planejamento de cardápio - atividade 1

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Atividade 01 – Planejamento de cardápio e composição de custos
Cabe a você, aluno, elaborar um cardápio para o público-alvo descrito, adicionando opções de entradas frias, massa ou risoto, prato principal, encerrando o serviço com uma sobremesa. 
Entradas frias
· Mini salada no palito (palmito, folhas de rúculas, tomaate cereja, cebola roxa, azeite, sal e ervas).
· Mini canapé de pão de forma (pão de forma, presunto, mussarela, azeitona, salame e pomarola).
· Mini sopa Vichyssoise (alho poró, creme de leite fresco, caldo de frango, sal, cebolinha e batata).
· Mini gravilax de salmão (cream cheese, filé de salmão, sal grosso, açúcar cristal, beterraba, raspas de limão).
· Mini tapioca aberta com guacamole (abacate, sal e pimenta).
 Massas / Risotos
· Mini massa folhada (mussarela, presunto, maionese, sal, pimenta e cebolinha).
· Mini salada de macarrão (gravatinha, atum, tomate seco e rúcula).
· Mini macarrão ao molho pesto (manjericão, alho, sal, pimenta, queijo parmesão e azeite).
· Mini risoto de lingüiça (arroz, sal, linguiça, alecrim, mix de tempero e mussarela).
· Mini abóbora com risoto de camarão (camarão, arroz, sal, pimenta e salsinha).
Prato principal 
· Mini strogonoff de cogumelos (shimeji, alho, cebola, tomate, azeite, sal, pimenta, mostarda, leite de aveia, água e salsinha).
· Mini tacacá com camarão (jambu, tucupi, camarão, sal, pimenta de cheiro, polvilho azedo, água, chicória e alho).
· Mini chilli mexicano (carne moída, feijão rosinha, feijão rajado, feijão roxinho, tomate, pimentão, cebola, pimenta, sal, alho, cebolinha e mussarela ralada.
· Mini arroz à piamontese (alho, champignon, arroz e mussarela).
· Mini moqueca de banana da terra (banana da terra, limão, alho, cebola e pimentão vermelho).
 Sobremesa
· Mini cheesecake de amora zero açúcar (massa de biscoito, creme de creamcheese e geleia de amora).
· Mini merengue de morango (chantilly, suspiro, morango, suco de limão e açúcar).
· Mini crumble de bombom com bolacha e frutas secas (crumble de biscoito trufado, frutas secas e chocolate).
· Mini cocada no coco (coco, água, leite moça e açúcar).
· Mini gourmet de colher (nutella e farofinha de avelãs).