PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS ATIVIDADE 3 (modelo 2)

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Pergunta 1 
Responda as questões abaixo sobre o planejamento de cardápios:
O cardápio é a fonte de venda dos estabelecimentos de alimentos e bebidas, vários são os fatores que podem influenciar na sua criação, descreva 3 fatores que que devem ser considerados antes de elaborar um cardápio.
Antes da elaboração do cardápio, vários fatores surgirão, como por exemplo a quantidade de funcionários necessários para compor a brigada, os equipamentos e utensílios a serem adquiridos, a matéria-prima que será usada, entre outros. No processo antes da elaboração ainda podemos identificar as bases de quando e como os itens do cardápio serão preparados e servidos aos comensais.
Sendo um instrumento de vendas, o cardápio deve ser cuidadosamente elaborado e pensado, para responder algumas questões, como por exemplo: qual será o tipo de cardápio? Se haverá sugestão do chefe? Qual a margem de lucro esperada?
Após obter as informações das questões levantadas, é chegado o momento das DECISÕES que são as escolhas (tipo de clientela, faixa etária, tipo de serviço, decoração, tipo de cardápio), montando o perfil do restaurante, sua identidade.
Elaborado o projeto, entrasse na fase de PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS, funcionamento do restaurante. E de suma importância a AVALIAÇÃO que permite corrigir, redirecionar o restaurante e alterar o cardápio.
Um cardápio não é apenas uma mera listagem de pratos à escolha do cliente – planejar cardápios exige técnica e arte. Quais os conhecimentos necessários a pessoa que planeja o cardápio deve ter? 
Ao planejar o cardápio, o profissional deve possuir:
Conhecimentos culinários: para que o cardápio apresente variedades de formas de cocção, riqueza de combinações entre pratos e guarnições, usando uma seleção de pratos com originalidade.
Conhecimentos de serviços de restaurantes: há certos pratos que exigem talheres e “mise en place” especiais e o restaurante pode não estar aparelhado para este serviço ou ainda, nem mesmo o pessoal estar treinado para tanto.
Análise de vendas: principalmente na hora de atualização, pois ela reflete quais foram às preferências da clientela em relação ao que o restaurante oferece e, mais ainda, indicam quais os pratos mais rentáveis, quais os pratos que devem ser mais trabalhados e aqueles que devem ser retirados do cardápio, substituídos.
Análise da clientela: para quem vai vender? Quem vai frequentar o restaurante quer comer o que? Como criar um hábito nesta clientela? Observar se é uma clientela habitual ou se ela se renova?
Cite 3 requisitos que devem ser observados na descrição de pratos em cardápios.
Na descrição dos pratos de um cardápio deve ser observado alguns requisitos, podemos destacar entre eles, os seguintes aspectos:
Descrição dos grupos de pratos obedecendo a ordem em que são servidos, como por exemplo: Aperitivos, Sopas, Entradas, Saladas, Pratos Principais, Acompanhamentos, Sobremesas e Bebidas);
Descrever os pratos de forma simples, evitando linguagem muito técnica que dificulte o entendimento do cliente;
Respeito ao título original do prato, quando a nomenclatura de um prato estrangeiro não tiver tradução literal para o português, o título original deve ser mantido, todavia, deve ser explicado quanto à sua composição.
Cite 3 consequências que um cardápio que não foi bem planejado pode gerar.
Um cardápio que não foi bem planejado pode gerar vários erros, entre eles destacamos: a Repetição de ingredientes, trazendo um mesmo produto no prato principal e na sobremesa, ou ainda uma Monotonia Cromática não variando as cores dos alimentos dos pratos na sequência do serviço, apresentando preparações com cores similares na entrada e no prato principal e por último a Falta de Criatividade para sair do tradicional e inovar na sua cozinha. O profissional deve levar em conta a variação de produtos e principalmente, de métodos de produção, atentando para não repetir os mesmos molhos e temperos em vários pratos e também variar as guarnições.