planejamento de cardápio - atividade 3

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Atividade 03 – Planejamento de cardápio e composição de custos
Sabendo que o número médio de comensais no horário de almoço do restaurante em questão é de 200 pessoas, cabe a você, aluno, calcular a quantidade necessária de cada um dos insumos listados na tabela dada, para um dia de almoço. Determine também o fator de rendimento de cada um dos insumos. 
	Preparações
	Fator de correção
	Porção (g)
	Peso Bruto (g)
	Prato principal
	Frango
	2,38
	60 (0,60)
	1,428	
	Cenoura
	1,17
	50 (0,50)
	0,585
	Brócolis
	2,12
	40 (0,40)
	0,848
	Abobrinha
	1,33
	50 (0,50)
	0,665
	Entradas
	Mandioquinha
	1,15
	70 (0,70)
	0,805
	Tabela para 200 porções
	Preparações
	Preso Bruto (kg)
	Peso Líquido (kg)
	Fator de Rendimento
	Prato principal
	Frango
	28,5
	12
	42%
	Cenoura
	11,7
	10
	85%
	Brócolis
	16,9
	9
	53%
	Abobrinha
	13,3
	10
	75%
	Entradas
	Mandioquinha
	16,1
	14
	86%