Exercício Avaliativo 7 - Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

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Questão 1
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
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Texto da questão
Quando você tiver dúvida sobre determinado procedimento, onde deve procurar as informações?
Escolha uma opção:
a. Por meio de buscas na internet.
b.  No Manual de Boas Práticas de Manipulação, nos Procedimentos Operacionais Padronizados e junto ao Responsável pelo serviço. 
c. Deve perguntar para os outros funcionários.
d. Deve comprar algum livro que trate do assunto.
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Sua resposta está correta.
No Manual de Boas Práticas de Manipulação, por ser um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho e a forma correta de fazê-lo; nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), porque descrevem passo-a-passo como executar as tarefas nos estabelecimentos; e com o Responsável pelo serviço.
Questão 2
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
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Texto da questão
Marque a opção correta. Os principais documentos que auxiliam no processo de implementação das Boas Práticas de Manipulação são:
Escolha uma opção:
a.
Os rótulos dos alimentos.
b. As fichas técnicas de preparação dos alimentos.
c.  Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados. 
d. Planilhas e atestados que comprovam a capacitação dos manipuladores.
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Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação e os Procedimentos Operacionais Padronizados, porque descrevem a forma correta de implementar as Boas Práticas.
Questão 3
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
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Texto da questão
Qual a opção correta sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação?
Escolha uma opção:
a. É um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. 
b.  O estabelecimento pode utilizar o documento de outro local, pois todos os Manuais são iguais.
c.  Não precisa ser atualizado, pois as tarefas não mudam.
d. O Manual deve ficar bem guardado na sala do proprietário e não deve ser fornecido aos funcionários.
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Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação deve ser utilizado para esclarecer dúvidas sobre as rotinas e processos, pois é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente o seu documento. Com o Manual de Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você trabalha demonstra como está cumprindo a legislação sanitária.
Questão 4
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
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Texto da questão
Qual procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC nº 216/2004?
Escolha uma opção:
a. Higienização do Reservatório.
b. Higiene e Saúde dos manipuladores.
c. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas.
d. Uso do sal e açúcar nas preparações. 
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Sua resposta está correta.
Os POPs necessários são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.
Questão 5
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
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Texto da questão
De que se tratam os registros que devem ser realizados nas Boas Práticas de Manipulação (BPM)?
Escolha uma opção:
a. São as planilhas nas quais devemos anotar as informações sobre os controles realizados nas BPM. 
b. São os números dos alimentos regularizados na Anvisa.
c. São as anotações do proprietário sobre o lucro do serviço.
d. São as notas fiscais de compra dos produtos.
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Sua resposta está correta.
Os registros são as planilhas onde são anotadas as informações sobre os controles realizados nas Boas Práticas de Manipulação.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. É um documento útil apenas durante a fiscalização da Vigilância Sanitária.
b. É um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas de Manipulação. 
c. A legislação sanitária brasileira exige o Manual apenas para restaurantes.
d. Sua elaboração deve ser feita somente por consultores.
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Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas. As Boas Práticas de Manipulação (BPM) são a chave para a produção de alimentos seguros. Mas não basta adotar os cuidados e procedimentos adequados, é fundamental que tudo o que se faz esteja escrito, para não ser esquecido.
Estes documentos devem estar disponíveis e auxiliam no cumprimento das regras. São eles: Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos. O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. Por isso, podemos consulta-lo no dia‐a‐dia para esclarecer as dúvidas das rotinas e dos processos.
Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente o seu documento. Com o Manual de Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você trabalha demonstra como está cumprindo a legislação sanitária.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
São semelhantes a uma “receita de bolo”, ou seja, devem esclarecer como devem ser feitos determinados procedimentos sobre os aspectos administrativos e financeiros do serviço de alimentação.
b. Devem descrever procedimentos, mas não precisa informar o responsável por realizá-los, pois essa informação pode ser alterada com certa frequência.
c. Devem ficar acessíveis aos funcionários e ser descrito de forma clara. 
d. Devem descrever os procedimentos, mas não a frequência, pois isso dependente da vontade do proprietário.
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Sua resposta está correta.
Algumas operações do Manual de BPM requerem maior detalhamento e, para isso, é recomendável a elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados, comumente conhecidos pela sigla POP.
O POP é um documento que descreve passo--‐a--‐passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que seguimos rigorosamente, para que tudo vá bem. Ele também indica quem é o responsável, o que precisamos para executar a tarefa e sua frequência.
Assim como o Manual de BPM, os funcionários devem ter livre acesso aos POPs e o responsável pelo estabelecimento deve aprovar, colocar a data e assinar. Os POPs necessários são: Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Quanto às planilhas de registro, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a. As planilhas são importantes para se ter um histórico das Boas Práticas de Manipulação e auxiliar a corrigir falhas do serviço. 
b. As planilhas existem para anotação das informações observadas em determinado momento, mas podem ser eliminadas assim que outra planilha for preenchida.
c.  As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância sanitária pode ter acesso.
d. As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos novos, que ainda estão em fase de implementação de seus procedimentos.
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Sua resposta está correta.
Os registros são as planilhas onde anotamos as informações sobre os controles realizados nas BPM. Estas planilhas apresentam um histórico que ajuda o estabelecimento a melhorar suas rotinas e a corrigir falhas.
As planilhas de controle são de extrema importância; devem ser cuidadosamente preenchidas, assinadas e guardadas no local indicado.
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