Tecnica Dietetica TCA5b

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12/09/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2300609&matr_integracao=201902423143 1/4
 
Como características do leite fresco a única que não podemos citar é:
Classifica-se como um leite pasteurizado de média qualidade microbiológica, contendo o teor de gordura original, onde nº
de germes por mL não deve ser superior a 50.000 antes da pasteurização e 50.000 depois. O leite do tipo ?
TÉCNICA DIETÉTICA 
Lupa Calc.
 
 
SDE4617_A5_201902423143_V2 
 
Aluno: VANESSA ALBUQUERQUE BRUGGER Matr.: 201902423143
Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 2020.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Cor : Branca, levemente amarelada.
Nenhuma das alternativas acima
Gosto: ácido e adstringente 
Cheiro : Suave característico.
Aspecto: Líquido, homogêneo, limpo. Após algum tempo, forma uma camada de gordura na superfície.
 
 
 
Explicação:
Características do leite fresco 
Aspecto : Líquido, homogêneo, limpo. Após algum tempo, forma uma camada de gordura na superfície.
Cor : Branca, levemente amarelada.
Cheiro : Suave característico.
Gosto : Levemente adocicado e agradável.
Efeito do calor : Formação da película fina (60-65°C)
 
 
 
 
2.
Leite tipo A
Leite tipo C
Leite UHT+
Leite desnatado
Leite tipo B
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12/09/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2300609&matr_integracao=201902423143 2/4
Qual o nome do processameto térmico do leite onde a temperatura deve ser de 71 a 72°C durante 15 segundos ou 84 a
87°C por 2 segundos. E o objetivo é inativar enzimas e eliminar germes patogênicos?
Como é denominado o produto onde há evaporação de 1/3 do volume de leite e tem de 40 a 50% de sacarose no final
(conservação)?
Segundo a IN 51, o percentual mínimo de gordura que o leite precisa apresentar para ser comercializado deve ser em torno
de ... ?
 
 
 
Explicação:
Leite pasteurizado tipo B possui média qualidade microbiológica, contendo o teor de gordura
original. O nº de germes por mL não deve ser superior a 50.000 antes da pasteurização e 50.000
depois.
 
 
 
 
3.
Apertização
Tindalização
Ultrapasteurização
Pasteurização
Calefação
 
 
 
Explicação:
A pasteurização é um processoem que a temperatura deve ser de 71 a
72°C durante 15 segundos ou 84 a 87°C por 2 segundos.Isso inativa
enzimas e elimina germes patogênicos. Deve ser conservado
refrigerado.
 
 
 
 
4.
Leite condensado
Leite evaporado
Leite em pó
Leite homogeneizado
Leite desnatado
 
 
 
Explicação:
Leite condensado é o produto onde há evaporação de 1/3 do volume. Tem de 40 a 50% de sacarose no final (conservação).
O processo envolve: aquecimento a 125°C → Adição e dissolução da sacarose → Evaporação à vácuo→ Esfriamento rápido →
Homegeinização de microcristais de lactose → Envase.
 
 
 
 
5.
1%
4%
6%
2%
3%
 
 
12/09/2020 Estácio: Alunos
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Quais são as proteínas mais abundantes no leite?
Os principais nutrientes presentes nos leites e derivados são:
Podemos classificar de ovos de acordo com o seu peso. Assinale a alternativa que faz a indicação INCORRETA:
 
Explicação:
Pela IN 51, o percentual mínimo de gordura que o leite precisa apresentar para ser comercializado deve ser em torno de 3%.
 
 
 
 
6.
Lactoferrina
Imunoglobulinas
Caseínas
Soroalbumina
Lactoalbumina
 
 
 
Explicação:
A proteína em maior quantidade no leite é a caseína, corresponde a 80% das proteínas. Por ser
insóluvel, está em suspensão na parte coloidal do leite.
 
 
 
 
7.
a. Carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e fibras.
a. Cálcio, proteína, vitamina A e D.
a. Vitamina, fibras e folato.
a. Ferro, zinco e proteínas.
a. Vitamina E e ácidos graxos essenciais.
 
 
 
Explicação:
A gordura do leite apresenta-se como uma emulsão (partículas em suspensão
no meio aquoso) na forma de um conjunto de pequenos glóbulos, rica em
vitaminas lipossolúveis ¿ A, D, E, K.
O leite contém quase todas as vitaminas conhecidas, tais como, as
lipossolúveis (associadas à gordura), vitaminas A, D, E e K; e as
hidrossolúveis, B1 , B2 , B6 , B12, ácido pantotênico, niacina e vitamina C.
 
 
 
 
8.
Tipo industrial: < 42g.
 
 
Extra: 50g-54g.
 
Médio: 50g-54g.
12/09/2020 Estácio: Alunos
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Jumbo: > 73g. 
 
Grande: 55g-62g.
 
 
 
Explicação:
Os ovos podem ser classificados de acordo com seu peso em : 
¿Tipo industrial: < 42g.
¿Pequeno: 43g-49g. 
¿Médio: 50g-54g.
¿Grande: 55g-62g.
¿Extra: 63g-72g.
¿Jumbo: > 73g. 
¿
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 12/09/2020 18:03:55. 
 
 
 
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