a qual dieta da moda? 
Paleolítica.
Alcalina.
Resposta corretaDukan.
Flexitariana.
Francesa.
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Pergunta 5 -- /0,6
Tipo de dieta que é composta por alimentos em forma de purê, mingaus, pastas e cremes, podendo acrescentar 
frutas muito bem cozidas. Exemplos de alimentos que podem ser servidos são: creme de abóbora, mingau de 
aveia e sopa processada de batata.
O texto refere-se a que tipo de dieta?
normal.
Resposta corretapastosa.
líquida.
branda.
semilíquida.
Pergunta 6 -- /0,6
São desafios da Gastronomia Hospitalar:
1. Identificar as necessidades e expectativas do paciente.
2. Atender as necessidades nutricionais dos pacientes.
3. Resgatar a associação de prazer de consumir os alimentos.
Pode-se afirmar que:
Resposta correta1, 2 e 3 estão certas.
Todas estão erradas.
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2 e 3 estão certas.
1 e 2 estão certas.
Apenas a 1 está certa.
Pergunta 7 -- /0,6
A obesidade é considerada uma doença que tem como principal característica o excesso de peso, podendo 
acarretar graves problemas de saúde. Sobre a obesidade é INCORRETO afirmar: 
Os pacientes podem sofrer de indigestão e dores estomacais. 
Incorreta: É uma doença crônica caracterizada pela produção insuficiente de insulina.
Resposta correta
As causas são complexas, multifatorial e não está ligada a ingestão grande de 
quantidade de alimentos.
É importante o baixo consumo de proteínas e a restrição de alimentos ricos em fósforo e potássio.
A inflamação na parede do estômago é comum nesses pacientes.
Pergunta 8 -- /0,6
Inflamação que ocorre na parede do estômago, sendo importante evitar alguns alimentos, tais 
como, gordurosos, temperos, embutidos, feijão, café, chá. Essa patologia pode ser causada por estresse, uso de 
medicamentos e até mesmo ser autoimune. O texto se refere a:
Diarreia
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Cardiopatias
Constipação
Resposta corretaGastrite
Insuficiência renal
Pergunta 9 -- /0,6
Os alimentos antioxidantes são capazes de agir contra os danos normais causados pelos efeitos do processo 
fisiológico. Das alternativas, qual delas NÃO é um benefício:
Resposta corretaEstimula o sistema imunológico, reduzindo a resistência a infecções
Desacelera o processo de envelhecimento 
Reduz risco de infarto 
Diminui estresse oxidativo
Pode prevenir o aparecimento de diabetes
Pergunta 10 -- /0,6
A gastronomia hospitalar é uma área em crescimento e está ligada a transformação das preparações servidas 
em ambiente hospitalar para que possam ficar mais atrativas. Sobre a gastronomia hospitalar é correto afirmar:
Não necessita do apoio de outras áreas de conhecimento.
p
Incorreta: Tem a função de fornecer a assistência dietoterápica adequada.
Deve atender às necessidades do setor de nutrição, pouco importando o paciente.
Resposta correta
Tem a função de transformar a alimentação para satisfazer o paciente, respeitando 
o recomendado pela nutrição.
É importante que o paciente não saiba a refeição, pois é uma decisão do chef.