simulado MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS

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Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): 202103546897 
Acertos: 10,0 de 10,0 25/04/2022 
 
 
1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O botulismo é uma doença do tipo DTA (Transmissível por água e alimentos), e o 
agente acusador é o microrganismo Clostridium botulinum. As sentenças abaixo 
estão relacionadas com a patogenicidade do microrganismo. 
I - O microrganismo pode secretar a toxina no hospedeiro ou no alimento, de modo 
que sua patogenicidade pode ser uma toxinfecção ou toxinose. 
II - O botulismo infantil está muito associado ao consumo de mel por crianças já que 
este consiste em um alimento com alto teor de oxigênio, e o microrganismos em 
questão é classificado como aeróbio. 
III - A neurotoxina secretada possui tropismo pelo sistema nervoso central, atuando 
na comunicação de neurotransmissores. 
IV - A maior causa de morte se dá pela interrupção das funções motoras, levando o 
hospedeiro a uma falência muscular que culmina na parada respiratória. 
Assinale a alternativa que apresenta as opções corretas: 
 
 
I e III 
 
I e IV 
 
II e III 
 
I e II 
 I, III e IV 
Respondido em 25/04/2022 22:09:00 
 
Explicação: 
A resposta correta é: I, III e IV 
 
 
2a Acerto: 1,0 / 1,0 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_avaliacao_parcial_resultado.asp?cod_hist_prova=281551891&cod_prova=5256887752&f_cod_disc=SDE4562
 Questão 
 
Bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque como 
agentes potenciais de deterioração do alimento e como eventuais patógenos ao 
homem. O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) que favorecem ou 
inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os 
princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. 
Indique a única alternativa abaixo que NÃO é um fator intrínseco de multiplicação 
dos microrganismos: 
 
 
pH 
 
Composição química do alimento 
 
Potencial de oxirredução 
 
Atividade de água 
 Composição gasosa da atmosfera 
Respondido em 25/04/2022 22:13:33 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Composição gasosa da atmosfera 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A microbiologia emprega diferentes metodologias para revelar a presença de seres 
microscópicos, como as bactérias e os fungos, em ambientes diversos. Entre as 
metodologias empregadas, o cultivo de amostras coletadas desses ambientes pode 
revelar crescimento microbiano. Todas as etapas técnicas descritas abaixo são 
utilizadas para obter o crescimento e isolamento de microrganismos em laboratório, 
EXCETO: 
 
 
Incubação de placas de cultura em estufa com regulagem de temperatura 
controlada, para permitir o crescimento de colônias. 
 
Homogeneização para remoção do material biológico da matriz alimentar. 
 Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e 
posterior semeadura em meios de cultura ésteres. 
 
Preparo de meios de cultura seguidos de esterilização por autoclavação e 
distribuição em recipientes adequados. 
 
Isolamento de colônias, seguido de caracterização morfológica e fisiológica, 
visando à identificação do grupo microbiano. 
Respondido em 25/04/2022 22:16:23 
 
Explicação: 
A resposta certa é: Colheita do material biológico, seguida de esterilização por 
radiação e posterior semeadura em meios de cultura ésteres. 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(INEP -2010 -ENADE) A razão da escolha dos coliformes fecais como indicadores de 
contaminação da água deve-se: 
I. À presença dessas bactérias nas fezes de animais e de seres humanos. 
II. Ao menor tempo de vida dessas bactérias na água do que o das demais bactérias 
patogênicas intestinais. 
III. Ao fácil cultivo desses microrganismos em ambiente laboratorial, por serem 
menos exigentes em termos nutricionais. 
IV. À maior resistência dessas bactérias à ação dos agentes desinfetantes do que à 
dos microrganismos patogênicos. 
É correto apenas o que se afirma em 
 
 
II, III e IV 
 I e II 
 
I, III e IV 
 
I e V 
 
II, IV e V 
Respondido em 25/04/2022 22:18:17 
 
Explicação: 
A resposta certa é: I e II 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(FUNDEP 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Adaptado) Tendo 
em vista a fiscalização e vigilância sanitária dos produtos, estabelecimentos, 
atividades e serviços sujeitos ao controle sanitário, analise os itens a seguir. 
I. Risco de contaminação, de qualquer natureza e por qualquer tipo de fonte. 
II. Prazos de validade, condições de conservação, acondicionamento, exposição e 
transporte. 
III. Registro no órgão competente, quando for o caso. 
IV. Boas práticas em toda a cadeia da produção ao consumo. 
Nesse contexto, são itens a serem observados por fiscais sanitários 
 
 
II e III, apenas. 
 
I e II, apenas. 
 
III e IV, apenas. 
 I, II, III e IV. 
 
I, II e IV apenas. 
Respondido em 25/04/2022 22:20:27 
 
Explicação: 
A resposta certa é: I, II, III e IV. 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A Análise de riscos microbiológicos é um processo interativo para avaliar a probabilidade de 
ocorrer uma contaminação do alimento na cadeia produtiva. A etapa de avalição de risco 
compreende algumas fases para a caracterização do risco de acordo com o esquema abaixo. 
 
 
Considerando as etapas do processo de análise de risco, é correto afirmar que: 
Fonte: https://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/Artigo40_Anvisa.pdf 
 
 
Na etapa de gerenciamento do risco, deve-se alertar a população sobre os riscos do 
consumo de determinado alimento. 
 
O resultado do processo de análise de risco microbiológico de um alimento não 
autoriza o cancelamento do registro do produto. 
 
A etapa de comunicação do risco realiza a análise dos resultados da avaliação de risco e 
aplica as medidas de controle necessárias. 
 
Não é permitido inserir informações nos rótulos dos alimentos como uma forma de 
comunicação do risco. 
 Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento 
de risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do 
risco. 
Respondido em 25/04/2022 22:22:02 
 
Explicação: 
A resposta certa é: Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados 
através do gerenciamento de risco organizar os processos de controle necessários para 
posterior comunicação do risco. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Para elaborar um Procedimento Operacional Padronizado (POP), devem ser 
analisadas e descritas as etapas reais das atividades. Para um POP de higienização de 
ambientes, equipamentos, móveis e utensílios, no plano de higienização de mesas e 
bancadas, quais as principais informações que devem ser apresentadas? 
 
 
O nome do fabricante dos produtos de limpeza, o tipo de superfície e os 
equipamentos necessários para realizar as atividades. 
 
O procedimento para a higienização das mãos, o princípio ativo do produto 
e o tempo de contato com a superfície. 
 
O tipo de superfície, os materiais necessários e o procedimento de limpeza 
da caixa d¿água. 
 Todo o método de higienização, a concentração do princípio ativo, o tempo 
de contato do produto e o tipo de superfície. 
 
O tempo de contato do produto, as instruções para desmontagem, o 
princípio ativo e a concentração. 
Respondido em 25/04/2022 22:22:47 
 
Explicação: 
A resposta certa é: Todo o método de higienização, a concentração do 
princípio ativo, o tempo de contato do produto e o tipo de superfície. 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(Adaptado de: FUNCERN - IFRN - Controlador de Qualidade - 2012) 
Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas 
fontes. Essa contaminação pode ser minimizada pela implantação de um programa 
de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse 
programa, é corretoafirmar que: 
 
 
As manutenções dos equipamentos só devem ser realizadas em caso de 
defeitos. 
 
O controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos 
alimentos deve ocorrer a cada dois anos. 
 
O controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produzem alimentos e 
facultativo nos locais de armazenamento. 
 
A contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre 
durante a produção. 
 As superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser 
fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e 
sanificadas. 
Respondido em 25/04/2022 22:24:54 
 
Explicação: 
A resposta certa é: As superfícies que entram em contato direto com os 
alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser 
rigorosamente limpas e sanificadas. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(TJ -AC -2015) DIREITO DO CONSUMIDOR (Lei no 8.078/90). Acerca dos direitos 
básicos do consumidor, marque a INCORRETA: 
 
 
São direitos básicos do consumidor: a proteção da vida, saúde e segurança 
contra os riscos provocados por práticas no fornecimento de produtos e 
serviços considerados perigosos ou nocivos. 
 
São direitos básicos do consumidor: acesso à justiça e indenização caso se 
sinta prejudicado ao adquirir um produto. 
 São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa de seus direitos, 
sempre com a inversão do ônus da prova, a seu favor. 
 
São direitos básicos do consumidor: a proteção contra a publicidade enganosa 
e abusiva, métodos comerciais coercitivos ou desleais, bem como contra 
práticas e cláusulas abusivas ou impostas no fornecimento de produtos e 
serviços. 
 
São direitos básicos do consumidor: a educação e divulgação sobre o 
consumo adequado dos produtos e serviços, asseguradas a liberdade de 
escolha e a igualdade nas contratações. 
Respondido em 25/04/2022 22:28:36 
 
Explicação: 
A resposta certa é: São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa 
de seus direitos, sempre com a inversão do ônus da prova, a seu favor. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(IFRS - 2014) Com relação às normas ISO sobre qualidade de alimentos, é 
INCORRETO afirmar que: 
 
 
As Boas Práticas de Fabricação é um dos programas de pré-requisitos exigidos 
pela ISO 22000. 
 A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de 
alimentos. 
 
Todos os requisitos da ISO 22000 são aplicáveis a todas as organizações da 
cadeia produtiva de alimento. 
 
A ISO 22005 trata da rastreabilidade na cadeia produtiva de alimentos e 
rações. 
 
A ISO 22000 agrupa muitos requisitos de gestão da ISO 9001 com os 
princípios do APPCC. 
Respondido em 25/04/2022 22:29:52 
 
Explicação: 
A resposta certa é: A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na 
segurança de alimentos.