ATIVIDADE TELEAULA I - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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 Pergunta 1 
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A ingestão de microrganismos patogênicos como Salmonella spp 
presente em alimentos pode levar a um quadro de: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Infecção. 
Respostas: a. 
Toxinfecção. 
 b. 
Verminose. 
 c. 
Virose. 
 d. 
Infecção. 
 e. 
Intoxicação. 
Comentário da resposta: Resposta: d) 
 
 
 Pergunta 2 
0 em 0 pontos 
 
A fim de reduzir a atividade de alimentos, podemos adicionar qual 
substância? 
 
Resposta Selecionada: a. 
Sal. 
Respostas: a. 
Sal. 
 b. 
Conservantes. 
 c. 
Óleo. 
 d. 
Vinagre. 
 e. 
Corante. 
Comentário da resposta: Resposta: a) 
 
 
 Pergunta 3 
0 em 0 pontos 
 
Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos 
alimentos e podem alterar a cor, o sabor, a textura e o odor. A 
 
sobrevivência e o crescimento dos microrganismos dependem dos 
fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa correta a 
respeito desses fatores: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A composição atmosférica é um fator extrínseco que 
pode determinar se haverá crescimento microbiano 
aeróbico ou anaeróbico. 
Respostas: a. 
A temperatura ambiente é considerada um fator 
intrínseco e a faixa ótima para o crescimento 
bacteriano é entre 10 °C e 60 °C. 
 
b. 
A composição atmosférica é um fator extrínseco que 
pode determinar se haverá crescimento microbiano 
aeróbico ou anaeróbico. 
 
c. 
A acidez é um fator extrínseco e a maioria das 
bactérias prefere ambientes com o pH mais próximo à 
neutralidade. 
 
d. 
A atividade da água é um fator extrínseco, quanto 
maior a atividade da água, menor o crescimento 
microbiano. 
 
e. 
A presença de nutrientes como carboidratos favorece 
a putrefação de produtos cárneos. 
Comentário da resposta: Resposta: b) 
 
 
 Pergunta 4 
0 em 0 pontos 
 
Aditivo alimentar é uma substância não nutritiva, adicionada 
intencionalmente ao alimento, geralmente em quantidades 
pequenas para melhorar a aparência, o sabor, a textura e as 
propriedades de armazenamento. Indique a 
característica não relacionada aos aditivos. 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Encobrir alteração na matéria-prima do produto 
elaborado. 
Respostas: a. 
 
Aumentar a estabilidade, reduzindo as perdas de 
alimentos. 
 b. 
Manter ou melhorar o seu valor nutritivo. 
 c. 
Tornar o alimento mais atrativo ao consumidor. 
 
d. 
Encobrir alteração na matéria-prima do produto 
elaborado. 
 
e. 
Fornecer condições essenciais ao processamento 
do alimento. 
Comentário da resposta: Resposta: d)