Avaliação Individual 2 - Técnica e dietética

Prévia do material em texto

GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:738691)
Peso da Avaliação
1,50
Prova
46939235
Qtd. de Questões
10
Acertos/Erros
10/0
Nota
10,00
Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, difíceis de serem encontrados e com
opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os
mercados e drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas (SCHMIDER,
2020). Sobre os edulcorantes, analise as sentenças a seguir: I- Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por
gestantes e lactantes. II- O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu uso por
fenilcetonúricos. III- O adoçante stevia é extraído da planta stevia, já o adoçante frutose é extraído de frutas e mel. IV- O adoçante Sucralose
adoça 400x a mais que a sacarose e possui zero calorias. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem
mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020. Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-
fake-news-sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças III e IV estão corretas.
C As sentenças I, II e IV estão corretas.
D As sentenças II e III estão corretas.
Em uma pousada será realizado um encontro de casais com 30 pessoas. E está previsto para o almoço um prato típico de Goiás, o arroz
com pequi. O pequi é um fruto do Cerrado, possui casca grossa e polpa carnuda com espinhos, muito utilizado no preparo com arroz e frango.
Diante da situação hipotética, analise as afirmativas a seguir: I- Considerando o Indicador de Cocção do arroz de 2,30, para se obter uma
quantidade de 150g de arroz cozido per capita, é preciso comprar 5 kg de arroz. II- De acordo com a classificação dos alimentos, o arroz é um
alimento minimamente processado e o pequi é um alimento in natura. III- O arroz pertence ao grupo dos cereais e é um dos alimentos mais
consumidos pelos brasileiros. IV- O peso líquido inicial do arroz é menor do que o peso líquido final, neste caso é possível afirmar que o
alimento ganhou peso durante o processo de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e IV estão corretas.
B As sentenças II, III e IV estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo das carnes e ovos, como parte de uma dieta
saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção?
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população
brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso em: 4 set. 2019.
A Cinco porções semanais.
B Uma porção diária.
C Duas porções diárias.
D 1/2 porção diária.
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
3
Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
0
Alimentos como arroz, pães e massas, tubérculos e raízes como batata-inglesa, batata-doce, batata-baroa (mandioquinha), mandioca,
cará ou inhame devem ser os principais componentes da maioria das refeições e a mais importante fonte de energia (PHILIPPI, 2014). Sobre
esse grupo de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Cereais. II- Raízes e tubérculos. ( ) Cará. ( ) Farinha de trigo. ( ) Aveia. (
) Cevada. ( ) Batata salsa. ( ) Mandioca. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva.
Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. ed. Barueri: Manole, 2014.
A II - I - I - I - II - II.
B II - II - II - II - I - I.
C I - I - II - I - I - II.
D I - I - I - I - II - I.
Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que são obtidos secos. Seu uso remonta à
Antiguidade, com diversas descrições ao longo da história. Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo
custo para as proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao consumo humano
(BENETTI, 2013). Sobre as leguminosas, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BENETTI, Gisele Bizon. Manual de técnicas dietéticas. São
Caetano do Sul: Editora Yendis, 2013.
A O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a luz solar direta e temperatura entre 10 e 20 °C.
B A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na proporção 2:1, respectivamente.
C O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de cocção calor úmido.
D A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6, encontrada em alimentos como o arroz.
Leia a recomendação a seguir: Os alimentos que compõem este grupo podem ser consumidos em sua forma natural, ou como farinhas, e
são inúmeros os exemplos da culinária brasileira para seu uso em preparações salgadas e doces. Deve-se evitar, entretanto, preparações que
absorvam muita gordura, como as frituras (batata-frita e mandioca frita) e que utilizem excesso de gordura como ingrediente, como nas
massas folhadas, croissant e recheios, molhos ou coberturas com muita gordura (bolos, tortas, pizzas) (PHILIPPI, 2014, p. 64). Sobre qual ou
quais grupos a recomendação se refere? FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. ed.
Barueri: Manole, 2014.
A Cereais, tubérculos e raízes.
B Farinhas e batatas.
C Cereais e oleaginosas.
D Óleos e gorduras e cereais.
Leia a descrição: - Bebida Adoçada Pêssego - Caixa 200 ml. - 38,4% de polpa e suco. - 78 kcal na porção de 200 ml. Produzido
especialmente para a criançada, o suco de caixinha "marca X" foi feito especialmente para hora do lanche com mais nutrição! Com 200 ml e no
sabor pêssego, este suco é ideal, pois contém vitaminas e nutrientes, sendo um suco sem corante com sabor delicioso. Uma excelente opção
de suco de caixinha que refresca com praticidade! Experimente! Sobre o tipo de bebida que se refere a descrição, assinale a alternativa
CORRETA:
A Néctar.
B Suco integral.
C Refrigerante.
D Refresco.
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), as carnes vermelhas são excelentes fontes de proteína de alta
qualidade e têm teor elevado de muitos micronutrientes, especialmente ferro, zinco e vitamina B12. No entanto, tendem a ser ricas em
gorduras em geral e, em especial, em gorduras saturadas, que, quando consumidas em excesso, aumentam o risco de doenças do coração e de
4
5
6
7
8
Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
0
várias outras doenças crônicas. Além disso, há evidências convincentes de que o consumo excessivo de carnes vermelhas pode aumentar o
risco de câncer de intestino. No pré-preparo de carnes, muitas vezes, são necessárias ações para amaciar a carne. Sobre essas ações, assinale
a alternativa CORRETA: FONTE: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2014. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 4 mar. 2020.
A
O uso de enzimas químicas como a papaína e a bromelina podem ser utilizadas no preparo de carnes para pessoas idosas e com
dificuldade na mastigação.
B Podem ser utilizadas quatro tipos de ações: enzimática, química, mecânica e biológica.
C
As carnes consideradas mais duras ou com menor teor de gordura não devem ser colocadas em tempero de vinagre ou vinho, pois o
meio ácido enrijece as fibras da carne.
D
No dia a dia das famílias brasileiras,é comum o uso do batedor de carne ou batedor de bife que é considerada uma ação mecânica para o
amaciamento de carnes.
As frutas frescas são boas fontes de Vitamina C (especialmente as cítricas), betacaroteno ou pró-vitamina A (frutas de cor amarelo-
alaranjado), potássio e fibras solúveis (geralmente presentes na polpa de algumas frutas) e insolúveis (presentes, em sua maioria, na casca e
no bagaço). Sobre a classificação das frutas, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Frutas com caroço. II- Frutas duras. III- Frutas
moles. IV- Frutas cítricas. V- Frutas tropicais. ( ) Abacaxi, carambola, lichias, maracujá, melancia. ( ) Amora, framboesa, morango, uva e mirtilo. ( )
Maçã e pera. ( ) Abacate, ameixa, acerola e pêssego. ( ) Laranja, limão e mexerica. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - III - II - I - IV.
B II - I - IV - III - V.
C III - II - V - I - IV.
D V - III - II - IV - I.
Temperos, especiarias, ervas aromáticas e essências são amplamente utilizadas nos preparos de pratos. Inicialmente eram utilizados
somente com o objetivo de melhorar e realçar o sabor, hoje, o uso de especiarias é recomendado para substituir ou diminuir o uso de sal e
açúcar em diferentes receitas. Sobre as especiarias, analise as sentenças a seguir: I- A Organização Mundial da Saúde orienta que o consumo
de temperos industrializados deve ser de até 5 g ao dia. II- A casca da laranja e do limão são consideradas como condimento aromatizante,
sendo utilizadas em bolos, pudins, caldas, suspiros e saladas. III- As ervas e especiarias são utilizadas com objetivo unicamente terapêutico,
visando à cura de alguma patologia pré-existente. IV- As ervas e especiarias, além do sabor, fornecem nutrientes às preparações, deixando-as
mais saudáveis. Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças III e IV estão corretas.
C As sentenças II e IV estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
9
10
Imprimir
Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
0